PENNETTE AI FUNGHI PORCINI

Se non conoscete i funghi, assicuratevi della provenienza o 
potete farli assaggiare prima a vostro marito :-) ....tagliateli non tanto sottili. Due spicchi d'aglio schiacciati, pomodoro secco e olio evo. Fatte imbiondire l'aglio e il pomodoro secco in una padella antiaderente, inserite i funghi che cuoceranno per alcuni minuti...non troppo.
Aggiungete il prezzemolo fresco tritato fino.
Una volta cotte le pennette, le trasferite nella padella per una semplice mantecatura.

Dopo circa 2 gg, se non avete segni di cedimento, vuol dire che i funghi erano buoni. ;-)

COZZE GRATINATE AL POMODORO

INGREDIENTI: 800 g di cozze, 250 g di pomodori maturi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 60 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Sotto l’acqua fredda corrente, spazzolate e lavate le cozze eliminando il bisso. Ponete le cozze in una padella coperta senza condimento, a fuoco vivo, fino a quando si saranno aperte. Scartate quelle che non si sono aperte e filtrate il liquido di cottura. Apritele eliminando una valva e disponete in una teglia da forno. In una ciotola amalgamate il pangrattato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato e la polpa dei pomodori; salate, pepate e aggiungete un cucchiaio del liquido di cottura filtrato e l’olio necessario per rendere omogeneo e cremoso il composto. Aiutandovi con un cucchiaino, coprite ogni mollusco con il composto della ciotola e completate con un filo d’olio. Gratinate le cozze in forno a 180° per circa 10 minuti.

AGNELLO CON PATATE E CARCIOFI

INGREDIENTI: 800 gr. di polpa di agnello da latte, 6 carciofi sardi spinosi, 2 patate, 1 bicchiere di vino bianco Vernaccia, q.b. olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, q.b. prezzemolo, q.b. sale
q.b. peperoncino in polvere, 1 limone (il succo)

PREPARAZIONE: In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente).
Aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario). Pelate le patate, tagliatele a dadini e mettetele da parte e pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, mettete le patate e i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato. Quando i carciofi e le patate saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!)

POLPO AL CANNUNAU

INGREDIENTI: 1,5 kg di polpo, 1 l di Cannonau, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale. Per la salsa: 20 g di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE
Pulite e lavate i polpi; cuoceteli a fuoco lento con il vino in una pentola coperta per trenta minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare nel liquido di cottura e tagliateli a metà, in senso verticale, partendo dalla testa e poi a pezzi grossolani. Adagiateli in una teglia unta con un filo d'olio, l'aglio e un pizzico di sale. Cuocete in forno a 180° per circa 10 minuti. Servite il polpo ben caldo con la salsa al vino (ottenuta mescolando il fondo di cottura dei polpi, la farina e l'olio extravergine) e a piacere il prezzemolo tritato.

DRUCCHESE (PASTICCINI)

La ricetta: 5 etti farina, 5 etti zucchero, 6 uova, 1/4 latte, 70g olio semi, 1 limone gratt, 1 vanillina, 1/2 bust lievito, 1 bustina di Cremortartaro, 200g mandorle dolci e 4 amare. Fate uno zabaione e aggiungete pian piano tutti gli altri ingredienti, prendete le formine e versate circa 2 cucchiai rasi dell'impasto in forno a 180° per 20 minuti. Per la decorazione preparate una glassa semplice con 100g di zucchero a velo 1 cucchiaio d'acqua e uno di fior d'arancio, spargete sul dolce e versate diavoletti a piacere!

CROCCHETTE PROSCIUTTO E CARCIOFI

INGREDIENTI: 6 carciofi, 1 etto di prosciutto crudo circa, formaggio pecorino fresco, 1/2 limone, 1-2 uova, 100 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi tagliando le punte e scartando le foglie esterne più coriacee; mettetli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire e quindi fateli lessare in acqua salata finchè non saranno teneri, ma ancora sodi. Tagliate i carciofi in 4 spicchi. Posate sopra uno spicchio di carciofo, un quadrotto di formaggio e avvolgete con il prosciutto. Procedete allo stesso modo per ognuno, posateli su un vassoio e posatevi sopra un peso affinchè si appiattiscano. Passati 5 minuti, passate le crocchelle prima nell'uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e friggete le crocchelle. Posate su carta da cucina assorbente e servite.

CROCCHELLE DI CARCIOFI

INGREDIENTI: 8 Carciofi, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, brodo vegetale q.b., 4 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, farina q.b., pangrattato q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Mondate i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure esterne e le spine. Tagliateli a spicchietti, eliminando il fieno centrale e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Tritate l'aglio e fatelo rosolare con i carciofi. Bagnateli con un bicchiere di brodo caldo, regolate di sale, pepate e cuocete per circa 30 minuti, unendo se occorre altro brodo. Poi passate tutto al passaverdure e unite 2 tuorli, il formaggio pecorino grattugiato e il panegrattato. Mescolate bene e lasciate riposare per 20 minuti. Formate delle crocchette ovali, passatele nella farina, poi nelle restanti 2 uova sbattute con poco sale e il prezzemolo e nel panegrattato. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele subito ben calde e croccanti.

FINOCCHI GRATINATI

INGREDIENTI: 2 finocchi, 250 g formaggio pecorino fresco, pangrattato q.b., 4 cucchiai di pecorino semi stagionato grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Pulire i finocchi e tagliarli a listarelle e cuocerli in abbondante acqua salata per 10 - 15 minuti. Scolarli e farli intiepidire. Preriscaldare il forno a 200°. Prendere una pirofila, ponete un filo di olio cospargetele con pangrattato, pepe, pecorinograttugiato. Fate uno strato sottile di finocchi, cospargeteli con il formaggio fresco tagliato a cubetti e ripetete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con pangrattato, pecorino grattugiato e un filo d'olio. Infornate per circa 15 – 20 minuti o fino a quando non si sarà formata la crosticina in superficie.

SUA MAESTA'.....

SUA MAESTA' IL FIORE SARDO ..IL COSIDETTO PECORINO DI GAVOI
IL PIU' BUONO DI TUTTI I PECORINI SARDI PROVARE PER CREDERE

PANI CON CIPUDDA

INGREDIENTI: 1/2 Kg di semola, 1/2 Kg di farina di grano duro 00, acqua e sale,1/4 di panetto da 25 gr di lievito di birra, 500 gr Cipolla, olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE
Si procede impastando un po di semola e acqua con il 1/4 di panetto da 25 gr di lievito di birra. Si lascia lievitare per circa tre ore. Si impasta il composto lievitato con la semola e la farina,
l'acqua e il sale con un impasto duro (con max 45 percento di acqua). Si lascia riposare per circa un'ora e mezza, si riprende e si lavora aggiungendo acqua e sale fino ad avere un impasto morbido e compatto. Si lascia riposare almeno un'altra ora e mezza. Si taglia la cipolla a fettine sottile e si aggiunge all'impasto con un po di olio extravergine di oliva. E il momento di dividere l'impasto (che deve essere elastico ma compatto) in quattro porzioni: si prende l'impasto con le mani bagnate e si estraggono le palle grandi quanto un'arancia. Ciascuna porzione deve essere spolverata con la semola e posta a riposare in un canovaccio. Si sistema il pane in una teglia in forno preriscaldato a 250°. Il tempo di cottura è circa 45 minuti ( anche se a seconda del forno possono variare i tempi di cottura). Il nostro consiglio è di estrarli dal forno una volta che avranno raggiunto un bel colore dorato.

PANADA ....AGNELLO PATATE CARCIOFI

Ingredienti:500GR.di polpa d'agnello-3 patate-2 carciofi-una decina di pomodori secchi-2 spicchi d'aglio-prezzemolo_olio extravergine d'oliva-sale. Per la pasta:200gr. di farina 00-200Gr.di farina di semola -una noce di strutto_acqua tiepida salata. -PREPARARE LA PASTA CON LE DUE FARINE,LO STRUTTO E L'ACQUA TIEPIDA LAVORANDOLA FINO AD OTTENERLA OMOGENEA,POI COPRIRLA X FARLA RIPOSARE CIRCA 40 MIN.-MONDARE I CARCIOFI E TENERLI IN ACQUA ACIDULATA CON LIMONE-SBUCCIARE LE PATATE E FARLE A RONDELLE-PREPARARE IL BATTUTO DI AGLIO,PREZZEMOLO E POMODORI SECCHI.TAGLIARE LA CARNE A BOCCONCINI E FARLA ROSOLARE SUL FUOCO UNA DECINA DI MIN.-TIRARE LA PASTA E RICAVARNE DUE DISCHI,UNO PIU' GRANDE PER LA BASE CHE ADAGIAMO IN UNA PIROFILA-DISPONIAMO A STRATI TUTTI GLI INGREDIENTI ,SALIAMO ,FACCIAMO UN GIRO D'OLIO E CHIUDIAMO CON IL DISCO PIU' PICCOLO... METTIAMO IN FORNO CALDO ALMENO 40 MIN...LA COTTURA DIPENDE DALLA GRANDEZZA...CMQ . FAR DORARE...

PATATE FARCITE ...GNAM GNAM...

Scegliete delle patate grandi e farcitele con prezzemolo e aglio tritati, pancetta a dadini piccoli, pomodoro secco e sale qb, forno a 220° circa 30 min.
SERVITE CALDE SONO BUONISSSIISSSIISSIIIIIMMMMEEEE

MMMMMMMMMMMMMMMMMM

POLPETTONE RIPIENO

INGREDIENTI: 800 gr carne macinata di agnello, 3 cucchiai farina
1 bicchiere di latte, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, Brodo di carne q. b., 100 gr mollica di pane, 100 gr formaggio Pecorino, Pepe nero macinato q.b., 100 gr Prosciutto crudo, 1 rametto Rosmarino, 5 Uova, 1 bicchiere di vino bianco vermentino

PREPARAZIONE: Mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua e fate rassodare tre uova (che vi serviranno per il ripieno). Versare il latte in una ciotola e fatevi ammollare la mollica. Tritate il prosciutto crudo e poi grattugiate il pecorino. In una bacinella abbastanza capiente, mettete la carne d’agnello tritata ed il prosciutto. Aggiungete la mollica di pane ben strizzata, il pecorino, due uova, salate e pepate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e date al composto la forma di un polpettone, inserendo al centro, le tre uova sode sgusciate preparate precedentemente e qualche fetta di prosciutto. A questo punto infarinate il polpettone, e fatelo rosolare in un tegame con olio e rosmarino; poi bagnate con il bicchiere di vino bianco e un bicchiere di brodo.
Coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e ½ avendo cura di girare di tanto in tanto il polpettone , in modo che possa cuocere uniformemente, e aggiungete se necessario del brodo in piccole quantità. A cottura ultimata tagliate a fette il polpettone e servitelo con il suo fondo di cottura.

CANNELLONI DI MELANZANE

INGREDIENTI: 1 melanzana grande e soda, 100g di ricotta di pecora, 60g di mozzarella, 250 g di pomodoro (preferibilmente fresco), basilico, pecorino, aglio, olio per friggere

PREPARAZIONE: Prendere la melanzana e tagliarla a fettine sottili, salare e lasciare spurgare per 15/20 minuti. Nel frattempo preparare la farcia: setacciare la ricotta e tagliare a piccoli pezzetti la mozzarella, mescolare tutto con il basilico tritato e pepe. Asciugare le melanzane e friggerle. Porre una noce di ripieno al centro della fetta di melanzana, spennellare con l’uovo sbattuto i contorni quindi arrotolare e premere bene con le mani per far aderire i due lembi, procedere fino a esaurimento degli ingredienti. Preparare il sugo: mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio, versare la passata di pomodoro, salare e portare a cottura. Prendere un piatto di portata e mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro quindi adagiare sopra i cannelloni. Spolverare con una grattata di pecorino, del basilico e servire. Possono essere serviti sia come antipasto servendone 2 o 3 oppure come primo piatto aumentando le porzioni.

MUSTAZZOLOS DI ORISTANO

INGREDIENTI: 500 gr di farina di grano duro, 750 gr zucchero, 30 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella, 1 limone. Per la glassa: il restante zucchero e 2 albumi

PREPARAZIONE: Impastate la farina con l'acqua ed il lievito di pane. Lasciate riposare per alcune ore. Poi continuando ad impastare si incorporano 500 gr di zucchero, il bicarbonato, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Lasciare lievitare per 2 giorni. Stendete ora la pasta dandole una grossezza di un centimetro circa. Formate con un coltello dei rombi che vanno adagiati in una teglia unta ed infarinata. Si inforna e si lascia cuocere a calore moderato finché non assumono un colore bruno. Si prepara la glassa: in una terrina a bagnomaria si mescolano gli albumi e lo zucchero fino a quando è sciolto e si spennellano i mustazzolos

ORATE DI SARDEGNA AL FORNO CON PATATE

Pulite le orate ( magari avete la vostra pescheria di fiducia che lo farà per voi :-) ), inserite nella pancia e tra le branchie del pomodoro secco e foglie di alloro. Tagliate le patate non troppo fini condite con olio evo, sale, trito di alloro e le sistemate nel fondo della vostra teglia. Adagiate sopra le patate le orate con un filo d'olio evo.
Ricordate di mangiare anche le guance dell'orata, prelibatezza.....

Vinello bianco fresco è quasi d'obbligo !!!MAGARI UN BUON VERMENTINO

SPAGHETTI CON I GAMBERI

In una padella antiaderente mettete dell'olio evo, due spicchi 
d'aglio schiacciato, il peperoncino, pomodoro secco e farete imbiondire l'aglio.....inserite i gamberi e sfumate con un bel bicchiere di vino bianco. Inserite i pomodorini ciliegini e iniziate la cottura. Dopo alcuni minuti potete inserire del passato di pomodoro....e continuate la cottura. Correggete con sale e un po di zucchero. A fine cottura inserite il prezzemolo fresco e alcune foglie di alloro.
Io di solito schiaccio alcune teste per far uscire il buon sapore e il resto del gambero lo taglio a pezzettini con le forbici.....darà un gusto favoloso.

Chi mangia questo piatto non può privarsi di una sana scarpetta con la spianata di ozieri .....mmmmmm

SI MANGIA......

BUONA CENA A TUTTI........

NOSTALGIA ..TUTTI I GIORNI

CIAO A TUTTI ....OLTRE ALLE RICETTE SARDE CHE METTO ...HO UN MUCCHIO DI NOSTALGIA FREQUENTE TUTTI I GIORNI...

   

    E COME SI FA' NON AVERE NOSTALGIA DI UN POSTO DEL GENERE 
COME .....MA PULTROPPO DEVO VIVERE QUI  E LI CI POSSO SOLO ANDARE 
IN FERIE  NONOSTANTE MARITO SARDO CASA E TUTTI I PARENTI LI ...IL LAVORO NOBILITA L'UOMO E LO RENDE SIMILE A UNA BESTIA......LELLA

TORTA DI RISO

Torta di riso con melanzana, peperone, ciliegini, caprino sardo e pastore di Fonni : 230 gr di pasta sfoglia, 120 gr di riso lessato in acqua salata, 2 uova, 1 melanzana media privata della buccia, 1/2 peperone giallo di grosse dimensioni, 100gr di caprino semifresco tagliato a dadini, 70 gr di pecorino Pastore di Fonni, 5 pomodorini, basilico. Far rosolare in una larga padella in olio extrav. di oliva 1 spicchio d'aglio ,aggiungere la melanzana tagliata a dadini, salare, dopo circa 7 min aggiungere il peperone tagliato a listarelle, salare ulteriormente e cuocere coperto per circa 15 min ; nel frattempo sbattere le uova in un tegame, salare e pepare, unire i formaggi e il riso.Foderare uno stampo con carta da forno, posizionare la carta da forno in modo da poter accogliere il riso unito alle verdure, chiudere a mo di scodella la sfoglia infornare a 180° in forno caldo, coprendo lo stampo con carta stagnola per 18 min, scoprire e unire i pomodorini tagliati a rondelle, 1/2 pomodoro secco tagliato a filetti e cuocere per ulteriori 5 min.

          BUONAAAAAAAAAAAAA

UN'ALTRA RICETTA SARDA: CROSTATA DI PATATE

INGREDIENTI: per la pasta: 60 g di burro, 120 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di latte, sale. Per il ripieno: 4 patate, 3 uova, 1 confezione di panna da cucina, 50 gr di pecorino grattugiato, pecorino fresco rosmarino, sale e pepe

PREPARAZIONE
Spezzettare grossolanamente il burro con un coltello e lavorarlo con una forchetta per ammorbidirlo.
In una ciotola setacciare la farina e disporla a fontana. Unire il burro, l'uovo, il latte ed un pizzico abbondante di sale. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Foderare una tortiera da 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno.
Sulla spianatoia ben infarinata stendere con un matterello la pasta nello spessore di 3-4 mm, di forma rotonda, leggermente più grande della tortiera, in modo che quando la si porrà al suo interno si formi un po' di bordo. Tagliare la patate a fette e cuocerle in acqua salata per 10 minuti. Sbattere le uova con la panna, aggiungere il pecorino grattugiato, il rosmarino, un po’ di pecorino fresco grattugiato o a listarelle, sale e pepe. Rivestire una teglia con la pasta, versare un po del composto sul fondo e poi disporre le fette di patate. Aggiungere un po di pecorino fresco (grattugiato o a listarelle), un pizzico di pepe e altro pecorino grattugiato. Fate un altro strato con le patate e ricoprire col resto del composto. Spolverare con un po’ di pecorino, pane grattugiato e un filo d'olio, infornare a 180˚C per 40 minuti circa.
Una ricetta saporitissima con i prodotti di Sardegna.

                             BUON APPETITO ......

SARDEGNA

KE NOSTALGIA DELLA MIA DOLCE KARA SARDEGNA ...E QUASI UN ANNO KE NN CI TORNO MA BEN PRESTO TI RAGGIUNGO ..ANKE SE IL SARDO DI TURNO QUI E IL MIO DOLCE MARITINO TU SEI NEL MIO KUORE SEMPREEEEEEE A PRESTO ....

SU COCCOI DE PASCA

INGREDIENTI: 1 kg di Semola fine, 30 g di lievito madre (su fromentu), Acqua, Uova, Sale 

PREPARAZIONE
Prima di fare il pane preparate su fromentu (un pezzo di pasta utilizzata per il fare il pane la volta precedente) facendolo ammorbidire nell’acqua tiepida. Lavoratelo aggiungendo un pizzico di sale e lasciatelo riposare sommerso di farina in un cesto coperto con un telo. Successivamente impastate la semola con l’acqua salata e calda. Aggiungete all’impasto il lievito sciolto e lavorate vigorosamente per amalgamare con cura la pasta. L’operazione seguente è quella più dura, cioè di distendere, spianare e battere la pasta con le mani su un piano preferibilmente in legno. Per fare questo aiutatevi con l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Di seguito lavorate la pasta dentro i recipienti di terracotta, manipolandola con i pugni chiusi e premendola. Lasciatela riposare dentro un recipiente di terracotta coperta con un telo. A fermentazione ultimata lavoratatela ancora una volta finché è pronta per essere modellata. Preparate i pani, fatte il buco al centro, metteteci l’uovo e fatte le decorazioni a vostro piacimento . Dopo aver confezionato i pani li ricoprite con un telo e fateli riposare per almeno due ore. Intanto preparate il forno, quando è pronto per la cottura, infornate e fatte cuocere a 250° per circa tre quarti d'ora.

                       BUONA PASQUA A TUTTIIIIII TRA UN PO' CI SIAMO

17 MARZO

CIAO A TUTTI .....NN E POSSIBILE OGGI 17 MARZO NEVIKAAAAAAAAAAAAAAAAA
MI SONO ROTTA LE PALLOTES DI STA NEVE BASTA VOGLIAMO LA PRIMAVERA KE
SIETE DAKKORDO KON ME ??????

CREMA ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 60 g di farina
• 5 dl di latte
• 25 g di burro
• 0,25 gr zafferano
• essenza di mandorle dolci

PREPARAZIONE: In una terrina lavorate a crema i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e chiaro. Quando sarà perfettamente omogeneo, incorporate la farina setacciata e il latte tiepido versandolo a filo.
Trasferite il tutto in una casseruola e ponetela su fuoco dolce mescolando in continuazione con la frusta, fino a quando la crema si addenserà raddoppiando di volume.
Versatela subito in una ciotola fredda per fermarne la cottura e unite il burro, gli stimmi di zafferano. Incorporate perfettamente questi ingredienti, profumate con qualche goccia di essenza di mandorla, mescolate ancora e lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire, suddividete la crema in quattro bicchierini di vetro, accompagnandola con biscottini di pasta di mandorla.

                          GNAM GNAM......MMMMMMMMMMMMMMMM

CROSTATA ARANCE E MANDORLE

INGREDIENTI: 500 g. di farina 00, 100 g. di burro , 150 g. di zucchero semolato, 2 uova intere, 100 ml. di panna fresca circa, 1 bustina di lievito per dolci, 1 vasetto di marmellata di arance, 50 g. di mandorle sminuzzate, 20 g mandorle a scaglie

PREPARAZIONE
Amalgamare perfettamente lo zucchero con le uova intere, aggiungere il burro a tocchetti morbido e a cucchiaiate la farina già setacciata al lievito, aggiungendo poca panna alla volta.
Dopo aver mescolato per bene tutti gli ingredienti, formate una palla soda e compatta e lavoratela nella spianatoria leggermente infarinata. Tiratela col mattarello ad uno spessore di circa 2mm, o più alta come la preferite, ritagliate un cerchio poco più grande dello stampo che userete, la pasta rimasta servirà per le strisce a decoro sulla crostata. Imburrate e infarinate lo stampo da crostata, posizionate con attenzione la pasta e bucherellate il fondo con una forchetta, fate aderire bene la pasta anche ai lati dello stampo, togliendo l’eccesso. Versare la marmellata in una ciotolina, frullatela con una forchetta per renderla omogenea e aggiungete le mandorle, mescolando bene. Stendete la marmellata sulla pasta, decoratela con le mandorle a scaglie e con una rotella dentellata ritagliate dalla pasta rimasta delle strisce a piacere e posizionatele.
Bagnate la pasta con un pennello intinto in poco latte non freddo, e infornate in forno gia caldo a 180° per 30′ circa, fino a che sarà dorata.

TORTA DI PERE

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 1 bustina di lievito, 1 scorza di limone, 400 gr di pere , 350 gr di ricotta, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 170 gr di zucchero

PREPARAZIONE
Pelate le pere, privatele del torsolo centrale e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli, mettetele in una ciotola con pochissimo succo di limone per non farle annerire, potete decidere di lasciare tre tagliate a metà come decorazione. Sbattete con una frusta lo zucchero con la ricotta, aggiungete quindi la vanillina. Incorporate poi le 3 uova una ad una e continuate a montare il composto, unite la scorza di limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetele al composto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un impasto liscio. Incorporate le pere a cubetti e amalgamatele all’impasto. Imburrate e infarinate bene una tortiera, versatevi l’impasto della torta e livellatelo bene aiutandovi con una spatola. A questo punto infornate la torta a 165°C per 40/50 minuti.

BUONAAAAAAAAAAAAAAAA

FAVETTE CON PANCETTA

INGREDIENTI: 1 Kg di fave fresche; 200 grammi di pancetta; 1 cipolla piccola; mezzo bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura; olio; sale e pepe.

PREPARAZIONE
Dopo aver sgranato le fave, mettetele in abbondante acqua salata e fatele cuocere. Scolatele poi al dente. Tritate intanto la cipolla e tagliate a pezzi la pancetta. In una padella fate scaldare l’olio; versateci la pancetta e la cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete le fave nella padella e insaporite col sale, il pepe e il vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e servite ben calde.

           

                           ASSOLUTAMENTE BUUUUOOONNNEEEEEEEE

FRITTELLE DI BACCALA'

INGREDIENTI: 400 g di baccalà, 50 g di farina 00, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Tenete in ammollo il baccalà per due giorni (se si tratta di quello salato). Asciugatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti con le mani. Preparate una pastella sbattendo l'uovo con un po di sale, qualche cucchiaio di latte e un cucchiaio e mezzo di farina. Intingete i pezzi di baccala nella pastella, quindi friggeteli in abbondante olio bollente finchè non risulteranno dorati. Scolateli e fateli asciugare nella carta assorbente.

                                      BUON APPETI'.......

CARBONARA DI MARE

Ingredienti per 4:
- due tranci di salmone fresco;- una scatoletta grande di tonno;- bottarga;- 4 uova;- Parmigiano:- Pepe;- Olio;- 2 spicchi d’aglio;- 2 peperoncini;- Prezzemolo;- Pasta fresca (spaghetti o mezze maniche rigate)

- Come prima cosa soffriggete l’aglio coi peperoncini, aggiungete il salmone fresco (precedentemente spezzettato) e quando è quasi pronto mettete il tonno (se è in scatola sgocciolatelo bene). Quando è pronto lasciate riposare. Nel mentre che aspettiate che bolla l’acqua sbattete le uova in un piatto. Dopo averle sbattute aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano, pepe e un po’ di prezzemolo tagliuzzato. Quando è pronta la pasta la mescolate per bene nel condimento. Accendete il fornello e la fate saltare con l’uovo sbattuto, infine aggiungete un po’ di bottarga.

BUON APPETITO......

POLPETTE PISELLI E RICOTTA

INGREDIENTI: 150 gr di pisellini;1 scalogno; 250 gr di ricotta; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; 1 uovo; pangrattato qb; olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno e rosolarlo in un padellino con l'olio. Aggiungete i pisellini, un pizzico di sale un paio di cucchiai di acqua e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. In una ciotola mettete il pecorino, l'uovo, la ricotta e il pangrattato. Amalgamate bene gli ingredienti ed unite i piselli. Con le mani umide preparate ora le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Una volta cotte sgocciolate su carta assorbente e lasciate intiepidire prima di servire

BRUSCHETTE DI TONNO E CIPOLLE

INGREDIENTI: 700 g di ventresca di tonno, 500 g di cipolle, 1 bicchiere e mezzo vino bianco vermentino di Gallura, olio extravergine di oliva, sale, olive

PREPARAZIONE
Lavate la ventresca, asciugatela e fatela a fette. Tagliate a velo la cipolla e fatela imbiondire in un tegame di terracotta con mezzo bicchiere di olio. Aggiungete le fette di ventresca e soffriggetele due minuti per lato. Salate, versate il vino e fate sfumare a fiamma bassa. Aggiungete a fine cottura una manciata di olive. Stendete sulle bruschette e servite

BUON APPETITO

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per 6 persone): Farina 250 gr, Burro 125 gr, Zucchero 180 gr, Uova 2, Vanillin 1 bustina, Sale 1 pizzico, Ricotta 300 gr, Cioccolato 100 gr di gocce

Preparazione: Preparare la pasta frolla: impastare la farina con il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero (100 gr), 1 uovo, la bustina di vanillina e il pizzico di sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel ripiano basso del frigo il più a lungo possibile. Preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta con lo zucchero restante(80 gr), le gocce di cioccolato, Stendere la frolla e foderarci una teglia (dm 24 cm), tenendo da parte un po' di pasta per le strisce. Versare sulla frolla il ripieno. Con la pasta frolla tenuta da parte preparare le strisce e decorare la crostata. Infornare la crostata di ricotta e cioccolato per circa 35 minuti forno ventilato fate raffreddare e mangiare ottima anche tiepida .....BUON APPETITO

SPAGHETTI GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI :
500 gr di spaghetti 400 gr di gamberi freschi 4 zucchine medie 2 spicchi d'aglio peperoncino prezzemolo 1/2 bicchiere di vermentino olio evo(olio extra vergine d'oliva) sale qb.
 
In una padella versare l'olio e far soffriggere l'aglio con il peperoncino,aggiungere le zucchine precedentemente lavate asciugate e tagliate a rondelle aggiustare di sale e aggiungere un po' di acqua calda in un'altra padella far saltare i gamberi con un po' d'olio poi aggiungo il vino faccio sfumare, verso il tutto nella padella delle zucchine faccio insaporire un paio di minuti una vola cotti gli spaghetti verso il tutto nella padella e manteco aggiungendo il prezzemolo tritato ...BUON APPETITO!!

LASAGNE PASQUALI

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di lasagne fresche
• 1 kg di spinaci freschi
• 2 carciofi
• 200 gr pisellini lessati
• 3 carote, tagliate a julienne
• 3 zucchine, tagliate a julienne
• 500 ml besciamella
• 500 g di ricotta freschissima
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
• 3 cucchiai di timo e maggiorana tritati
• punte di asparago per decorare
• sale e pepe 

Procedimento:

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente.
Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi a fette non troppo spesse. Fateli poi cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete riscaldato in un cucchiaio di olio 100 ml di acqua leggermente salata e stemperato un cucchiaino di farina che serve a mantenere il colore verde brillante dei carciofi.
Quando sono diventati teneri, scolateli e fateli raffreddare. Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne cioè a bastoncini sottili. Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare. Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con la besciamella e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carciofi, piselli, carote e zucchine. Per ultimo uno strato di ricotta mescolata al timo e maggiorana tritati e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel, dei fiocchetti di burro qua e là, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.

CONFETTURA DI SEDANO BIANCO

Fate così: tagliate il sedano a piccoli pezzettini e pesatelo. Aggiungete metà peso in zucchero e 1/2 cucchiaino di succo di limone ogni 50 g. Mettete il tutto in una pentola, coprite con acqua e cuocete 45 minuti. Riducete in purea e cuocete ancora 15 minuti. Attendete che raffreddi e sarete pronti per l’utilizzo. L’ho provata con il formaggio ovino Balente e ho gradito l’accostamento

RISOTTO ALL'ARAGOSTA ♥

INGREDIENTI: 2 aragoste da 400 g, 380 g di riso carnaroli (provate quello coltivato in Sardegna ! Ottimo!!), 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 200 g di passata di pomodoro, 2 cipolle, 1 carota, olio extra vergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe bianco.

PREPARAZIONE
Tagliate le aragoste a metà e mettete i gusci delle teste dell'aragosta in una casseruola con l'acqua, la carota, la cipolla e i gambi del prezzemolo, per preparare un fumetto. In una padella, con l'olio, rosolate mezza cipolla tritata, aggiungete le aragoste e lasciatele rosolare a fiamma dolce per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro e continuate a cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce, insaporite di sale e di pepe bianco. In una padella rosolate l'altra metà della cipolla, tritata, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Bagnate il riso con il fumetto preparato precedentemente. A metà cottura del riso aggiungete la salsa con l'aragosta, continuate a cuocere fino a cottura del riso. Servite il risotto con l'aragosta affettata e una spruzzata di prezzemolo tritato

INVOLTINI DI MELANZANE E PANCETTA

INGREDIENTI:
2 grosse melanzane
250 g. di pancetta tesa affettata fine
250 g. scamorza affumicata
200 g. mozzarella
150 g. di parmigiano 
olio di oliva extravergine q.b.


Tagliare le melanzane a fette alte circa 1/2 cm e grigliarle sulla piastra da entrambi i lati.
Tagliare la scamorza a pezzetti larghi poco meno delle fette di melanzana e spessi 1/2 cm circa.
Mettere un pezzetto di scamorza sopra ogni fetta di melanzana e arrotolare quest’ultima su se stessa, formando un rotolino: proseguire in questo modo fino a terminare tutte le fette.
Arrotolare ogni involtino con una fetta di pancetta e disporre gli involtini uno accanto all’altro su una teglia da forno unta con un velo d’olio.
Cospargere tutti gli involtini con pezzetti di mozzarella e completare spargendovi sopra il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C finché la mozzarella si sarà sciolta e si sarà formata una crosticina lievemente gratinata