FORMAGGELLE SALATE CON FORMAGGIO PRIMO SALE, MENTA E ZAFFERANO SU PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI PER PASTA VIOLADA:
1 kg di semola rimacinata
200 gr strutto
acqua tiepida qb
20 gr sale
Farcia per formaggelle
500 gr di formaggio primo sale
menta qb
2 bustine di zafferano
zeste di limone
100 gr di pecorino
sale qb

PREPARAZIONE
mettere la farina a fontana , aggiungere sale, strutto e acqua, lavorare con energia fino ad ottenere un'impasto omogeneo e compatto, lasciare riposare in frigo per circa 3 ore, intanto preparare la farcia, macinare il formaggio e aggiungere le bustine di zafferano, zeste di limone, pecorino sale qb infine la menta, formare delle palline e lasciare rassodare in frigo circa 1 ora.
stendere la pasta in sfoglia e formare dei dischi con un coppa pasta a vostra preferenza , al centro del disco aggiungere la farcia, quindi rialzare e ondulare l'orlo della pasta in modo di formare come fossero dei piccoli cestini infornare in forno a convenzione per circa 20 minuti a 200 gradi ,( forno di casa 220 gradi per 30 minuti) buon divertimento.

BUONA NOTTE A TUTTI

DOLCE NOTTE A TUTTI .....

TORTA DI FICHI E MANDORLE

L'ORA DEI GOLOSI  ...

INGREDIENTI: 200 gr di zucchero, 400 gr di farina 00, 100 ml di latte, 8 fichi , 150 gr di burro, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 3 uova, 1 bustina di lievito , 80 gr di farina di mandorle, 3 cucchiai di, mandorle in scaglie, 1 limone , un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Sciogliere il burro in un pentolino e unirlo al latte e alla vaniglia. Sbucciare i fichi, tagliarli a metà e bagnarli un po' con il succo di un limone. Montare molto bene le uova con lo zucchero e unire il burro fuso con il latte (una volta freddi) e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene e poi unire la farina di mandorle e un pizzico di sale. Sistemare il composto in uno stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno.
Adagiare mezzo fico sopra ogni fetta lasciandolo un po' sprofondare nell'impasto e cospargere con le mandorle a lamelle la superficie. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

E nn fatevi mankare un bel bikkierino di kannonau kon le peske di stagione 
sempre tipiko sardo ....

FREGULA AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 6 persone

1 kg di Fregula
6 Scampi grandi
1 kg di cozze
1 Kg di Arselle
1 kg di pomodori freschi
aglio
olio
prezzemolo
peperoncino
un bicchiere di vino bianco( di buona qualità)
sale

In un tegame capiente versare 6 cucchiai di olio con due spicchi d'aglio e soffriggere, lasciare insaporire e poi togliere. Aggiungere gli scampi e farli rosolare, e dopo due minuti fare sfumare con del vino bianco. A questo punto mettere il pomodoro precedentemente tagliato a cubetti, far cuocere per circa 10 minuti e aggiungere le cozze e le arselle precedentemente bollite e sgusciate. Si possono lasciare dentro le proprie valve alcuni frutti di mare, anche per motivi estetici.
Aggiungere il peperoncino a seconda del gusto. Assaggiare il sugo durante la cottura ed eventualmente aggiungere sale, anche se i frutti di mare hanno già una loro sapidità.
Cuocere la salsa ma non lasciarla raffinare completamente , perchè la cotturà verrà ultimata insieme alla fregula. Mettere a cuocere la fregula per circa 7 minuti in abbondante acqua salata, scolarla e finire la cottura nel tegame in cui c'è la salsa per altri 5 minuti. La consistenza del piatto deve essere abbastanza liquido, aggiungere gli scampi attorno al piatto di portata, spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con basilico.
Buon appetito!

FETTUCCINE CON ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI: 400 g di fettuccine, 250 gr di asparagi, 120 gr di pancetta, 100 gr di pecorino semistagionato, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, eliminando le parti dure e tagliate il resto a rondelle. Rosolate lo spicchio d'aglio schiacciato in padella e unite gli asparagi, cuocendoli con un coperchio per 5 minuti. Tagliate la pancetta a striscioline sottili, unitela agli asparagi e cuocete per qualche minuto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po di acqua di cottura e versatela nel condimento. Saltate per qualche minuto spolverando a piacere il pepe e il pecorino.

POMODORI FARCITI CON IL TONNO

INGREDIENTI: 4 pomodori maturi, 200 g di tonno, 1 uovo sodo, 1 mazzetto di erba cipollina, maionese, olio extravergine di oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di aceto, sale

PREPARAZIONE
Tritate l'uovo sodo e l'erba cipollina, sgocciolate il tonno e spezzetatelo. Riunite in una terrina tonno, uovo, maionese, il succo di limone e l'erba cipollina. Mescolate bene il tutto. Prendete 4 pomodori e tagliate la parte superiore. Scavate la polpa, quindi farcite con il composto, lasciate raffreddare in frigo e servite

FRITTATA CONTADINA

INGREDIENTI: 6 uova, 200 g di ricotta, 150 g di spinaci lessati, 100 g di salsiccia tagliata a cubetti, 50 g di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Sbattete in una ciotola la ricotta, poi unite le uova, una alla volta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la salsiccia tagliata a cubetti. Salate, pepate e insaporite con il peperoncino tritato. In una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato rosolate gli spinaci lessati e ben strizzati. Una volta rosolati eliminate l'aglio e riversateli nella ciotola con il composto di uova. Mescolate e versate tutto in una pirofila foderata con carta oleata. Ponete la frittata in forno a 180° per 20 minuti e servite.