POLPETTINE DI MELANZANE

INGREDIENTI : 700 g di melanzane, 100 g di pane grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pecorino grattugiato, sale e pepe, 1 litro di olio d'oliva.

PREPARAZIONE: Sbollentate per cinque minuti le melanzane

 a tocchi. Scolatele e strizzarle per bene. Aggiungete il pane, il formaggio, sale, pepe e man mano le uova. L’impasto deve presentarsi sodo, quindi, aggiungete prima un solo uovo e poi regolatevi. Fatene delle polpette e friggetele in olio caldo. Rivoltatele spesso e appena dorate scolatele e servitele calde.