PREPARAZIONE
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte quanto un dito. Salate le fette di melanzana, adagiatele in uno scolapasta, coprit
ele con un piatto sul quale metterete un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo. Tritate finemente sia il prezzemolo che gli spicchi di aglio. Trascorsa la mezz’ora, sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda corrente e poi asciugatele. Friggete le melanzane in olio bel caldo e servitele.
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