FETTUCCINE CON ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI: 400 g di fettuccine, 250 gr di asparagi, 120 gr di pancetta, 100 gr di pecorino semistagionato, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, eliminando le parti dure e tagliate il resto a rondelle. Rosolate lo spicchio d'aglio schiacciato in padella e unite gli asparagi, cuocendoli con un coperchio per 5 minuti. Tagliate la pancetta a striscioline sottili, unitela agli asparagi e cuocete per qualche minuto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po di acqua di cottura e versatela nel condimento. Saltate per qualche minuto spolverando a piacere il pepe e il pecorino.

POMODORI FARCITI CON IL TONNO

INGREDIENTI: 4 pomodori maturi, 200 g di tonno, 1 uovo sodo, 1 mazzetto di erba cipollina, maionese, olio extravergine di oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di aceto, sale

PREPARAZIONE
Tritate l'uovo sodo e l'erba cipollina, sgocciolate il tonno e spezzetatelo. Riunite in una terrina tonno, uovo, maionese, il succo di limone e l'erba cipollina. Mescolate bene il tutto. Prendete 4 pomodori e tagliate la parte superiore. Scavate la polpa, quindi farcite con il composto, lasciate raffreddare in frigo e servite

FRITTATA CONTADINA

INGREDIENTI: 6 uova, 200 g di ricotta, 150 g di spinaci lessati, 100 g di salsiccia tagliata a cubetti, 50 g di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Sbattete in una ciotola la ricotta, poi unite le uova, una alla volta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la salsiccia tagliata a cubetti. Salate, pepate e insaporite con il peperoncino tritato. In una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato rosolate gli spinaci lessati e ben strizzati. Una volta rosolati eliminate l'aglio e riversateli nella ciotola con il composto di uova. Mescolate e versate tutto in una pirofila foderata con carta oleata. Ponete la frittata in forno a 180° per 20 minuti e servite.

POLPETTE DI PESCE

INGREDIENTI: 450 g di sogliola, 300 ml di latte, 450 g di patate lessate, 1 finocchio tritato finemente, 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 uova, 250 g di pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Lasciate a bagno i filetti di pesce nel latte per 15 minuti per ammorbidirli, scolateli e mettete da parte il latte. Spellate i filetti, eliminate con cura le lische e tritateli con le patate, il finocchio, il prezzemolo e le uova. Riducete il composto ad una purea omogenea, trasferitela in una ciotola, incorporate i due cucchiai del latte che avete messo da parte e una presa generosa di sale e pepe, mescolando il tutto con cura. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Con le mani bagnate formate le crocchette e ricoprite uniformemente le crocchette con il pane grattugiato. Scaldate l'olio in una padella grande e quando sarà bollente friggete le crocchette poche per volta e fatele dorare uniformemente per 4 minuti. Lasciate scolare nella carta da cucina e servite.

TORTA AL LIMONE E MANDORLE

INGREDIENTI: Per la pasta frolla: 200 g di farina integrale tipo 00, 1 uovo, 1 tuorlo, 125 g di burro molto freddo, 1 presa di sale; Per il ripieno: 200 g di mandorle tritate, 150 g di miele, la buccia grattugiata di un limone, il succo di due limoni, farina, 30 g di mandorle a lamelle.

PREPARAZIONE
versare la farina nella spianatoia e fare la fontana. Versare l'uovo e un tuorlo, il burro a fiocchetti e una presa di sale. Lavorate il tutto con la lama di un coltello o con una spatola di metallo, per evitare che la pasta si scaldi. Lavoratela molto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto liscio e consistente, date la forma di una palla e mettetela in frigo a riposare per 20 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180°. mescolate le mandorle tritata con la buccia grattugiata del limone, aggiungete il succo dei limonie poi via via gli altri ingredienti, tranne le mandorle a lamelle che serviranno per decorare la superficie della torta. Se il ripieno risulta troppo liquido aggiungete due cucchiaini di farina. Stendere la pastafrolla con una mattarello e adagiatela nello stampo da crostata imburrato. Versate il ripieno alle mandorle e limone e decoratela con le mandorle a lamelle.Cuocete in forno per circa 40 minuti.

CAPPONE AL FORNO

Cappone al forno in letto di patate e pomodorini:
due bei capponi (700 gr di pesce) da pulire accuratamente e sventrare,500 gr di patate pelate e tagliate a rondelle sottili,400 gr di pomodori ciliegino levati e tagliati a spicchi da versare in un recipiente,salare e aggiungere mezzo bicchiere di olio extrav. di oliva +3 foglie di basilico sminuzzate.Foderare una pirofila irrorandola leggermente di olio ,con le patate ,salare,deporre i pesci dopo aver salato la pancia aggiunto uno spicchio d'aglio e 1 foglia di prezzemolo,unire mezzo bicchiere di vernaccia e infornare a 180 gradi per 7 minuti ,aggiungere quindi i pomodorini e coprire la pirofila con un foglio di alluminio e lasciar cuocere per 40 minuti ,togliere il foglio di alluminio ,lasciare ancora in forno 7 minuti.

MELENZANE AL FORNO

Melanzane al forno ora comincia il tempo ...buonissime anche fredde!!! Ingredienti :olio ,aglio, pepe,pomodorino fresco ,basilico , origano, pan grattato , parmigiano sale in forno a 180 gradi la cottura dipende dalla grandezza delle melanzane.

PATATE ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI: 3-4 patate grandi, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio di oliva

PREPARAZIONE
Lavate bene le patate. Tagliatele in lungo con tutta la buccia. Conditele con rosmarino, sale e olio. Arrostitele sulla griglia per 15-20 minuti (8-9 minuti per lato). Servite subito.

FAVETTE CON PANCETTA

INGREDIENTI: 1 Kg di fave fresche; 200 grammi di pancetta; 1 cipolla piccola; mezzo bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura; olio; sale e pepe.

PREPARAZIONE
Dopo aver sgranato le fave, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere. Scolatele poi al dente. Tritate intanto la cipolla e tagliate a pezzi la pancetta. In una padella fate scaldare l’olio; versateci la pancetta e la cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le fave nella padella e insaporite col sale, il pepe e il vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e servite ben calde.

FETTUCCINE AL SAPORE DI MARE

INGREDIENTI: 300 gr di farina bianca, 3 uova, 1 kg e 200 gr di pesce (totani, calamari, seppie, cozze, vongole, gamberoni, scampi, astice...), olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 15 pomodorini ciliegina, sale, pepe e prezzemolo

PREPARAZIONE: Per la pasta:
Iniziate ad impastate la farina e le uova, se lavorerete l'impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po'di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un'impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo). Tagliate la pasta e formate dei panetti. Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Ottenuto lo spessore giusto, con un tagliapasta realizzate le vostre tagliatelle. Distanziate le tagliatelle una dall'altra, in tal modo non si attaccheranno.
Per il pesce allo scoglio: Sgusciate i crostacei e tenete da parte la testa ( la useremo per dare più sapore al piatto). Tagliate i pomodorini in 4. Tagliate totani, seppie e calamari. Nel frattempo portate l'acqua per la pasta ad ebollizione. In una padella soffriggete uno spicchio di aglio, appena si sarà dorato toglietelo e aggiungete calamari, seppie, totani e le teste dei crostacei, sfumate con un bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua. Dopo 8 minuti aggiungete cozze, vongole e pomodorini cuocete per altri 7 minuti. Immergete le tagliatelle nell'acqua e dopo 2 minuti, scolatele e terminate la cottura della pasta nella padella, aggiungendo contemporaneamente i crostacei crudi sgusciati (non temete, si cuoceranno immediatamente e non diventeranno stopposi...). Spegnete il fuoco e completate il piatto aggiungendo a piacere olio extravergine, pepe nero e prezzemolo.

TORTA DI MANDORLE E LIMONE

INGREDIENTI:240 gr di burro fuso, 240 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente), 170 gr di zucchero semolato, 4 uova, 60 gr di farina 00, scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di lievito per dolci 

PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 170°C.
Fate sciogliere il burro a fuoco molto basso. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi. Teneteli da parte. Sbattete energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina, la scorza di limone grattugiata, il lievito, il burro fuso ormai freddo e mescolate energicamente. Unite quindi la farina di mandorle e amalgamate nuovamente il tutto. Aggiungete quindi con molta delicatezza gli albumi montati a neve e incorporateli con movimenti lievi.
Versate tutto nella tortiera e infornate in forno già caldo per circa 40 minuti. Procedete con la prova dello stuzzicadenti, che dovrà fuoriuscire completamente asciutto, per verificare il grado di cottura. Fate raffreddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo, qualche scorzetta di limone e granella di mandorle.

FRITTELLE DI BACCALA'

NGREDIENTI: 400 g di baccalà, 50 g di farina 00, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Tenete in ammollo il baccalà per due giorni (se si tratta di quello salato). Asciugatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti con le mani. Preparate una pastella sbattendo l'uovo con un po di sale, qualche cucchiaio di latte e un cucchiaio e mezzo di farina. Intingete i pezzi di baccala nella pastella, quindi friggeteli in abbondante olio bollente finchè non risulteranno dorati. Scolateli e fateli asciugare nella carta assorbente.

PESCHE DOLCI

INGREDIENTI: 250 g di farina bianca 00, 1/2 bicchiere di latte, 15 g di lievito di birra, 1 rametto di menta, 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di rum, 2 uova, 50 g di zucchero, 4 cucchiai di alchermes, 200 g di confettura di pesche, sale.

PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido, incorporate 3-4 cucchiai di farina, coprite e fate lievitare per 30 minuti al caldo. Impastate la farina setacciata rimasta con un pizzico di sale, le uova sbattute con l'olio, lo zucchero e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete l'impasto in 8 palline di circa 4 cm, sistematele ben distanziate sulla placca imburrata e infarinata, copritele con un telo e lasciatele lievitare per 1 ora. Cuocetele in forno a 180° per 40 minuti, o finchè saranno gonfie e dorate, e fatele raffreddare. Profumate la confettura di pesche con il rum e spalmatela sulla parte piatta delle palline di pasta. Unitele a 2 a 2 per formare le pesche e spennellatele di alchermes finchè diventeranno belle rosse. Rotolate le pesche nello zucchero, lasciatele asciugare, sistematele nei pirottini di carta e servite.

INSALATA DI BOTTARGA E SEDANO

ingredienti : x 4 persone

bottarga gratuggiata 2 cucchiai da tavola
sedano bianco e verde 3 gambi x tipo
olio oliva evo q.b.
sale pepe q.b.
aceto se piace q.b.

tagliate il sedano a rondelle piccole adagiarlo in un'insalatiera aggiungere la bottarga olio sale pepe , e aceto se piace mescolate bene e lasciate marinare 10 minuti 

CROSTATA DI FRAGOLE

Ingredienti pasta frolla:
1 uovo intero, un pizzico di sale, 75 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 cucchiaino di lievito, 200 gr di farina, scorza d' un limone
grattugiata

Preparazione pasta frolla:
Ognuno di noi abbiamo nostro modo da fare, anche con ricceta davanti, vero?
comunque si sbatte l'uovo con un pizzico di sale si mette zucchero, poi burro, farina, lievito, scorza di un limone .. amalgamate bene tutto .. si mette in forno a 180°C 25 minuti e si lascia raffreddare cosi preparate la crema pasticcera ..

Crema pasticcera
ingredienti:
3 tuorli d'uovo, 90 gr di zucchero, 75 gr di farina, 1/2 litro di latte
la scorza d'un limone grattugiata

Preparazione
crema pasticcera:

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Unite la farina, rimescolando accuratamente per non far formare grumi, la scorza d'un limone grattugiata ed infine stemperate tutto con il latte ( in precedenza fatto scaldare) facendolo scendere "a filetto" ..ponete il recipiente su fuoco dolce e sempre rimescolando, fate addensare la crema, appena avrà raggiunto l'ebollizione tenetela sul fuoco basso per quattro o cinque minuti continuando a mescolare ..
Toglietela dal fuoco, travasatela in una terrina e fatela raffreddare rimescolando di tanto in tanto in modo da evitare che in superficie si formi la pellicola ..

Si mette la crema pasticcera sulla pasta frolla, poi anche la frutta e sopra la gelatina per darle un tocco di lucido.

SPAGHETTI DI MARE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 2:160 gr. di spaghetti, 500 gr. di vongole, 1 kg. di cozze, 2 bustine di zafferano, vino bianco, brodo di pesce (anche di dado), 1 pomodoro secco, peperoncino, 1 spicchio d’aglio,prezzemolo, olio evo, pecorino grattugiato, bottarga grattugiata

La prima cosa da fare è mettere le vongole a spurgare in abbondante acqua fredda salata per un paio d’ore,in modo che perdano l’eventuale sabbia presente al loro interno;pulire poi le cozze e farle aprire in una padella senza condimenti;far aprire anche le vongole scolate e sciacquate.Mettere a cuocere la pasta in abbondante brodo di pesce.Intanto in una capace padella con un filo d’olio soffriggere aglio,prezzemolo e pomodoro secco tritati,quindi unire cozze e vongole sgusciate (tenerne qualcuna col guscio da parte per la presentazione);bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco,far evaporare,unire del peperoncino in polvere a piacere e aggiustare di sale se necessario.Unire infine lo zafferano.Quando la pasta è al dente scolarla e versarla nella padella col sugo,amalgamando bene col condimento.Unire del pecorino grattugiato e versare nei piatti,completando con una spolverata di bottarga e i frutti di mare col guscio.

LASAGNE ZAFFERANO E PECORINO FRESCO

INGREDIENTI per la sfoglia: 300 g di farina 00, 3 uova; per il condimento: 1 l di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, 0,12 g di Zafferano di San Gavino Monreale, 0,05 g di pistilli di Zafferano di San Gavino Monreale, 300 g di pecorino fresco, sale e pepe

PREPARAZIONE: Impastare la farina con le uova per preparare l'impasto per la sfoglia delle lasagne e lasciarlo riposare 20 minuti. Preparare una besciamella morbida: sciogliere il burro in un tegame e aggiungere la farina, stemperarla bene per evitare grumi e farla rosolare senza che bruci. Togliere dal fuoco e aggiungere 'a filo', cioè facendolo cadere lentamente dal tegame, il latte precedentemente scaldato. Miscelare bene gli ingredienti e rimettere sul fuoco proseguendo la cottura fino a che il composto inizia a bollire, avendo cura di mescolare continuamente. Regolare di sale e, una volta pronta la besciamella, versarvi lo Zafferano in polvere e lasciare riposare coprendo con una pellicola da cucina. Col mattarello stendere l'impasto preparato in una sfoglia molto sottile e tagliarla in rettangoli di circa 10 x 15 cm di lato. Imburrare il fondo di una teglia da forno e versarvi due cucchiai di besciamella poi fare un primo strato di sfoglia, coprirlo con altra besciamella e cospargere di pecorino fresco grattugiato grossolanamente. Stendere con un altro strato di sfoglia e farcire come il precedente. Procedere per almeno 4 strati sempre allo stesso modo, distribuendo su ogni strato un po' di pistilli di Zafferano. Terminare con un leggero strato di besciamella, cospargere di pecorino fresco e distribuire una macinata di pepe nero. Infornare a 170° per circa 25 minuti coprendo, se necessario, con un foglio di alluminio; terminata la cottura passare velocemente al grill per dare colore e croccantezza alla superficie.

CROSTATA DI MELE RICCA

Eccovi la ricetta: per 500g farina, 200g zucchero, 3 uova (uno intero e due rossi), 200g burro, un cucchiaio di lievito per dolci,un pizzico di sale, marmellata a piacere sempre diluita con un pò di brandy, la vostra fantasia farà il resto, come da foto potete mettere le mele fresche adagiate nella marmellata e poi se volete la gelatina, dimenticavo, forno a 180° circa 40 minuti!