INGREDIENTI: 500 gr di semola fine, 150 gr di farina, 300 ml di acqua, 12,5 gr di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 500 gr di ricotta di pecora, 1 cucchiaino e 1/2 di sale
PREPARAZIONE: Impastare le farine con l'acqua e il lievito, incorporare la ricotta e continuare ad impastare. Far lievitare per 2 ore, poi formare i panini (100/150 gr ciascuno) e far lievitare altre 2 ore nella teglia. Infornare a 175° per 45 minuti circa. Si può anche incorporare la ricotta in un secondo tempo alla pasta già lievitata, in questo modo la ricotta rimane abbastanza slegata dall'impasto e si percepisce meglio.
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