RAVIOLI ALLA RICOTTA E BOTTARGA

INGREDIENTI: Per la pasta: 400 gr di semola di grano duro macinata fine, 2 uova, sale. Per il ripieno: 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bottarga di muggine, 50 gr di pecorino stagionato grattugiato, 200 gr di spinaci lessati,
2 uova, zafferano, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Impastate la semola con le uova, un pizzico di sale e l'acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno trenta minuti. Per il ripieno sbriciolate finemente la bottarga, schiacciate la ricotta e mescolate tutto in una terrina, unite gli spinaci finemente tritati, le uova, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto. Stendere con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili. Sulla prima disponete a distanza regolare delle piccole noci di ripieno, quindi coprite con la seconda sfoglia, premete con la punta delle dita intorno al ripieno per siggillare e tagliate con la rotella dentata tanti quadrati di circa 7-8 cm di lato. Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete i ravioli. Scolateli e serviteli con olio e salvia e una spolverata di pecorino grattugiato.

BISCOTTI SARDI (NN RICORDO IL NOME )

Da un'antica ricetta data dalla bisnonna di una mia cara amica .......(grazie signora lei e molto gentile)
ingredienti:

4 uova, g 300 zucchero, limone gratt, g 200 strutto, 2 bustine vanillina, 2 bustine lievito, Kg 1 farina, 250 ml latte, g 30 ammoniaca per dolci sciolta nel latte tiepido, un pizzico di sale. Lavorate il tutto e con il mattarello formate una sfoglia di 1 cm, e a piacere preparate i biscottini, dimenticavo prima di disporli sulla teglia passarli nello zucchero, cottura 15 minuti circa a 180°
Con la vs fantasia potete preparare i dolcetti a piacere, o farciti di marmellata, o crema !

CARCIOFI RIPIENI AL SUGO

INGREDIENTI: 1 barattolo di pelati da 800 gr, 1/2 cipolla, 5 carciofi, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Mondare i carciofi tagliando i gambi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntandoli per eliminare le spine, tagliando cioè all’incirca a metà altezza di ciascun carciofo.
Tuffare quindi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, e intanto preparare il ripieno. In una ciotola amalgamare le uova con formaggio, prezzemolo, aglio tritato fino fino, sale, pepe, il pangrattato.
Con questa farcia riempire i carciofi dopo aver ben allargato le foglie e facendo attenzione a non romperli. Pulite i gambi del carciofo. Adagiate i carciofi in un tegame con l’olio in posizione capovolta perchè così subito rapprende il ripieno. Trascorsi un paio di minuti, capovolgere i carciofi e cercare di rosolarli su tutti i lati. Dopo aver rosolato i carciofi da tutti i lati, Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame tuffate la cipolla tritata e aggiungete i gambi puliti e lavati. Una volta fatti stufare per qualche minuto e a tegame coperto possiamo aggiungere i pelati frullati e aggiustare di sale, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e lasciare andare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo è arrivato il momento di adagiare i carciofi ripieni e soffritti nel ragù. Lasciate cuocere sempre a tegame coperto per una mezz’ora. Servite con una grattata di pecorino grattugiato.

FRITTELLE DI PATATE E PEPERONI

INGREDIENTI: 600 g di patate a pasta gialla, 2 peperoni rossi e gialli, 80 g formaggio casizolu, 80 g farina, 1 uovo, olio extravergine di oliva, formaggio pecorino grattugiato, sale.

PREPARAZIONE
Lessate le patate in acqua bollente salata, pulite i peperoni, e riduceteli a dadini piccoli. Tagliate il formaggio a dadini. Scolate le patate e sbucciatele. Passatele attraverso lo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola. Incorporatevi i dadini di peperone, l'uovo e 50 g di farina. Aggiungete i dadi di formaggio, 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di sale. Mescolate bene con la forchetta. Riscaldate intanto lì'olio in una larga padella. Raccogliete l'impasto a cucchiaiate, modellatelo in polpette e passate nella farina rimasta. Friggetele 5 minuti per parte, scolatele su carta assorbente, salatele e servite.

FINOCCHI AL GRATIN

INGREDIENTI: 4 finocchi, 3 pomodori, 10 olive nere, origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulite i finocchi, tagliateli in quarti e sciacquateli sotto il getto dell'acqua corrente, allargando leggermente le foglie. Metteteli nell'apposito cestello per la cottura a vapore, e cuoceteli per 10 minuti o fino a quando risulteranno teneri, ma ancora sodi. Ungete una pirofila con un filo d'olio e disponetevi sul fondo su un solo strato i finocchi. Distribuitevi sopra i pomodori lavati e tagliati a dadini, sale e pepe. Completate con i capperi dissalati e le olive denocciolate e spezzettate. Cospargete con l'olio rimasto, 1 pizzico di origano e il formaggio grattugiato. Gratinate nel forno a 180° per 10 minuti.

TORTA DI ASPARAGI E FORMAGGI

INGREDIENTI: 400 gr asparagi, 100 gr di ricotta, 250 gr formaggio casizolu (tipo peretta), 2 uova, 3 cucchiai di formaggio pecorino, 1 rotolo di pasta sfoglia, Sale, uno spicchio d'aglio, olio extravergine e latte q.b.

PREPARAZIONE
Saltare gli asparagi in padella con un po di olio e uno spicchio d'aglio e salare. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e accendere il forno a 180°. Mettere gli asparagi, il formaggio casizolu tagliato a quadretti, con una forchetta prendete fiocchi di ricotta e distribuirla sulla torta. Sbattete le uova, aggiungete un po di latte e pecorino e versare sulla torta. Infornare per 30 minuti.

PATATE AL GRATIN....

PATATE AL GRATIN

INGREDIENTI: 1,5 di patate non farinose, 300 g di formaggio casizolu (PERETTA), 4 dl di panna fresca, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Riducete a fettine anche il casizolu. Mescolate in una ciotola la panna con una grattata di noce moscata, sale e pepe. Sbucciate l'aglio, dividetelo a metà e poi utilizzatelo per sfregare interamente una pirofila che ungerete poi con un filo di olio. Sistemate le patate alternandole con le fettine di formaggio, quindi versateci sopra il mix di panna e cuocete in forno caldo per 50-55 minuti