La prima cosa da fare è mettere le vongole a spurgare in abbondante acqua fredda salata per un paio d’ore,in modo che perdano l’eventuale sabbia presente al loro interno;pulire poi le cozze e farle aprire in una padella senza condimenti;far aprire anche le vongole scolate e sciacquate.Mettere a cuocere la pasta in abbondante brodo di pesce.Intanto in una capace padella con un filo d’olio soffriggere aglio,prezzemolo e pomodoro secco tritati,quindi unire cozze e vongole sgusciate (tenerne qualcuna col guscio da parte per la presentazione);bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco,far evaporare,unire del peperoncino in polvere a piacere e aggiustare di sale se necessario.Unire infine lo zafferano.Quando la pasta è al dente scolarla e versarla nella padella col sugo,amalgamando bene col condimento.Unire del pecorino grattugiato e versare nei piatti,completando con una spolverata di bottarga e i frutti di mare col guscio.
Nessun commento:
Posta un commento