LA CUCINA DI ******DOLCE LELLA*****

**********LA CUCINA DI ****DOLCE **LELLA********

domenica 29 dicembre 2013

PANDORO FATTO DA ME

E per chiudere in bellezza vi lascio il pandoro delle feste ..augurandovi un felicissimo anno nuovo
il prossimo post lo mettero' con l'anno nuovo ..devo organizzarmi con i preparativi per capodanno
che sara' tutto a base di pesce poi vi piu avanti vi lasciero' anche qualche ricetta anche perche ' il pesce e buono sempre nn solo a capodanno .
         CON I MIGLIORI AUGURI DA LELLA E FAMIGLIA 



LASAGNE CON ZUCCHINA E RICOTTA

INGREDIENTI: 750 g di latte, 500 g di ricotta, 750 g di zucchine, 250 g di lasagne verdi, 60 g di farina, pecorino grattugiato, aglio, menta, finocchietto, 60 g di burro, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Mondate le zucchine, affettatele a rondelle sottili e rosolatele in padella a fiamma viva con olio, uno spicchio di aglio, menta, e finocchietto tritati; salate. Preparate una besciamella con il latte, la farina e il burro, poi versatela sulla ricotta e mescolatela fino ad ottenere una crema soffice. Cuocete le lasagne in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolatele e immergetele in una ciotola di acqua fredda. In una pirofila con un po di olio distribuite una cucchiaiata abbondante di crema di ricotta, poi fate uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di verdure, spolverate con il pecorino grattugiato e ripetete fino ad esaurire gli ingredienti. Completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Infornate a 190° per 45 minuti, togliete dal forno e servite subito.



CALAMARI CON SUGHETTO

Una ricetta semplice che unisce il sapore del mare dei calamari freschissimi e il gusto della terra con il formaggio pecorino e il peperoncino
INGREDIENTI: 800 g di calamari puliti, 2 spicchi d’aglio, un grosso pugno di pangrattato, 100 g di pecorino stagionato grattugiato, un pizzico di peperoncino, 1 limone, 1/2 bicchiere di olio evo, 1/2 bicchiere di passata di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale
PREPARAZIONE: Tritate il prezzemolo e l’aglio, mescolateli con il pangrattato, il pecorino, sale, 4 cucchiai di olio, la scorza grattata del limone e il succo. Mescolate bene e con il composto ottenuto riempite le sacche dei calamari e chiudetele con lo stecchino. Mettete i calamari in un tegame con il resto dell’olio, il peperoncino, la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 min. Controllate con i rebbi della forchetta se i calamari sono teneri e servite


SEMPRE VISIONI ......DI SALSICCIA SARDA


VISIONI DI GUSTO UNICO


SUGHETTO D'ASTICE ALLA VERNACCIA


 INGREDIENTI: 2 astici di medie dimensioni, 2 bicchieri di vernaccia, 2 scalogni, 6 pomodori, olio extra vergine di oliva, prezzemolo o basilico, sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulire, lavare e tagliare a pezzi gli astici avendo cura di effettuare il taglio anche sulle chele. In una casseruola soffriggere l'olio extra vergine di oliva insieme alle rondelle sottili degli scalogni e fateli dorare nell'olio. Quando gli scalogni saranno ben dorati adagiare i pezzi d'astice infarinati, attendere un paio di minuti ed innaffiare con il vino bianco lasciando sfumare. Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere. Aggiungete se necessario durante la cottura il vino bianco. Quando il sughetto sarà pronto insaporire con basilico, o prezzemolo o peperoncino.


BIGNE' ALLA RICOTTA E ARANCIA

INGREDIENTI: 50 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 2 uova, farina g 60, per farcire: 300 g di ricotta, 80 g di zucchero, 15 g di burro, un'arancia.

PREPARAZIONE
Portare a bollore in una casseruola 100 g di acqua e 30 g di burro con un pizzico di sale, poi versatevi la farina e cuocete il composto finchè non si staccherà sfrigolando dalle pareti. Lasciate intiepidire, quindi incorporate un uovo alla volta lavorando il composto con le fruste elettriche fino a farlo diventare omogeneo e cremoso. Usando una tasca da pasticcere distribuite il composto su una placca coperta di carta da forno. Infornate a 190° per 25-30 minuti. Infine sfornate i bignè e lasciateli raffreddare su una gratella. Preparate la farcia: tritate la scorza di arancia, poi in una padellina sciogliete 15 g di burro con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di arancia. Quando imbiondisce, unite la scorza tritata e fatela caramellare per 1 minuto. Spegnete il fuoco e mentre la padella intiepidisce, mescolate la ricotta con il succo di arancia e lo zucchero rimasti e infine unite al composto anche la scorza caramellata. Con una tasca da pasticciere riempite i bignè pennellandoli poi con il cioccolato sciolto a bagnomaria. Mettete i bignè in frigorifero fino al momento di servirli
.




POLPO CON VONGOLE AL SUGO

INGREDIENTI: 1polpo da 1 Kg, 1kg di vongole, polpa di pomodoro 400 g, cipolla 1 ( 140 g ), origano,
olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE
Pulite con cura il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente; cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi fatelo raffreddare nel suo stesso liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi utilizzando un coltello affilato.
Preparate una marinata con l’olio, una presa di sale, una di pepe; mescolate con cura e versate sui pezzi di polpo, che avrete disposto in una terrina; coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di polpo conservando la marinata e cuoceteli 4 minuti per lato su una griglia molto calda, bagnandoli spesso con la marinata, quindi prelevateli con una pinza e disponeteli su un capiente piatto. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina. Tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio. Versate le vongole nel tegame e cuocete 5 minuti, muovendo il tegame, finché tutte le conchiglie si aprano, eliminando le conchiglie rimaste vuote e quelle che restano chiuse con un cucchiaio. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fitte. Scaldate l'olio in un largo tegame e rosolate la cipolla tritata 1 minuto a fuoco basso, senza farla annerire. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete 10 minuti. Pepate e versate il fondo di cottura delle vongole filtrato. Lasciate cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le vongole con guscio, cuocete, sempre mescolando 1 minuto. Aggiungete ora il polpo grigliato e servite.



Un piatto speciale che unisce il gusto del formaggio racchiuso nella pasta all’uovo e il sugo ricco preparato con la polpa di cinghiale e il vino cannonau di Jerzu

INGREDIENTI:
 400 g di ravioli al formaggio, 400 g di polpa magra di cinghiale macinata, 350 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, vino rosso cannonau di Jerzu, olio extravergine di oliva, sale, pecorino grattugiato.
PREPARAZIONE: Fate scaldare in un tegame un battuto di cipolla, carota e sedano con un po di olio, quindi unite la polpa di cinghiale macinata e rosolate in modo uniforme. Bagnate con il vino e aspettate che evapori tutto, poi unite la polpa di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua calda. Regolate di sale, insaporite con le foglie di alloro e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, una volta cotti, conditeli con il sughetto e una manciata di pecorino grattugiato e servite.


BUONE FESTE A TUTTI

Ciao gente  quest'anno nn ho avuto tempo ne di kambiare gli sfondi ..ne altro sono stata molto impegnata con  mia madre in ospedale ....ora e a ksa grazie a dio e poi anche per i preparativi di vigilia natale s.stefano ........ora stiamo facendo i preparativi x kapodanno ...ma nel frattempo vi lascio lo stesso qualke ricettina che ho fatto in occasione delle feste ...IN ANTICIPO VI AUGURO UN FLICE 2014
E KE QUEST'ANNO SIA MIGLIORE UN BACIO A TUTTI I MIEI LETTORI DA TUTTO LO STAFF.. AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII


venerdì 29 novembre 2013

FETTUCCINE AL RAGU' DI AGNELLO E PECORINO

INGREDIENTI: 280 g di fettuccine, 300 g di polpa di agnello, 800 ml di brodo vegetale, 50 ml di vino bianco vernaccia, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, formaggio pecorino, sale e e pepe.

PREPARAZIONE
Tagliate la polpa di agnello a tocchetti, rosolatela in padella con l'olio, l'aglio e le erbe aromatiche. Sfumate con il vino bianco. Cuocete per circa 25-30 minuti bagnando di volta in volta con il brodo vegetale precedentemente preparato. Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nel condimento con un mestolino di acqua di cottura. Mantecate spolverate il pepe, aggiungete il pecorino grattugiato e il prezzemolo a piacere e servite.




POLPETTE INVERNALI

Polpette saporite di spinaci e patate. Ingredienti: 2 uova 2 patate 300gr di spinaci 150gr di parmigiano una manciata di pane grattugiato 1/2 cipolla olio d'oliva sale q.b Preparazione: fate rosolare la cipolla e gli spinaci in una padella antiaderente e salate quanto basta. Fate bollire le patate. In una ciotola schiacciate con una forchetta le patate e unitele agli spinaci, al parmigiano e alle uova. Mescolate il tutto e modellate delle piccole polpette, fatele friggere in olio ben caldo. Servitele tiepide. Buon appetito!!!



FOCACCIA DI PATATE AL ROSMARINO



INGREDIENTI: 350 g di farina bianca 00, 200 ml di acqua, 100 g di patate, ½ di panetto di lievito di birra, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 1 rametto di rosmarino, sale fino e grosso

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e un cucchiaino di olio di oliva. Lessate le patate con la buccia in acqua salata e poi lasciatela raffreddare. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro l'acqua preparata e un pizzico di sale fino. Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate. Cominciate a impastare incorporando piano piano la farina e le patate. Lavorate l'impasto con il palmo della mano, allungando e arrotolando di nuovo la pasta su se stessa. Coprite la pasta con un panno e lasciatela lievitare in un luogo fresco e asciutto per tre-quattro ore. Riprendete l'impasto con le mani infarinate e stendetelo con il mattarello; disponete il composto in una teglia oliata. Premete con la punta delle dita per formare tante piccole fossette sulla pasta, spennellate con olio d'oliva e spolverate con poco sale grosso. Sfogliate il rosmarino e disponetelo sulla focaccia. Lasciate lievitare per un'ora in luogo tiepido; infornate per circa 20-25 minuti in forno a 200°. sfornate e servite bella calda.



martedì 26 novembre 2013

AGNELLO CON PATATE E CARCIOFI

INGREDIENTI: 800 gr. di polpa di agnello da latte, 6 carciofi sardi spinosi, 2 patate, 1 bicchiere di vino bianco "Vernaccia", q.b. olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, q.b. prezzemolo, q.b. sale, q.b. peperoncino in polvere, 1 limone (il succo)

PREPARAZIONE: In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminaresuccessivamente).
Aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario). Pelate le patate, tagliatele a dadini e mettetele da parte e pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, mettete le patate e i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato. Quando i carciofi e le patate saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!)











BROCCOLI GRATINATI CON PECORINO

INGREDIENTI: 1 kg di cimette di broccoli, 100 gr di pecorino grattugiato, 100 gr di pangrattatto, sale q.b, 100 ml di latte e, se piace, noce moscata.

PREPARAZIONE
Pulite i broccoli e sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, scolateli, fateli raffreddare e poi metteteli in una pirofila da forno. In una ciotolina amalgamate noce moscata grattugiata, pecorino grattugiato, latte e poi versate il composto sui broccoli lentamente e uniformemente. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato e poi con abbondante pangrattato. Infornate fino a che i broccoli ricoperti di formaggio e pangrattato non risulteranno uniformemente dorati.




venerdì 22 novembre 2013

CARDINALES

lavorare per ordine numerico
1) 4 uova intere
2) 400 g di zucchero
3) 2 tazzine da caffè non molto grandi di latte
4) 2 tazzine da caffè di olio
5) 400 g di farina
6) 1 limone grattugiato e 1 bustina di lievito

per la crema pasticciera se avete una ricetta vostra va bene comunque,questa è la mia:
per 1 litro di latte:10 rossi d'uovo,250 g di zucchero,100 g di farina setacciata,la scorza di 1 limone facoltativo stecca di vaniglia.
Una volta pronto l'impasto riempire poco più di metà i pirottini di carta e infornare nel forno già calda a 180 gradi.
una volta cotti,incideteli tutt'attorno e cercate di ricavarne un cappellino a forma di cono e inzuppate di alkermes diluito con un pò d'acqua sia il cappellino che la base.riempire la base con la crema e sistemarvi sopra il capellino.un consiglio,preparate prima la crema in modo che quando vi serve sia già fredda.....



I MIEI BOMBOLONI ALLA CREMA .....MMMMMMMM

Ingredienti :
farina manitoba gr.700 + 300 farina 00
zucchero gr. 100
burro o margarina gr. 100
latte intero ml 500 (mezzo litro)
uova tuorlo 4
lievito di birra gr.75
vanillina 2 bustine
lievito chimico mezza bustina
la buccia ed il succo di un’arancia grattata ( oppure la buccia di un limone)
sale gr. 10
liquore sambuco mezzo bicchiere da vino
miele un cucchiaio
Procedimento: inserire tutti gli ingredienti in planetaria, escluso il latte da aggiungere poco per volta, lasciare lievitare per circa un’ora (dipende dalla temperatura ambiente) spolverare un po’ di farina sul piano di lavoro, con mattarello stendere la pasta dello spessore di 14 millimetri circa, ritagliare dei dischi anche con un bicchiere del diametro di 7-8 centimetri, i ritagli si possono riprendere e fare altri dischi, poggiarli in un vassoio con della carta d forno distanziati tra loro, lasciare lievitare e friggere in abbondante olio, di mais o girasole, zuccherare e farcire a piacere, crema,marmellata o crema nocciola.






PANE DI RICOTTA


 INGREDIENTI: 500 gr di semola fine, 150 gr di farina, 300 ml di acqua, 12,5 gr di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 500 gr di ricotta di pecora, 1 cucchiaino e 1/2 di sale

PREPARAZIONE: Impastare le farine con l'acqua e il lievito, incorporare la ricotta e continuare ad impastare. Far lievitare per 2 ore, poi formare i panini (100/150 gr ciascuno) e far lievitare altre 2 ore nella teglia. Infornare a 175° per 45 minuti circa. Si può anche incorporare la ricotta in un secondo tempo alla pasta già lievitata, in questo modo la ricotta rimane abbastanza slegata dall'impasto e si percepisce meglio.



TORTA RICOTTA E ARANCIA

INGREDIENTI: 250g di farina 00, 250 g di ricotta, 250 g di zucchero, 3 cucchiai di olio, 3 uova grandi, 1 bustina di lievito, la buccia e il succo di un'arancia piccola

PREPARAZIONE
In una terrina montate bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta, l'olio, il succo e la scorza di arancia grattugiata. Quindi incorporate la farina mischiata con il lievito.Versate il composto in uno stampo.Infornate a 180° per circa 45-50 minuti.





PENNETTE BROCCOLI E PECORINO

INGREDIENTI: 200 gr di pennette, Broccoli 250 gr, 1 spicchio d'aglio, Olio extravergine di oliva q.b., Formaggio pecorino grattugiato q.b., sale e pepe q.b, peperoncino

PREPARAZIONE
Cuocete i broccoli in abbondante acqua salata, e quando saranno diventati teneri toglierli dal fuoco conservando la loro acqua di cottura, in cui verrà lessata la pasta. Strizzate e sminuzzate i broccoli. Fate rosolare in padella con l’olio lo spicchio d’aglio tritato e saltate i broccoli per circa 2-3 minuti a fiamma vivace, a questo punto aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate stringere leggermente.
Cotta la pasta scolatela in padella e amalgamate bene aggiungendo il pecorino grattugiato. Servite

TAGLIATELLE SALSICCIA E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: 250 gr tagliatelle all'uovo, 2 funghi porcini freschi, 1 salsiccia di maiale, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1/2 peperoncino rosso, 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 2 manciate di pecorino grattugiato , 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva , sale q.b 

PREPARAZIONE: Pulite bene i funghi porcini togliendo le parti terrose e passandoli con un canovaccio umido; tagliateli a pezzetti o fettine più o meno grandi a vostro piacimento. Lavate e mondate il prezzemolo quindi tritatelo finemente. Spellate l'aglio e dividetelo in 4 parti; spellate la salsiccia di maiale. In una padella aggiungete: olio, 3/4 del prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e il sale; fate soffriggere per 5 minuti e aggiungete a questo punto i funghi e la salsiccia di maiale. Fate cuocere per 20 - 25 minuti aggiungendo a metà cottura il vino. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata Scolate la pasta lasciandola un pò umida, versatela nel condimento, aggiungere il pecorino grattugiato e amalgamate. Servite subito.



FRITTELLINE DI CARCIOFI

Ingredienti. 2 uova, 150g farina, una manciata di parmigiano, un goccino d'olio, mezzo bicchiere di latte tiepido con un pizzico di lievito di birra, limone grattugiato, mentuccia a piacere, per ultimo le cipolle 2 e 4 carciofi affettati finemente e precotti, mischiare il tutto e lasciare riposare per mezz'ora e friggere a cucchiaiate in olio caldo , per decorare scaglie di buccia di limone e nuovamente una grattatina!


domenica 22 settembre 2013

TORTA DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 uova sbattute con 1/2 bicchiere di latte, 150 g prosciutto crudo, 200 g formaggio pecorino fresco, 5 cucchiai abbondanti di formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe

PREPARAZIONE
Foderate una teglia tonda con la pasta e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Realizzate uno strato di prosciutto sopra la base di sfoglia, distribuite il formaggio tagliato a fettine sottili sopra lo strato di prosciutto. Versate, a questo punto, nello stampo il composto di uova e latte, adeguatamente salato e pepato. Distribuite una generosa quantità di formaggio pecorino grattugiato in superficie. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti.



CONIGLIO A SUCCHITTU

suchittu de coillu : 1 coniglio spezzettato, olio extravergine di oliva,aglio 2 spicchi tritati, prezzemolo tritato finemente,1 bicchiere di vernaccia ,capperi e olive a discrezione. far rosolare in una larga padella con olio ,aglio ,prezzemolo e la carne ben lavata e asciugata,prima a fuoco vivace per dorare la carne per circa 10 min. aggiungere 1 bicchiere di vernaccia far sfumare a fuoco vivace poi abbassare la fiamma e coprire, far cuocere lentamente per circa 1 ora e mezzo,rigirando spesso,15 min prima di spegnere aggiungere olive e capperi,precedentemente quando si rosola la carne non salare troppo xche' le olive sono salate . prima di spegnere eventualmente verificare se aggiungere sale.


I CUORI DI NUORO ........

I CUORI DI NUORO , DOLCI CHE SI FANNO IN OCCASIONI SPECIALI TIPO MATRIMONI ECC.. ECC.. SONO TALMENTE BELLI CHE DISPIACE MANGIARLI ..E SONO SRABUONI


BUONA DOMENICA .....SALSICCIA SARDA ARROSTO


SACCOCCIO DI MAIALE

RICETTA FOTOGRAFATA





STUZZICHIAMO L'APPETTITO ??' HAPPY HAUAR??


SEPPIE CON PATATE

INGREDIENTI: 500 g di seppioline, 500 g di patate, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di malvasia, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Mondate e tritate la cipolla e l'aglio e metteteli ad appassire in una padella con un po di olio. Unite le patate tagliate a spicchi, le seppie e sfumate con la malvasia. Mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa. Aggiungete il prezzemolo e servite.



NURAGHE ALLA CREMA

40-44 biscotti circa (tipo pavesini), 1/2 tazza circa di caffellatte. PER LA CREMA: 2 tuorli,40g di zucchero,200ml di panna liquida da montare,20g di cioccolato fondente spezzettato,50g di granella di nocciole. PER LA DECORAZIONE: cacao amaro q.b.,2 quadrettini di cioccolato fondente. PREPARAZIONE CREMA: battete i tuorli d'uovo con lo zucchero,scaldate a bagnomaria sempre mescolando,fino ad ottenere una crema densa (non deve bollire). Lasciate raffreddare e aggiungete la panna montata,il cioccolato fondente spezzettato e la granella di nocciole. NURAGHE: prendete una ciotolina (del diametro di 14 cm circa) foderata con pellicola e disponete sul fondo e sulle pareti i biscotti leggermente inzuppati nel caffellatte. Versate la crema all'interno e chiudete disponendovi sopra altri biscotti,sempre leggermente inzuppati nel caffellatte. Coprite infine con uno strato di pellicola e mettete in freezer per 1 ora e 1/2 circa. Con la restante crema,farcite i biscotti rimasti: spalmate la crema su un biscotto e chiudete con un altro biscotto (serviranno per fare la recinzione del nuraghe). Togliete il dolce dal freezer e capovolgetelo su un piatto. DECORAZIONE: spolverizzate la superficie con il cacao amaro e con 2 quadrettini di cioccolato formate la porta e la finestrella. Con i biscotti farciti disponete la recinzione tutt'attorno al nuraghe.


lunedì 9 settembre 2013

E MARMELLATA FU'....SEMPRE KE NE RIMANGANO




BUONI KI NE VUOLE PRIMA KE FACCIO MARMELLATA.....PREGOOOOO

PEPERONI VERDI ANTICA RICETTA SARDA

INGREDIENTI: 4 peperoni verdi, pane raffermo, olive nere, acciughe, aglio, prezzemolo, olio e sale.

PREPARAZIONE 
Preparare i peperoni sciacquandoli e dividendoli in tre parti.Dopo aver rimosso tutti i semi adagiate i peperoni con la buccia rivolta verso il basso su una teglia precedentemente preparata con la carta forno. Per il ripieno sminuzzare il pane raffermo e unire olio, acciughe e capperi sminuzzati, aglio e prezzemolo.
Disporre il ripieno sopra i peperoni, salare e aggiungere le olive e olio extra vergine. Preriscaldare il forno a 200° infornare e far cuocere per 15 min.




TORTINO DI PATATE

INGREDIENTI: 800 g di patate, 2 rametti di rosmarino, 100 g di formaggio pecorino fresco, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 20 g di Pecorino stagionato grattugiato

PREPARAZIONE
Lavare le patate, sbucciarle ed affettarle finemente. Metterle in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle. Tagliare il formaggio a cubetti.
Scolare le patate ed asciugarle con uno strofinaccio pulito. Mettere un po di olio e pangrattato nella teglia e riempirla mettendo un pizzico di rosmarino tritato, uno strato di patate, salare, pepare e mettere un po' di formaggio. Sistemare un altro strato di patate e continuare ad alternare gli ingredienti fino a esaurimento ingredienti. Cospargere con pecorino grattugiato e coprire con l'alluminio. Infornarli dentro una teglia nel forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato togliere la stagnola e infornare a 200° C per altri 5-10 minuti, fino a doratura.



ZIPPULAS

INGREDIENTI
• Farina: 500 gr
• Patate: 1
• Zafferano: 6/10 stimmi (tostato e ridotto in polvere poco prima dell’uso)
• Latte: 150 ml
• Uova: 1
• Liquore: 120 ml
• Arance: 1
• Lievito: 1
• Olio per friggere: q.b.
• Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:
1. Lessate la patata, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Versate in un recipiente la farina, la patata passata ed iniziate a lavorare il tutto.
2. Poi aggiungete l’uovo, lo zafferano sciolto in metà del latte, il succo dell’arancia, l’acquavite, il lievito di birra sciolto nel latte rimasto e intiepidito, e il pizzico di sale.
3. Lavorate con cura fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, copritela con un telo, e lasciatela lievitare almeno 3 ore. Fate delle piccole ciambelline con la pasta e friggetele in abbondante olio ben caldo.
Consigli
Toglietele quando saranno dorate, e mettetele a sgocciolare su carta da cucina. Spolverizzatele con abbondante zucchero e servire ben calde.


BUON APPETITO

lunedì 12 agosto 2013

MERENDA

Oggi una bella merenda partikolare ...tutto sano tutto sardo al parko i kuriosi ke hanno assaggiato sono stati meravigliati estasiati e ki piu ne ha ne metta di aggettivi , di queste bonta' sarde...dai mi sono fatta deì klienti nuovi anke se nn stavo lavorando.....hanno voluto bigliettino x kontattarmi naturalmente quando tornero' dalle ferie .....comunque tutto buono ...a presto ragazziiii


PASTISSUS

INGREDIENTI: Per la pasta: 500 g di farina, 50 g di zucchero, 100 g di strutto; Per il ripieno: 350 g di zucchero, 400 g di mandorle, 5 uova. Per la glassa un albume e 150 g di zucchero.

PREPARAZIONE
Impastate bene la farina con lo strutto e lo zucchero. Stendete delle sfoglie sottili ed utilizzatele per foderare le formine unte con lo strutto. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete le mandorle sbucciate e pestate, mescolate bene e riempite con un po di impasto ogni formina. Infornate a 180°. Intanto sbattete a neve un albume e mescolate a bagnomaria con lo zucchero fino ad ottenere una glassa omogenea. Sfornate i pastissus toglieteli dalle formine e guarniteli con la glassa.




domenica 28 luglio 2013

LORIGHITTAS ARSELLE E BOTTARGA

INGREDIENTI: 320 g di lorighittas, 1 kg di vongole veraci, 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 30 g di bottarga grattugiata, aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe

PREPARAZIONE: Lavate molto bene le arselle in acqua corrente. Mettetele in una larga padella con due spicchi d’aglio interi e un ciuffo di prezzemolo. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco vivo finché le arselle si aprono. Tenetene da parte alcune intere, togliete il mollusco alle altre. Filtrate il fondo di cottura delle arselle, versatelo in una padella, unite mezzo bicchiere d’olio, salate e pepate con moderazione. Ponete sul fuoco e fate restringere. Lessate le lorighittas, scolatele e fatele saltare nella padella del fondo di cottura. Spegnete, incorporate la bottarga, un cucchiaino di prezzemolo tritato e le arselle.




MANGIA SANO...................MANGIA SARDOOOOOOOOOOOOO

ANTIPASTO TIPICO SARDO .......


APPETITO....A TUTTI

PATATE AL FORNO ....COME LE CUCINO IO ALLA SARDA

INGREDIENTI: 1 kg patate, rosmarino, sale, pepe

PREPARAZIONE
Pelare le patate accuratamente, tagliatele a fettine sottili. Sistemate le fettine sulla teglia e conditele con il rosmarino spezzettato, 5-6 cucchiai di olio e un pò di pepe ( a seconda dei gusti si può anche omettere). Sistemare le patate in modo che non Portare il forno ad una temperatura di 200 gradi per 10 minuti e poi infornare le patate dai 30 ai 45 minuti controllando la cottura e se necessario girarle fino a che non raggiungono un colorito dorato. Una volta cotte, assaggiarle e se necessario, salarle ulteriormente, e servite sono strabuoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee..... BUON APPETI'





martedì 23 luglio 2013

SPAGHETTI CON GAMBERI ZUCCHINE E MELANZANE

INGREDIENTI: 350 g di spaghetti, 1 melanzana, 1-2 zucchine verdi, 150 g di gamberi, Olio extravergine d’oliva, Sale e pepe

PREPARAZIONE
Tagliatele le melanzane a cubetti. Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti. Imbiondite l'aglio in una padella con l'olio e il peperoncino, aggiungete le melanzane a cubetti e a metà cottura mettete anche le zucchine. Unite i gamberi, aggiustate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti, in modo che tutti gli ingredienti s’insaporiscono per bene. Spegnete e tenete da parte. Lessate la pasta scolatela unitela al condimento mescolate e servite ben calda.



LORIGHITTAS AL RAGU' DI SALSICCIA E ALLORO !!!


 INGREDIENTI
gr 400 di lorighittas
gr 400 pomodoro fresco tagliato a cubetti
gr 250 di salsiccia fresca
1 cipolla bianca piccola
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
sale, pepe

PREPARAZIONE: Rosolare la salsiccia (sbriciolata e senza pelle) in padella con olio, la cipolla tagliata sottile e le foglie di alloro. Dopo poco aggiungere il vino. Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e ritirare il sugo regolando sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente: versare in padella, girare e servire subito


lunedì 15 luglio 2013

FRITTATA DI PATATE E PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI: pancetta affumicata 200 g, patate 250 g, 8 uova, sale, pepe, erba cipollina a piacere 

PREPARAZIONE
Mettete intanto a lessare le patate in abbondante acqua salata, poi quando sono cotte (fate attenzione a non farle scuocere), scolatele e fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a dadini.
Mettete la pancetta sul fuoco, aggiungete le patate e fatele dorare a fuoco alto con un po di olio. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con il sale e il pepe, e mettetele insieme alle patate.
Lasciate cuocere la frittata a fuoco medio, rigiratela dopo qualche minuto aiutandovi con un coperchio, e fate cuocere a fuoco alto. Servite subito.



SA COCCOI PRENA (PIATTO TIPICO SARDO)

Fare un impasto con 1 kg di farina, 250 g. circa di semola e un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida e salata. Lavorare per un quarto d'ora circa l'impasto e farlo lievitare per almeno un'ora tenendolo coperto con un panno. Lessare 1Kg di patate, schiacciarle come per il purè e condirle con un soffritto di olio d'oliva, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio e un mazzetto di menta fresca... aggiungere infine 50 g. di formaggio salato (tipo casu 'e murgia o frue ).. con la pasta lievitata stendere dei dischi di 10 cm di diametro alti 5 mm circa ...mettere 2 cucchiai abbondanti di patate al centro del disco e chiudere il tutto lasciando un buco al centro per far sfiatare le patate... buon lavoro...E BUON APPETITO



domenica 14 luglio 2013

ICHNUSAAAAAAAAAAAAAAAAAAA A NASTROOOOOOOOOO

E per finire la serata non poteva mancare della buona e bella birra ichnusa offerta da tutti noi
non puo mai mancare ......se no che mondo sarebbe senza la mitica e grande  ...ICHNUSA




TORTINO DI CIPOLLE E PECORINO SARDO

INGREDIENTI: 250 g farina bianca 00, 50 g di farina di farro, 1/2 panetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. Per il ripieno: 4 cipolle bianche, olio extravergine di oliva, vino vernaccia di Oristano, formaggio pecorino fresco grattugiato, sale e pepe

PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida. Lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo mescolate le due farine, aggiungete l'olio, l'acqua con il lievito, e impastate velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciate riposare per 20 minuti l'impasto a temperatura ambiente. Tagliate le cipolle finemente e ponete in olio caldo, lasciate saltare e sfumate con la vernaccia. Stufate coprendo a fuoco lento fino a che le cipolle avranno preso un colore trasparente e lasciate raffreddare. Stendete ora la pasta su una teglia da forno, riempite con il composto di cipolle e pecorino fresco grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.



SPUNTINO DI MEZZANOTTE ......EWWWAIIIIIIII

SPUNTINO ESTIVO DI MEZZANOTTE ..........EWWAIIIIIIIIII


BUONIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII :))))))))))

STRABUONIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII