20013

AUGURONI  A TUTTI DI UN FELICE ANNO NUOVOOOOO

CARAMELLE RUSTICHE

Ingredienti per 8 persone
300 gr di carne trita grasso-magra
150 gr di prosciutto cotto
2 uova
40 gr di parmigiano grattugiato
1/2 tazza di mollica di pane ammollata e strizzata
qualche foglia di prezzemolo tritato
Qualche cucchiaio di latte (per l'ammollo del pane)
olio e burro q.b.
sale e pepe macinato al momento q.b.

mettere in padella olio burro e cuocere la carne e prosciutto  salare , ....togliere dal fuoco e far
raffreddare un pokino poi aggiungere le uova formaggio grattugiato e pane e la mollika prezzemolo pepe .
intanto allargate il rotolo di sfoglia e dividete in otto pezzi mettete al centro un po di impasto e avvolgere come caramelle inserite in una teglia da forno kon karta forno a 180 gradi x 20 minuti
BUON APPETI'

MUFFIN RICOTTA E FARINA DI MANDORLE

Ingredienti:

3 uova • 100g di farina • 100g di farina di mandorle • 100g di fecola di patate • 200g di zucchero • vanilina o semi di vaniglia •250g di ricotta • 1 bustina di lievito per dolci
1
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e continuare a montare con le fruste elettriche. Miscelare le farine con il lievito e con la fecola quindi inserirle al composto (se necessario aggiungere un cucchiaio di latte. 

2

Montare il tutto e inserire la vanilina o i semi di vaniglia. Preparare gli stampini di muffin e riempirli per 2/3 con il composto. infornare a 180° per 20 minuti circa

PASTA FRESCA CON COZZE E FAGIOLI

In questo  piatto ci sono 13 ingredienti ...pur essendo senza sale

1-  farina 00
2- farina calibrata
3- farina grano duro
4- pepe macinato
5 - aglio
6 - fagioli
7 - sedano
8 - cozze
9 - peperoncino
10 - prezzemolo
11 - pomodori
12 - olio evo
13 - vino bianco
Mischiate le farina con  del sale acqua tiepida e un filo di olio evo e fate della pasta fresca in qualsiasi formato desiderate io ho scelto un formato tipo strascinati e facile e veloce, lasciatela riposare un po .

 intanto cuocete i fagioli borlotti io li ho presi freschi ,cuoceteli con sedano aglio pomodori e acqua e del sale l'acqua deve essere abbondante e superare i fagioli di almeno 4 dita o 5, cuocere finche' sono ben cotti tirateli fuori dall'uacqua di cottura mantenendo l'acqua che servira x la cottura della pasta.

intanto che i fagioli cuociono pulite e fate aprire le cozze ,sgusciatele e fatele saltare in padella con pepe aglio prezzemolo peperoncino pomodorini pelati sedano e vino bianco,tenete da parte il condimento , intanto fate bollire la pasta nell'acqua dei fagioli aggiungendo dell'altra acqua se nn basta, intanto cuoce aggiungete i fagioli nel condimento delle cozze mendecate bene e appena la pasta e cotta mischiate tutto per bene ....e woooolaaaaaaaaaa 

SEMBRA COMPLICATO MA E SEMPLICE ED E MOLTO BUONO
BUON APPETI'

STRABUONIIIIIIIIIIIIII

ARROSTO DI VITELLO ALLA SARDA

Ingredienti:
fesa di vitello 600 gr. (ho adoperato arista di maiale)
olio evo sale
poca farina bianca
una cucchiaiata di capperi (ho adoperato quelli sotto sale,dissalati)
un bicchiere di vino bianco
una fettina di limone privata della scorza
una cipolla
una carota
una manciata di prezzemolo
uno spicchio di aglio sale

Infarinare la carne e rosolarla in olio evo.Aggiungere poi tutti gli ingredienti tagliuzzati e salare.Coprire ermeticamente mettendo tra la pentola ed il coperchio un foglio di carta pergamina...io ho messo solo un coperchio pesante.. e cuocetre adagio per circa un'ora e mezza.Servire la carne a fette sottili,irrorandola col sugo di cottura passato al passaverdure col disco fine.Ho accompagnato con patate e cavolfiore (50 e 50),lessati,passati allo schiacciapatate e fatti asciugare in una pentola con una noce di burro e sale.

MEDAGLIONI DI SALMONE IN KROSTA

Ingredienti per 6 persone:

6 medaglioni di salmone surgelato
250 g farina 00
150 g farina integrale
2 bicchieri di latte tiepido
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio d'olio di oliva evo
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito con lo zucchero nel latte tiepido, aggiungete l'olio, le farine (già miscelate tra di loro) e, per ultimo, il sale; impastare e formare un pane, tagliarlo nel senso della lunghezza e far lievitare ricoperto da un panno umido, per due ore circa. Nel frattempo scongelare i medaglioni. Riprendere il pane ricavarne sei panetti e spianarli con il mattarello, sistemare al centro i medaglioni e ricoprire con la pasta. Cuocere in forno per una trentina di minuti circa. Per ottenere un gusto particolare, si può guarnire il salmone a scelta, ad esempio con pomodorini a pezzetti.

STRUDEL DI RADIKKIOOO....

INGREDIENTI
350 gr di radicchio, peso netto
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine

Per la besciamella
250 gr di latte
25 gr di burro
30 gr di farina
1/2 Dado per brodo Ferioli  ( la confezione fa parte della campionatura inviata dall'azienda San Martino)

Per la frittata
6 uova
70 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di salvia fresca o secca
Sale e pepe nero Tec-Al
150 gr di pancetta a cubetti dolce
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavare , centrifugare il radicchio e tagliarlo a striscioline
In una capace scodella soffriggere dolcemente una cipolla tagliata  a pezzetti
Unire poco per volta il radicchio ( il volume è grande per cui unirlo al soffritto in più riprese)...
Farlo brasare per qualche minuto fin quando si riduce di volume , mescolandolo con un cucchiaio di legno....
Mettere da parte
Prepariamo ora la frittata che ci servirà per lo strudel....
In una scodella sbattere con la frusta le uova intere...
Unire la farina e amalgamare il tutto aiutandoci con una frustina
Insaporire con sale, pepe nero e la salvia fresca tritata o secca come nel mio caso 
Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare, dimensioni 20 x 26 cm..
Non usare uno stampo più piccolo altrimenti sarà complicato contenere tutta la farcitura...
Versare ora il composto appena preparato ed infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 10'/15'
Ecco come si presenta dopo la cottura : deve essere morbido ma abbastanza sodo al tatto... 
Far raffreddare qualche minuto.
Porre sullo stampo uno strofinaccio pulito che non odori di ammorbidente e sformare la frittata....
A posteriori mi sono resa conto che sarebbe stato meglio  eseguire la stessa operazione usando un foglio di carta forno in luogo dello strofinaccio...
Porre il tutto su un tagliere grande e spalmare uno strato di besciamella preparata con gli ingredienti elencati..
Una raccomandazione: la besciamella deve essere ben soda altrimenti potrebbe scappare da tutte le parti...
In questo caso sconsiglio di usare quella pronta, pur ottima, perché troppo fluida per la preparazione
Distribuire sulla besciamella tutto il radicchio che abbiamo preparato in precedenza
La pancetta a cubetti ( la mia è dolce, ma volendo per dare maggior carattere allo strudel si può usare quella affumicata).
Ed infine il parmigiano grattugiato e l'eventuale avanzo di besciamella
Arrotolare lo strudelFar combaciare bene le estremità e racchiudere strettamente il rotolo per mezzo della carta da forno
Porre ora lo strudel in uno stampo che lo contenga di misura ( io ho usato lo stesso in cui ho cotto la frittata) e passarlo ancora in forno a 160 per circa 15/20'
Far raffreddare per qualche minuto e poi affettate a fette spesse due o tre cm.
buon appetiii....

INSALATA DI PATATE MOLTO SPECIALE

INGREDIENTI
4 patate medie possibilmente della stessa dimensione
100 gr di stracchino
100 gr di formaggio spalmabile o di panna se si preferisce
2 cucchiai di Tomato Ketchup
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
4 gocce di tabasco o, in mancanza della paprica forte

Sbucciare le patate e porle nel cestello della pentola a pressione sul cui fondo avremo versato un bicchiere di acqua...
Calcolare 10'/15' dal sibilo....
Quando sono ben fredde ( porre eventualmente la pentola a pressione nel lavandino con acqua ben fredda per fare prima) tagliarle  a fette spesse 1 cm o poco più e disporle nel piatto da portata....
Mentre le patate cuociono prepariamo da salsa con cui le napperemo...

Porre nel mixer  (va bene anche uno piccolo viste le quantità degli ingredienti) le salse  e il formaggio spalmabile e frullare un momento...
Ecco qui sotto lo stacchino..io lo uso di rado ma un amico di mio figlio lo userebbe come cuscino....specie con la pizza bianca.
Unire anche quest'ultimo e frullare fino a quando si è ottenuta una crema liscia e abbastanza densa...
Aggiungere un poco di sale se necessario..
Ho unito in due riprese i vari ingredienti ma nulla vieta di porli tutti contemporaneamente nel mixer..
Con la crema ottenuta spalmare in più riprese le patate fino all'esaurimento della stessa...
Decorare il piatto a piacere e porre in frigo fino al momento dell'uso..
Ed ora non mi resta che augurare alla amiche un'ottima domenica e...attente ai coltelli!!

RISOTTO PERE E CERTOSINO

INGREDIENTI

ingredienti x 4persone:
400g di riso tipo Valone nano
240ml di vino bianco secco
80g burro
60g cipolla bianca
1 lt brodo vegetale
3pera Kaiser
(per chi ama il contrasto dolce-salato usi pera williams)
150ml vino rosso FRAGOLINO
300g di CERTOSINO
10noci

Pelate la pera, tagliatela a meta', eliminate il torsolo e cuocetela per 15-20min in una padella con il  FRAGOLINO  e il  vino bianco a fuoco medio. Quando saranno morbite oltre che colorite, toglietele e tagliatele a cubetti piccoli. Il liquido in padella scaldatelo a fuoco lentissimo affinche' evapori ancor 1poco che in seguito verserete sul riso.

Aprite le noci per poi tritare finemente la sua polpa (se volete, prendetevi altre 2noci per decorare al termine il piatto pronto da servire).

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro (3/4) in una casseruola a fuoco lento. Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto a fuoco medio e irrorate col vino bianco. Fatelo evaporare, poi proseguite la cottura per primo versando 2cucchiai grandi del liquido rimasto dalla cottura della pera poi unendo poco per volta il brodo vegetale bollente.

A 3minuti dai fatidici 18min del termine della cottura del riso versate il certosino fatto a pezzetti e le pere a cubetti e mescolate velocemente. Aiutatevi con il brodo, ora solo leggermente, qualora sia troppo asciutto. Fate poi mantecare il riso a fuoco spento con 1/4 burro e le noci tritate fini mescolando velocemente il tutto. 

SALAME DI CIOCCOLATA BIANKA

300 gr di cioccolato bianco (io ho usato il Milka);

100 gr di zucchero;

30 gr di biscotti secchi (grammi non pezzi!!);

100 gr di burro;

2 tuorli;

si potrebbe aggiungere anche un caffè espresso ristretto e frutta secca! io ho fatto senza.

"Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, oppure in una pentola precedentemente unta, facendo attenzione che non si attacchi! Nel frattempo montare il burro morbido(dategli una passata in un pentolino a fuoco basso) con lo zucchero e unire i tuorli uno alla volta. Quando avrete ottenuto un composto bello spumoso (olio di gomito insomma!)aggiungere il cioccolato bianco fuso tiepido facendolo cadere a filo. Attenzione! mescolate subito e fate in fretta o il cioccolato si rapprenderà (lo dico per esperienza!)aggiungete i biscotti sbriciolati grossolanamente e amalgamate il tutto. Gettate cuc.ni, forchette usate la mani così riuscirete meglio! Avvolgere il composto nella pellicola (meglio della carta da forno perché più semplice da togliere) e modellate a forma di salame, quindi chiudete le estremità come fosse una caramella e lasciate riposate in frigo per almeno 2 ore. (meglio se lo preparate la sera prima). 

RISOTTO KON LE FRAGOLE

IL MIO PREFERITO EKKO QUI LA RICETTA.....

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso;
- 350 gr di fragole;
- 1 porro;
- 1/2 bicchiere di prosecco;
- 1 lt di brodo vegetale;
- 25 gr di parmigiano;
- olio;
- sale;
- 20 gr di burro INALPI


Tempo di preparazione:  10- 15 minuti;
Cottura: circa 20 minuti

Dopo aver lavato lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo a rosolare in una pentola capiente (la stessa in cui cuocerete il riso) con un filo d'olio. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi aggiungete il prosecco, mescolate e aggiungete il brodo fino a coprire il riso.
Coprite la pentola e mescolate di tanto in tanto; quando il riso inizia ad asciugare, aggiungete il brodo.
Lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzettini, quindi aggiungetele a metà cottura.
Mescolate di tanto in tanto aggiungendo un pò di brodo se vedete che si asciuga troppo e aggiustando di sale.
Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e il burro a pezzetti quindi mantecate il risotto alle fragole con un cucchiaio di legno. 
Guarnire con qualche fragola fresca e un'ulteriore spolverata di parmigiano.

BUON APPETITO.........

MINI INVOLTINI ALLA MEDITERRANEA

Per prima cosa mettete lo spicchio d’aglio schiacciato in un ampio tegame con l’olio. Fate dorare l’aglio e poi aggiungete il pomodoro, portate a cottura salando e pepando. In ultimo aggiungete l’origano. Tagliatele sottilette a fettine.
Su ogni fettina di carne mettete una fettina di bresaola e una spolverata di parmigiano reggiano e arrotolate la carne dal lato più corto fissandolo con uno stuzzicadente. Ponete gli involtini così preparati nel sugo, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso (il sugo dovrà leggermente sobbollire) per circa 15 minuti.
A questo punto siete a metà cottura, è il momento di mettere le striscioline di sottilette sui nostri involtini e ultimare la cottura con ulteriori 5 - 10 minuti (la sottiletta dovrà leggermente sciogliersi). 

SERVITE ...MMMMMMMMMMMMMMMMM BUONIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

RUSTICINI KON WUSTERL

Occorrente:
- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- Wurstel piccoli (io preferisco quelli di pollo).

Procedimento:
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavate delle striscioline grandi poco più alte dei wurstel; avvolgete il wurstel dentro la sfoglia, quindi tagliate dove finisce "l'involtino" (in questo modo non correrete il rischio di avere poca sfoglia o di averne in eccesso!). Ricordatevi una cosa importante: non avvolgete troppo i wurstel! Lasciategli un pochino di agio perchè la sfoglia, nel forno, lieviterà e, se è troppo stretto il fagottino, rischiate che si rompa o peggio, non si gonfi.
Cuoceteli nel forno per circa una ventina di minuti, girandoli di tanto in tanto e controllando che diventino appena dorati da ambo i lati.
Sfornate ed ecco pronti degli invitanti stuzzichini!
Potete utilizzare anche del prosciutto e mozzarelline, pomodorini, ... insomma, quello che la vostra fantasia vi propone! Questa ricetta è semplicissima come vedete, adatta se all'ultimo minuto vi trovate senza antipasti!

CREMA CATALANA

INGREDIENTI: 1 litro di latte
6 tuorli d'uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di di amido (maizena)

la buccia di un limone intero
una stecca di cannella
Per caramellare: zucchero di canna

PREPARAZIONE:
Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare.
In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d'ore. Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato, per compiere quest'operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante. In mancanza del "ferro per cremar", un altro modo per far caramellare lo zucchero è utilizzare il grill del forno, per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

SPIGOLA ALLA VERNACCIA CON PATATE E POMODORINI

Ricetta x 6 persone : spigola da 2 kg circa, 5 patate medie, una confezione di pomodorini ciliegia, 3 pomodori secchi, 3 bicchieri di vernaccia.

Pulire il pesce, affettare le patate a rondelle ( è consigliabile darle una sbollentata x circa 2-3 minuti quando sono già affettate), tagliare i pomodorini a spicchi e i pomodori secchi a filetti dopo averli lavati. Fare uno strato nella pirofila di patate, adagiarvi il pesce e aggiungere i pomodorini e i pomodori secchi, irrorare di olio e bagnare con la vernaccia. Infornare a 180° per 50 minuti. Durante la cottura continuare a bagnare con la vernaccia. Il piatto è servito meglio con un buon bicchiere di vino bianco ( 6 MURA di Giba o COSTAMOLINO) !!

LASAGNE DI PANE CARASAU CON RAGU' E PECORINO SARDO

INGREDIENTI
4-5 fogli di pane carasau
650 g di pomodori da sugo, oppure 400 g di polpa di pomodoro già pronta
150 g di carne macinata di maiale 

100 g di carne macinata di vitello
100 g di salsiccia sarda spellata e sgranata
80 g di pecorino sardo grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di prezzemolo
7-8 foglie di basilico
1,5 litri di brodo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Il giorno prima
1) Fai il ragù. Scotta i pomodori, lavati e incisi con un taglio a croce, in acqua bollente, gocciolali, spellali, dividili a metà, elimina i semi e tagliali a dadini.
2) Cuocilo. Prepara un soffritto, unisci la salsiccia e le carni, macinate. Lascia rosolare, irrora con il vino, fai evaporare, unisci i pomodori, sale, pepe e cuoci per circa 1 ora.
3) Prepara il pane. Spezzetta i fogli di pane carasau in 3-4 parti. Ammorbidiscili per circa un minuto, pochi alla volta, nel poco brodo bollente. Sgocciolali, man mano, con un mestolo forato.
4) Completa. Mescola prezzemolo e basilico tritati al ragù. Distribuisci 3 cucchiai di ragù nella pirofila unta con poco olio. Fai gli strati , alternando pecorino. Copri con pellicola, metti in frigo.
30 Minuti prima di servire
5) Inforna e servi. Scalda il forno a 200 °C. Spolverizza la superficie delle lasagne con il pecorino grattugiato rimasto. Irrorale uniformemente con un filo d'olio. Cuoci nel forno caldo per circa 30 minuti, coprendole a metà cottura con un foglio di alluminio se si dovessero dorare troppo. Servile subito.

CARDINALES (dolci sardi)

lavorare per ordine numerico
1) 4 uova intere
2) 400g di zucchero

3) 2 tazzine da caffè non molto grandi di latte
4) 2 tazzine da caffè di olio
5) 400g di farina setacciata
per la crema pasticciera se avete una ricetta vostra va bene comunque,questa è la mia:
per 1 litro di latte:10 rossi d'uovo,250g di zucchero,100g di farina setacciata,la scorza di 1 limone facoltativo stecca di vaniglia.
Una volta pronto l'impasto riempire poco più di metà i piroettini di carta e infornare nel forno già calda a 180 gradi.
una volta cotti,incideteli tutt'attorno e cercate di ricavarne un cappellino a forma di cono e inzuppate di alkermes diluito con un pò d'acqua sia il cappellino che la base.riempire la base con la crema e sistemarvi sopra il capellino.un consiglio,preparate prima la crema in modo che quando vi serve sia già fredda.....

PENNE CON CREMA DI ZAFFERANO E ZUCCHINE

INGREDIENTI
250 g di penne, 2 zucchine, 200 gr di panna da cucina , 1 cipolla, 1 bicchiere di vermentino di Gallura, 1 bustina di zafferano, sale, pepe , olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Fate saltare le zucchine in una padella con un cucchiaio di olio, lasciandole croccanti. Tritare finemente la cipolla, metterlo in un pentolino con l'olio, far rosolare e aggiungere quindi il vino bianco. Lasciar ridurre il tutto fino a dimezzare il volume, quindi mettere lo zafferano facendo attenzione a scioglierlo bene e in ultimo la panna. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Se piace si puo’ aggiungere una spruzzatina di pepe.
Scolate la pasta al dente, unitela alla crema di zafferano e unite le zucchine.

COPULETTE DI OZIERI

Ingredienti:
250 gr di farina
55 gr di strutto
35 gr di zucchero a velo
una bustina di vanillina
sale
acqua tiepida qb
per il ripieno:
300 gr di mandorle tritate
200 gr di zucchero
1,5 albumi
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina
La scorza di un limone grattata

Ingredienti per la ghiaccia reale:
1 albume
Zucchero a velo quanto basta (circa 150 gr)

Preparate la pasta impastando la farina, lo zucchero e la vanillina con lo strutto. Aggiungere acqua a poco a poco e impastate fino a che otterrete una pasta liscia e non troppo molle.

Coprite con la pellicola trasparente e e mettetela in frigo per 1 ora.

Nel frattempo preparate la farcia:

Tostate le mandorle in forno . Tritatele finemente aiutandovi con qualche cucchiaio di zucchero da utilizzare nella ricetta.

Montate gli albumi a neve e aggiungete lo zucchero a poco a poco sempre montando fino ad ottenere una meringa. Aggiungete il miele e la scorza di limone.

Versate nella meringa le mandorle tritate e la vanillina e mescolate per bene. Mettete da parte.
Stendete la pasta con la sfogliatrice lavorandola più volte. Ricavate delle sfoglie sottili al terzultimo numero della sfogliatrice.
Per fare le copulette ci serverano le formine ovale. Stendete la pasta nelle formine. Riempite con il ripieno.

Coprite le formine con un’altro stratto di pasta. Chiudete bene le copulette.
Infornatele nel forno caldo a circa 120°C, per 30 minuti.
Lasciate raffreddarle. Preparate la ghiaccia reale, sbattendo per bene un albume con lo zucchero a velo. Coprite le copulette e lasciate ad asciugarsi.

Da questa quantità dei ingredienti ho fatto 10 copulette

POLPETTINE DI MELANZANE

INGREDIENTI : 700 g di melanzane, 100 g di pane grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pecorino grattugiato, sale e pepe, 1 litro di olio d'oliva.

PREPARAZIONE: Sbollentate per cinque minuti le melanzane

 a tocchi. Scolatele e strizzarle per bene. Aggiungete il pane, il formaggio, sale, pepe e man mano le uova. L’impasto deve presentarsi sodo, quindi, aggiungete prima un solo uovo e poi regolatevi. Fatene delle polpette e friggetele in olio caldo. Rivoltatele spesso e appena dorate scolatele e servitele calde.

FETTUCCINE ALLA VERNACCIA DI ORISTANO CON BOTTARGA E SCORZETTA DI LIMONE

INGREDIENTI
300 gr. di semola di grano duro
2 tuorli d'uovo
3

75 dl di vernaccia di Oristano
bottarga di muggine a piacere
1 spicchio d'aglio
1 limone o arancia
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE: Impastare i 300 gr. di semola con i 2 tuorli d’uovo, 1,75 dl di vernaccia e un pizzico di sale, lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta soda. Avvolgere in un telo e far riposare per circa 20 minuti.
Una volta pronta, dividere la pasta in quattro parti, passarla quindi nella macchina per la pasta fino ad ottenere alcune sfoglie sottili, Passare ogni striscia di sfoglia nella macchina per la pasta nell’apposito rullo. Alternativamente arrotolare le strisce di pasta ben infarinate nel senso della lunghezza e tagliarle con un coltello in striscioline di un centimetro circa per le tagliatelle, mezzo per i tagliolini, uno e mezzo per le pappardelle.
Mettere la pasta così ottenuta su uno strofinaccio infarinato.
Versare 2 dl di vernaccia in un tegame, quindi unire del prezzemolo, dell’aglio sbucciato e schiacciato e tre o quattro cucchiai di olio di oliva. Far sobbollire a fiamma media fintanto che il vino non si sarà ridotto di un terzo, quindi filtrare il tutto e rimetterlo nel tegame. Far lessare le tagliatelle, scolarle al dente e versarli nel tegame con il condimento preparato in precedenza. Unire la bottarga grattugiata a piacere, la scorzetta di limone o arancia grattuggiata, infine mescolare bene e servire in tavola

PABASSINE ♥♥♥

Preparare una normale pasta frolla con 300gr di farina, 150gr di zucchero, 150gr di burro, 3 rossi d'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Impastare i vari ingredienti e, senza lavorare tro

ppo la pasta, unire 100gr di gherigli di noce e 100gr di mandorle spellate, entrambi ben sminuzzati. In ultimo aggiungere 200gr di uvetta sultanina. Stendere la pasta dello spessore di un dito e ricavarne delle forme a piacere. Cuocerli in forno per 30 minuti. Preparare la glassa facendo sciogliere sulla fiamma 5 o 6 cucchiai di zucchero in poca acqua. Immergere i pabassinas nella glassa bollente e quindi passarli di nuovo in forno appena caldo per pochi minuti.

DURCHES DE MELE

INGREDIENTI: Per la sfoglia occorrono: 300 gr farina 00, strutto gr. 35, un bicchierino di acqua tiepida. Per il ripieno occorrono: gr 250 di miele, gr 300 mandorle macinate fini, la

 buccia di 2 arance essicate e macinate

PREPARAZIONE
In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico. per stendere la pasta potete aiutarvi con la sfogliatrice, la sfoglia deve essere fine, io generalmente la passo al penultimo " scatto" della sfogliatrice. Il ripieno asciugato puo’ essere lavorato. Con le formine per biscotti ricavare i pezzi circa 60 per le dosi indicate e rivestirli con la pasta. Le decorazioni sono libere. Scatenate la vostra fantasia anche con tappi di pennarelli e altri oggetti che lascino un segno sulla pasta. Cottura circa 120 gradi per 30 minuti. Attenzione devono restare candidi e si conservano in una scatola di latta anche per un mese.

FRITTATA DI CIPOLLE E PATATE

INGREDIENTI: 4 uova, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 2 patate piccole, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pangrattatto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Affettare finemente la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti.
In una capiente padella far rosolare le cipolle e le patate a fuoco lento finche’ diventano dorate. In una terrina sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo, il formaggio e il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamare rapidamente. Se il composto risultasse troppo solido aggiungere un po’ di latte, se troppo liquido ancora un po’ di pangrattato.
Versare la pastella in padella fino a coprire la cipolla e le patate. Quando la frittata iniziera’ a rapprendersi girare con l’ausilio di un coperchio. Far dorare bene la frittata da ambo i lati.
Servire ben calda, suddivisa in 4 parti, decorata con ciuffetti di prezzemolo fresco al centro.

FOKACCIA ALL'ORIGANO FARCITA

Ingredienti per 6-8 persone:400 gr. di farina 00,1 cucchiaino raso di zucchero,1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli,250 ml. di acqua fredda,olio d'oliva,1 melanzana,1 mozzarella,100

 gr. di provola (io ho usato quella piccante,sale,origano

Preparare prima il ripieno:affettare la melanzana e friggerla in olio ben caldo,scolandola su carta assorbente e salandola;aff
ettare provola e mozzarella.Preparare quindi l'impasto della focaccia:mettere la farina setacciata in una ciotola e unire un cucchiaino colmo di sale,zucchero e la bustina di lievito setacciata;unire quindi 2 cucchiai d'olio,abbondante origano e l'acqua un po' per volta,lavorando inizialmente con la forchetta,poi con le mani unte d'olio,velocemente,fino ad ottenere un composto omogeneo.Dividere l'impasto in due parti e stenderne metà in una teglia (28-30 cm.) unta d'olio;farcire con melanzane e formaggi,lasciando un po' di bordo libero,e chiudere con la restante pasta stesa.Coprire con altre melanzane,cospargere di sale e origano,versare in superficie un filo d'olio e cuocere nella parte media del forno già caldo a 220° (200° se ventilato) per 20-25 min.Io l'ho passata poi sotto il grill per 5 min. per dorarla uniformemente.

BISTEKKE DI MELENZANE

Dopo aver tagliato a metà le melanzane incidete la polpa facendo dei quadretti salate e mettete sopra un battuto di basilico e olio,cipolla pomodorini e ancora un battuto di prezzemolo e aglio ancora un po di sale, gratinate x circa 30 minuti alla fine io metto anche formaggio filante ma qui nn c'è il mio frigo era sprovvisto al momento si presentano bene è sono buonissime!

MILINZANA FRISSA.......MELANZANE FRITTE

INGREDIENTI: 2 grosse Melanzane, Olio di oliva extravergine q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte quanto un dito. Salate le fette di melanzana, adagiatele in uno scolapasta, coprit

ele con un piatto sul quale metterete un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo. Tritate finemente sia il prezzemolo che gli spicchi di aglio. Trascorsa la mezz’ora, sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda corrente e poi asciugatele. Friggete le melanzane in olio bel caldo e servitele.

FETTUCCINE ALL'ALGHERESE

IO LA MANGEREI ANCHE ADESSO !!
FETTUCCINE AL SUGO D'ARAGOSTA

INGREDIENTI: 350 g di fettuccine, 1 aragosta da 600 g, 300 g di pomodori, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 1 foglia di alloro, olio extravergine d'oliva, sale.

PREP

ARAZIONE: Poggiate l'aragosta su un tagliere e legatela con il filo da cucina, iniziando dalla coda; ripiegate le chele e le antenne sopra la coda e legate anche queste. Immergetela in acqua
bollente, salate e fate cuocere per 25 minuti circa. Lasciatela intiepidire nel suo brodo, scolatela e ponetela sul tagliere con la pancia rivolta verso l'alto. Con una forbice o meglio il coltello praticate due tagli lungo i lati del ventre, estraete la polpa e tagliatela a tocchetti. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e semi, tagliate la polpa a pezzetti e fate scolare l'acqua di vegetazione. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e il pepeproncino, aggiungete i pomodori e l'alloro salate e fate insaporire per cinque minuti. Unite l'aragosta e cuocete a fuoco dolcefinchè il sugo acquisti l'intensità desiderata. Cuocete le fettucce in abbondante acqua salata e versatele con un po di acqua di cottura nella padella insieme al sugo, mantecate e servite.

KROKKE SARDE....

CROCCHETTE DI PATATE E ZUCCHINE

INGREDIENTI: 250 g di zucchine, 350 g di patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di pecorino, 2 cucchiai di farina bianca, 200 g di pangrattato, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine, lavatele, privatele della parte centrale con i semi, lessatele e scolatele bene. Bollite le patate e riducetele in purea. Fate la stessa cosa con le zucchine. Aggiustate di sale e pepe. Unite l'uovo, il pecorino e la farina. Confezionate delle polpettine cilinfriche e passatele nel pangrattato. Friggetele con olio bollente e scolatele su carta da cucina.

LASAGNE ALLA SARDA......

LASAGNE AL RAGU' SARDO :=) !!!

INGREDIENTI
Per le lasagne: 700 gr di farina di grano duro, 5 uova, olio extravergine d'oliva, sale, 200 g di pecorino fresco. Per il ragù: 500 gr di carne di manzo o maiale, 50 g di lardo, 400 g di passata d

i pomodoro fresco, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 3-4 foglie di basilico,sale, pepe.

PREPARAZIONE: Preparate prima il sugo così mentre è in cottura potete occuparvi di fare la pasta. Fate sciogliere in un tegame il lardo tagliato a fettine e appassite nel sugo la cipolla tagliata a velo. Togliete il lardo e la cipolla e aggiungete la carne macinata, fatela rosolare e profumate con un trito di prezzemolo e basilico. Pepate, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per un'ora. Tenete il ragù leggermente liquido perchè questo vi eviterà di lessare le lasagne. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete le uova, un cucchiaio scarso di olio e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto sino a quando non risulterà liscio e compatto, poi lasciate riposare la pasta in un luogo fresco e coperto da un tovagliolo per mezz'ora. Con il mattarello o la macchinetta ricavate delle sfoglie sottili, quindi con un coltello riducetele in quadrati di 10 cm di lato e lasciateli asciugare stesi sopra una tovaglia infarinata. Prendete ora una pirofila e stendete nel fondo un po di ragù, sistemate il primo strato di lasagne e coprite con un altro strato di ragu, formaggio pecorino fresco tagliato a fette sottili e pecorino grattugiato e ripetete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di pecorino grattugiato. Fate cuocere in forno a 180 ° fino a che le lasagne presentino un bel colore dorato

RICETTA SARDA .....RISO CON CAROTE E GAMBERI

Ingredienti x 8 persone:
300 g. di kode di gambero , 3 karote medie 2 arance 500 g. di riso,2 scalogni olio di oliva extravergine, sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE:
Sbucciate le karote e tagliatele a fettine sottili, cucinatele kon olio e mezzo bikkiere di acqua a fuoko lento salate e koprite x 15 minuti.
 sgusciate le kode dei gamberi togliere il filetto nero , intanto mettete lo skalogno tritato kon un po di olio e soffriggete unite il riso .
Fatelo tostare, salate e aggiungete la scorza dell'arancia grattugiata e il pepe. Unite a questo punto le carote e le code di gamberi. Coprite nuovamente e lasciate cuocere aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.  

IDEE X IL 15 AGOSTO

INSALATA DI PATATE E SALMONE

ingredienti: 
patate novelle - un cipollotto a tondelle -un cetriolo - uova sode - salmone affumicato - maionese - sale e pepe .

lessate al dente le patate , pelatele dividetele e  metterle in una ciotola, aggiungere il cipollotto a fettine, il cetriolo a pezzetti, e condite con la maionese un po diluita con 2 cucchiai di olio mescolate bene e regolate di sale e pepe, fate raffreddare bene , intanto rassodate le uova e tagliate a listarelle il salmone affumicato , aggiungete in ultimo le uova sode e il salmone mettete tutto in frigo x una mezzora e servire .
vi assicuro ke e molto buono e fate un figurone  buon appeti'

p.s. la foto lho trovata sul web xke ' la mia quando mi e venuto in mente di fotografarla era gia' finita...scusate