PREPARAZIONE
Lasciate a bagno i filetti di pesce nel latte per 15 minuti per ammorbidirli, scolateli e mettete da parte il latte. Spellate i filetti, eliminate con cura le lische e tritateli con le patate, il finocchio, il prezzemolo e le uova. Riducete il composto ad una purea omogenea, trasferitela in una ciotola, incorporate i due cucchiai del latte che avete messo da parte e una presa generosa di sale e pepe, mescolando il tutto con cura. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Con le mani bagnate formate le crocchette e ricoprite uniformemente le crocchette con il pane grattugiato. Scaldate l'olio in una padella grande e quando sarà bollente friggete le crocchette poche per volta e fatele dorare uniformemente per 4 minuti. Lasciate scolare nella carta da cucina e servite.
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