PENNETTE AI FUNGHI PORCINI

Se non conoscete i funghi, assicuratevi della provenienza o 
potete farli assaggiare prima a vostro marito :-) ....tagliateli non tanto sottili. Due spicchi d'aglio schiacciati, pomodoro secco e olio evo. Fatte imbiondire l'aglio e il pomodoro secco in una padella antiaderente, inserite i funghi che cuoceranno per alcuni minuti...non troppo.
Aggiungete il prezzemolo fresco tritato fino.
Una volta cotte le pennette, le trasferite nella padella per una semplice mantecatura.

Dopo circa 2 gg, se non avete segni di cedimento, vuol dire che i funghi erano buoni. ;-)

COZZE GRATINATE AL POMODORO

INGREDIENTI: 800 g di cozze, 250 g di pomodori maturi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 60 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Sotto l’acqua fredda corrente, spazzolate e lavate le cozze eliminando il bisso. Ponete le cozze in una padella coperta senza condimento, a fuoco vivo, fino a quando si saranno aperte. Scartate quelle che non si sono aperte e filtrate il liquido di cottura. Apritele eliminando una valva e disponete in una teglia da forno. In una ciotola amalgamate il pangrattato, l’aglio schiacciato, il prezzemolo lavato e tritato e la polpa dei pomodori; salate, pepate e aggiungete un cucchiaio del liquido di cottura filtrato e l’olio necessario per rendere omogeneo e cremoso il composto. Aiutandovi con un cucchiaino, coprite ogni mollusco con il composto della ciotola e completate con un filo d’olio. Gratinate le cozze in forno a 180° per circa 10 minuti.

AGNELLO CON PATATE E CARCIOFI

INGREDIENTI: 800 gr. di polpa di agnello da latte, 6 carciofi sardi spinosi, 2 patate, 1 bicchiere di vino bianco Vernaccia, q.b. olio extravergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, q.b. prezzemolo, q.b. sale
q.b. peperoncino in polvere, 1 limone (il succo)

PREPARAZIONE: In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente).
Aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario). Pelate le patate, tagliatele a dadini e mettetele da parte e pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, mettete le patate e i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato. Quando i carciofi e le patate saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!)

POLPO AL CANNUNAU

INGREDIENTI: 1,5 kg di polpo, 1 l di Cannonau, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale. Per la salsa: 20 g di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE
Pulite e lavate i polpi; cuoceteli a fuoco lento con il vino in una pentola coperta per trenta minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare nel liquido di cottura e tagliateli a metà, in senso verticale, partendo dalla testa e poi a pezzi grossolani. Adagiateli in una teglia unta con un filo d'olio, l'aglio e un pizzico di sale. Cuocete in forno a 180° per circa 10 minuti. Servite il polpo ben caldo con la salsa al vino (ottenuta mescolando il fondo di cottura dei polpi, la farina e l'olio extravergine) e a piacere il prezzemolo tritato.

DRUCCHESE (PASTICCINI)

La ricetta: 5 etti farina, 5 etti zucchero, 6 uova, 1/4 latte, 70g olio semi, 1 limone gratt, 1 vanillina, 1/2 bust lievito, 1 bustina di Cremortartaro, 200g mandorle dolci e 4 amare. Fate uno zabaione e aggiungete pian piano tutti gli altri ingredienti, prendete le formine e versate circa 2 cucchiai rasi dell'impasto in forno a 180° per 20 minuti. Per la decorazione preparate una glassa semplice con 100g di zucchero a velo 1 cucchiaio d'acqua e uno di fior d'arancio, spargete sul dolce e versate diavoletti a piacere!

CROCCHETTE PROSCIUTTO E CARCIOFI

INGREDIENTI: 6 carciofi, 1 etto di prosciutto crudo circa, formaggio pecorino fresco, 1/2 limone, 1-2 uova, 100 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi tagliando le punte e scartando le foglie esterne più coriacee; mettetli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire e quindi fateli lessare in acqua salata finchè non saranno teneri, ma ancora sodi. Tagliate i carciofi in 4 spicchi. Posate sopra uno spicchio di carciofo, un quadrotto di formaggio e avvolgete con il prosciutto. Procedete allo stesso modo per ognuno, posateli su un vassoio e posatevi sopra un peso affinchè si appiattiscano. Passati 5 minuti, passate le crocchelle prima nell'uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Fate scaldare l'olio in una padella e friggete le crocchelle. Posate su carta da cucina assorbente e servite.

CROCCHELLE DI CARCIOFI

INGREDIENTI: 8 Carciofi, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, brodo vegetale q.b., 4 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, farina q.b., pangrattato q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Mondate i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure esterne e le spine. Tagliateli a spicchietti, eliminando il fieno centrale e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Tritate l'aglio e fatelo rosolare con i carciofi. Bagnateli con un bicchiere di brodo caldo, regolate di sale, pepate e cuocete per circa 30 minuti, unendo se occorre altro brodo. Poi passate tutto al passaverdure e unite 2 tuorli, il formaggio pecorino grattugiato e il panegrattato. Mescolate bene e lasciate riposare per 20 minuti. Formate delle crocchette ovali, passatele nella farina, poi nelle restanti 2 uova sbattute con poco sale e il prezzemolo e nel panegrattato. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele subito ben calde e croccanti.