CONIGLIO A SUCCHITTU

suchittu de coillu : 1 coniglio spezzettato, olio extravergine di oliva,aglio 2 spicchi tritati, prezzemolo tritato finemente,1 bicchiere di vernaccia ,capperi e olive a discrezione. far rosolare in una larga padella con olio ,aglio ,prezzemolo e la carne ben lavata e asciugata,prima a fuoco vivace per dorare la carne per circa 10 min. aggiungere 1 bicchiere di vernaccia far sfumare a fuoco vivace poi abbassare la fiamma e coprire, far cuocere lentamente per circa 1 ora e mezzo,rigirando spesso,15 min prima di spegnere aggiungere olive e capperi,precedentemente quando si rosola la carne non salare troppo xche' le olive sono salate . prima di spegnere eventualmente verificare se aggiungere sale.