MENU' DELLE FESTE......VIGILIA

Ciao a tutti e scusate l'assenza ma tra il lavoro e due blog da gestire ...e allucinante..
oggi voglio presentarvi il menu' ke io ho scelto x le feste , quindi iniziamo con la vigilia di Natale
ekko qua ..

VIGILIA : 
Antipasti: 
- Cestini di sfoglia con taleggio e zukkine
- Insalata russa kon krostini kaldi
- Tartine tiepide di burro e salmone
- Merluzzo fritto
 PRIMO:
-Tagliatelle  allo scoglio

SECONDO:
- Gamberoni alla vernaccia 
- Seppie ciuffi in umido kon piselli

CONTORNI:
- Melanzane impanate
- Semolino dolce piemontese

Prosecco , Acqua , Frutta

DOLCE:
-Panettone artigianale tiepido con scaglie di ciokkolato ....

AUGURIIIIIIIIIIIII    

EKKOMI DI RITORNO........TORTA DI MELE SPECIALE

Ciao a tutti scusate l'assenza , ma in questi mesi ho avuto molto da fare 
sto anche kurando un blog di kreativita' ke mi impegna molto, comunque 
cerkero' di essere presente anke qui ...un bacio a tutte.......a voi la ricetta e 
strabuonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa testata  da me...

INGREDIENTI :

130gr di burro

2 cucchiai di miele

250gr di farina 00

3 mele Golden

2 rametti di rosmarino

150ml di acqua

20 gr di zucchero a velo

2 mele rosse per la copertura

Pasta brisé

Per la pasta brisé potete utilizzare quella già pronta la supermercato oppure potete prepararla voi. Come preferite.

Nel caso optasse per la preparazione della pasta brisé fai da te, eccovi la ricetta.

PROCEDIMENTO per la PASTA BRISE’ indicata per questa ricetta

Ingredienti:

200 gr.di farina 00

150 gr di burro

1/2 bicchiere di acqua ghiacciata

un pizzico di sale

1- Setacciare la farina e disporla a fontana . Unire burro a pezzetti, acqua e sale.

2- Impastare bene , formare una palla e lasciare riposare in frigo coperta da pellicola per 60 minuti.

PRECEDIAMO ORA A PREPARARE LA TORTA

1- Sbucciare 3 mele , affettarle e farle poi a pezzetti e cuocerle per 10 minuti con miele, acqua e rosmarino.

2- Aggiungere metà del burro e frullare il tutto ottenendo una purea

3- Stendere la pasta brisé, coprirla con fagioli e cuocerla in forano a 180° per 10 minuti

4- Togliere la teglia dal forno e riempire con il composto di mele raffreddato e decorare con gli spicchi di mele rosse  a cui avrete lasciato la buccia.

5- Sciogliere il restante burro e spennellarlo su tutta la torta.

6- Cuocere in forno pre-riscaldato per 15 minuti a 180°

7- Togliere dal forno , spolverare con zucchero a velo e rimettere ancora due minuti nel forno a caramellare.

BUON APPETITO !

COIETAS

INGREDIENTI:

• 8 fettine di manzo
• 100 g di lardo
• 1/2 bicchiere di vino Vermentino
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

PREPARAZIONE
Con il batticarne appiattite le fette di carne. Fate un trito finissimo con il lardo, aglio e prezzemolo e mescolate bene. Spalmate il composto sulle fettine, arrotolatele e chiudetele con degli stecchini. Mettete gli involtini in una casseruola con dell’olio e fate rosolare bene. A metà cottura aggiungete il vino e aggiustate di sale. Servite ben caldi.

ZUPPETTA DI PESCE ALLA SARDA

INGREDIENTI
1 trancio di cernia
12 gamberi
6 calamari
250 g di vongole veraci
6 pomodorini
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio e del prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
8 fette di pane

PREPARAZIONE: Ovviamente il pesce deve essere freschissimo. Prima di tutto puliamo e tagliamo ad anelli i calamari. Togliamo il carapace ai gamberi, tagliamo a pezzi la cernia. Le vongole le avremo già messe a spurgare in acqua e sale per un paio d’ore.
In una padella cuociamo i calamari per 10-15 minuti a fuoco vivace con un filo d’olio. In una larga padella mettiamo l’olio, l’aglio e aggiungiamo lo spada. Dopo averlo rosolato da entrambi i lati mettiamo anche i gamberi, i pomodorini tagliati a metà e i calamari precedentemente scottati. Sfumiamo con il vino e continuiamo a cuocere per 10 minuti. Nel frattempo nel pentolino dove abbiamo scottato i calamari cuociamo la passata per una decina di minuti. A questo punto nella padella grande aggiungiamo le vongole, la passata di pomodoro e a fuoco vivo con il coperchio facciamo aprire le vongole. Scopriamo e se risulatasse troppo liquido facciamo rapprendere a fuoco alto. Quindi spegnamo, aggiustiamo di sale e pepe e spolverizziamo con abbondante prezzemolo. Tostiamo delle fette di pane, meglio se del giorno prima, e strofiniamole con dell’aglio. Ora possiamo impiattare. Facciamo attenzione che tutti i commensali abbiano i vari pesci poi guarniamo con il pane, il prezzemolo e un giro d’olio evo, o se vogliamo piccante. Portiamo in tavola. Sono sicura che 2 fette di pane a testa non bastarenno perchè il buono della zuppa ovviamente è il sughetto.

INSALATA DI POLPO E SEDANO

Un piatto fresco e delicato che raccoglie il sapore del mare unito all’aroma del sedano

INGREDIENTI: 1 kg di polpo, sedano, sale, succo di un limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione abbondante acqua. Rovesciate la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Rigiratela, togliete gli occhi e, con un coltellino, eliminate il becco. Lavarte bene sotto l’acqua corrente. Battetelo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la polpa. Quando l’acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell’acqua e sollevateli. Ripetete l’operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergete il polpo nell’acqua e abbassate il fuoco al minimo. Coprite e cuocete per circa 30 minuti, la polpa dovrà risultare tenera. Togliete dall’acqua e tagliate a tocchi. Mettete tutto in un contenitore capiente e condite con il sedano tagliato e pulito dalle parti legnose, prezzemolo, sale, succo di limone e olio. Mescolate il tutto e fate riposare in frigo almeno per 1 ora.

ASPETTANDO PASQUA

CIAO tra un po il blog kiude per ferie ..dal 23 aprile al 7 maggio si parte per la sardegna ..andiamo aprire le finestre ..in attesa dell'estate ...nn vedo l'ora e spero sia un bel tempo kosi un giretto al mare anke senza bagno me lho faccio ........intanto x deliziarvi gli okki vi mostro un'immagine di questa terra meravigliosa 
la SARDEGNA .....baci lella
arrrivooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

TORTINO DI PATATE

INGREDIENTI: 600 g di patate, 200 g di pecorino fresco tagliato a fettine, 80 g di pecorino grattugiato, 2 uova, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Riscaldate il forno a 200°. Nel frattempo lavate le patate e fatele cuocere con abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolatele, togliete la buccia e iniziate a tagliarle a rondelle. Come secondo passaggio mettete un po di olio nella teglia e preparate un primo strato di patate, salate e pepate e incorporate le fettine di pecorino. Preparate più strati fino al completo esaurimento degli ingredienti poi versate in superficie un composto fatto con i tuorli e il pecorino grattugiato. Mettere in forno a 180° per 20 minuti e servite.

BUON APPETI' .....CIAO 

RAVIOLI ALLA RICOTTA E BOTTARGA

INGREDIENTI: Per la pasta: 400 gr di semola di grano duro macinata fine, 2 uova, sale. Per il ripieno: 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bottarga di muggine, 50 gr di pecorino stagionato grattugiato, 200 gr di spinaci lessati,
2 uova, zafferano, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Impastate la semola con le uova, un pizzico di sale e l'acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno trenta minuti. Per il ripieno sbriciolate finemente la bottarga, schiacciate la ricotta e mescolate tutto in una terrina, unite gli spinaci finemente tritati, le uova, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto. Stendere con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili. Sulla prima disponete a distanza regolare delle piccole noci di ripieno, quindi coprite con la seconda sfoglia, premete con la punta delle dita intorno al ripieno per siggillare e tagliate con la rotella dentata tanti quadrati di circa 7-8 cm di lato. Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete i ravioli. Scolateli e serviteli con olio e salvia e una spolverata di pecorino grattugiato.

BISCOTTI SARDI (NN RICORDO IL NOME )

Da un'antica ricetta data dalla bisnonna di una mia cara amica .......(grazie signora lei e molto gentile)
ingredienti:

4 uova, g 300 zucchero, limone gratt, g 200 strutto, 2 bustine vanillina, 2 bustine lievito, Kg 1 farina, 250 ml latte, g 30 ammoniaca per dolci sciolta nel latte tiepido, un pizzico di sale. Lavorate il tutto e con il mattarello formate una sfoglia di 1 cm, e a piacere preparate i biscottini, dimenticavo prima di disporli sulla teglia passarli nello zucchero, cottura 15 minuti circa a 180°
Con la vs fantasia potete preparare i dolcetti a piacere, o farciti di marmellata, o crema !

CARCIOFI RIPIENI AL SUGO

INGREDIENTI: 1 barattolo di pelati da 800 gr, 1/2 cipolla, 5 carciofi, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Mondare i carciofi tagliando i gambi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntandoli per eliminare le spine, tagliando cioè all’incirca a metà altezza di ciascun carciofo.
Tuffare quindi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, e intanto preparare il ripieno. In una ciotola amalgamare le uova con formaggio, prezzemolo, aglio tritato fino fino, sale, pepe, il pangrattato.
Con questa farcia riempire i carciofi dopo aver ben allargato le foglie e facendo attenzione a non romperli. Pulite i gambi del carciofo. Adagiate i carciofi in un tegame con l’olio in posizione capovolta perchè così subito rapprende il ripieno. Trascorsi un paio di minuti, capovolgere i carciofi e cercare di rosolarli su tutti i lati. Dopo aver rosolato i carciofi da tutti i lati, Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame tuffate la cipolla tritata e aggiungete i gambi puliti e lavati. Una volta fatti stufare per qualche minuto e a tegame coperto possiamo aggiungere i pelati frullati e aggiustare di sale, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e lasciare andare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo è arrivato il momento di adagiare i carciofi ripieni e soffritti nel ragù. Lasciate cuocere sempre a tegame coperto per una mezz’ora. Servite con una grattata di pecorino grattugiato.

FRITTELLE DI PATATE E PEPERONI

INGREDIENTI: 600 g di patate a pasta gialla, 2 peperoni rossi e gialli, 80 g formaggio casizolu, 80 g farina, 1 uovo, olio extravergine di oliva, formaggio pecorino grattugiato, sale.

PREPARAZIONE
Lessate le patate in acqua bollente salata, pulite i peperoni, e riduceteli a dadini piccoli. Tagliate il formaggio a dadini. Scolate le patate e sbucciatele. Passatele attraverso lo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola. Incorporatevi i dadini di peperone, l'uovo e 50 g di farina. Aggiungete i dadi di formaggio, 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di sale. Mescolate bene con la forchetta. Riscaldate intanto lì'olio in una larga padella. Raccogliete l'impasto a cucchiaiate, modellatelo in polpette e passate nella farina rimasta. Friggetele 5 minuti per parte, scolatele su carta assorbente, salatele e servite.

FINOCCHI AL GRATIN

INGREDIENTI: 4 finocchi, 3 pomodori, 10 olive nere, origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulite i finocchi, tagliateli in quarti e sciacquateli sotto il getto dell'acqua corrente, allargando leggermente le foglie. Metteteli nell'apposito cestello per la cottura a vapore, e cuoceteli per 10 minuti o fino a quando risulteranno teneri, ma ancora sodi. Ungete una pirofila con un filo d'olio e disponetevi sul fondo su un solo strato i finocchi. Distribuitevi sopra i pomodori lavati e tagliati a dadini, sale e pepe. Completate con i capperi dissalati e le olive denocciolate e spezzettate. Cospargete con l'olio rimasto, 1 pizzico di origano e il formaggio grattugiato. Gratinate nel forno a 180° per 10 minuti.

TORTA DI ASPARAGI E FORMAGGI

INGREDIENTI: 400 gr asparagi, 100 gr di ricotta, 250 gr formaggio casizolu (tipo peretta), 2 uova, 3 cucchiai di formaggio pecorino, 1 rotolo di pasta sfoglia, Sale, uno spicchio d'aglio, olio extravergine e latte q.b.

PREPARAZIONE
Saltare gli asparagi in padella con un po di olio e uno spicchio d'aglio e salare. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e accendere il forno a 180°. Mettere gli asparagi, il formaggio casizolu tagliato a quadretti, con una forchetta prendete fiocchi di ricotta e distribuirla sulla torta. Sbattete le uova, aggiungete un po di latte e pecorino e versare sulla torta. Infornare per 30 minuti.

PATATE AL GRATIN....

PATATE AL GRATIN

INGREDIENTI: 1,5 di patate non farinose, 300 g di formaggio casizolu (PERETTA), 4 dl di panna fresca, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Riducete a fettine anche il casizolu. Mescolate in una ciotola la panna con una grattata di noce moscata, sale e pepe. Sbucciate l'aglio, dividetelo a metà e poi utilizzatelo per sfregare interamente una pirofila che ungerete poi con un filo di olio. Sistemate le patate alternandole con le fettine di formaggio, quindi versateci sopra il mix di panna e cuocete in forno caldo per 50-55 minuti

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E MENTA

INGREDIENTI per 12 pz
per i cup cakes

90 ML YOGURT INTERO
175 GR ZUCCHERO
1.5 CUCCHIAI OLIO VEGETALE
105GR FARINA TIPO 00
35 GR CACAO AMARO IN POLVERE
1 CUCCHIAINO BICARBONATO
1 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE
UN PIZZICO DI SALE
1 UOVO GRANDE
4 GOCCE DI ESSENZA MENTA PIPERITA
90 ML ACQUA CALDA

per la copertura
240 GR ZUCCHERO A VELO SETACCIATO
60 GR BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
UN PIZZICO DI SALE
1/2 CUCCHIAINO ESSENZA MENTA PIPERITA
2 CUCCHIAI DI LATTE
COLORANTE ALIMENTARE VERDE

PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 180° ed inserire i pirottini nell'apposita teglia. Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero ed i lieviti con il sale, nella planetaria aggiungendovi poi le uova, l'olio, lo yogurt, l'essenza e l'acqua, lentamente fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Riempire i pirottini per due terzi ed infornare per circa 20/25 minuti.
Lasciar raffreddare prima nella teglia per almeno 5 minuti e fuori il tempo necessario per raffreddarli completamente prima di decorarli.
Per la crema vi basterà mischiare metà dello zucchero, il burro e il sale nella planetaria, aggiungendo poi metà' del latte, l'essenza e lo zucchero restante e poche gocce di colorante in gel.
Aggiungere infine il latte rimasto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Decorare con riccioli di cioccolato fondente.

PASSATO BENE CAPODANNO ????? E ADESSO DOMANI VI ASPETTA LA BEFANA ........TORTINO DI PATATE

Ingredienti per 6 persone: 600 g di patate-  50 g di farina o fecola - 3 uova- pancetta affumicata una confezione- olio-  sale - pepe.


Procedimento
1) Sbucciate le patate e grattugiatele all’interno di una ciotola.
2) Aggiungetevi la farina, le uova la pancetta il sale e il pepe
3) Impastate il tutto molto velocemente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4) Mettete due cucchiai di olio in una padella (grande, in quanto dovrà contenere tutto il composto) e versatevi l’impasto appena ottenuto.
5) Aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciate bene la torta all’interno della padella proseguendo più volte l’operazione.
6) Quando la torta sarà ben dorata da entrambi i lati (la potete facilmente girare come una qualsiasi frittata), toglietela delicatamente dalla padella e servitela in un piatto da portata.