COIETAS

INGREDIENTI:

• 8 fettine di manzo
• 100 g di lardo
• 1/2 bicchiere di vino Vermentino
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

PREPARAZIONE
Con il batticarne appiattite le fette di carne. Fate un trito finissimo con il lardo, aglio e prezzemolo e mescolate bene. Spalmate il composto sulle fettine, arrotolatele e chiudetele con degli stecchini. Mettete gli involtini in una casseruola con dell’olio e fate rosolare bene. A metà cottura aggiungete il vino e aggiustate di sale. Servite ben caldi.

ZUPPETTA DI PESCE ALLA SARDA

INGREDIENTI
1 trancio di cernia
12 gamberi
6 calamari
250 g di vongole veraci
6 pomodorini
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio e del prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
8 fette di pane

PREPARAZIONE: Ovviamente il pesce deve essere freschissimo. Prima di tutto puliamo e tagliamo ad anelli i calamari. Togliamo il carapace ai gamberi, tagliamo a pezzi la cernia. Le vongole le avremo già messe a spurgare in acqua e sale per un paio d’ore.
In una padella cuociamo i calamari per 10-15 minuti a fuoco vivace con un filo d’olio. In una larga padella mettiamo l’olio, l’aglio e aggiungiamo lo spada. Dopo averlo rosolato da entrambi i lati mettiamo anche i gamberi, i pomodorini tagliati a metà e i calamari precedentemente scottati. Sfumiamo con il vino e continuiamo a cuocere per 10 minuti. Nel frattempo nel pentolino dove abbiamo scottato i calamari cuociamo la passata per una decina di minuti. A questo punto nella padella grande aggiungiamo le vongole, la passata di pomodoro e a fuoco vivo con il coperchio facciamo aprire le vongole. Scopriamo e se risulatasse troppo liquido facciamo rapprendere a fuoco alto. Quindi spegnamo, aggiustiamo di sale e pepe e spolverizziamo con abbondante prezzemolo. Tostiamo delle fette di pane, meglio se del giorno prima, e strofiniamole con dell’aglio. Ora possiamo impiattare. Facciamo attenzione che tutti i commensali abbiano i vari pesci poi guarniamo con il pane, il prezzemolo e un giro d’olio evo, o se vogliamo piccante. Portiamo in tavola. Sono sicura che 2 fette di pane a testa non bastarenno perchè il buono della zuppa ovviamente è il sughetto.

INSALATA DI POLPO E SEDANO

Un piatto fresco e delicato che raccoglie il sapore del mare unito all’aroma del sedano

INGREDIENTI: 1 kg di polpo, sedano, sale, succo di un limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE: Portate ad ebollizione abbondante acqua. Rovesciate la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Rigiratela, togliete gli occhi e, con un coltellino, eliminate il becco. Lavarte bene sotto l’acqua corrente. Battetelo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la polpa. Quando l’acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell’acqua e sollevateli. Ripetete l’operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergete il polpo nell’acqua e abbassate il fuoco al minimo. Coprite e cuocete per circa 30 minuti, la polpa dovrà risultare tenera. Togliete dall’acqua e tagliate a tocchi. Mettete tutto in un contenitore capiente e condite con il sedano tagliato e pulito dalle parti legnose, prezzemolo, sale, succo di limone e olio. Mescolate il tutto e fate riposare in frigo almeno per 1 ora.

ASPETTANDO PASQUA

CIAO tra un po il blog kiude per ferie ..dal 23 aprile al 7 maggio si parte per la sardegna ..andiamo aprire le finestre ..in attesa dell'estate ...nn vedo l'ora e spero sia un bel tempo kosi un giretto al mare anke senza bagno me lho faccio ........intanto x deliziarvi gli okki vi mostro un'immagine di questa terra meravigliosa 
la SARDEGNA .....baci lella
arrrivooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

TORTINO DI PATATE

INGREDIENTI: 600 g di patate, 200 g di pecorino fresco tagliato a fettine, 80 g di pecorino grattugiato, 2 uova, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Riscaldate il forno a 200°. Nel frattempo lavate le patate e fatele cuocere con abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolatele, togliete la buccia e iniziate a tagliarle a rondelle. Come secondo passaggio mettete un po di olio nella teglia e preparate un primo strato di patate, salate e pepate e incorporate le fettine di pecorino. Preparate più strati fino al completo esaurimento degli ingredienti poi versate in superficie un composto fatto con i tuorli e il pecorino grattugiato. Mettere in forno a 180° per 20 minuti e servite.

BUON APPETI' .....CIAO 

RAVIOLI ALLA RICOTTA E BOTTARGA

INGREDIENTI: Per la pasta: 400 gr di semola di grano duro macinata fine, 2 uova, sale. Per il ripieno: 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bottarga di muggine, 50 gr di pecorino stagionato grattugiato, 200 gr di spinaci lessati,
2 uova, zafferano, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Impastate la semola con le uova, un pizzico di sale e l'acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno trenta minuti. Per il ripieno sbriciolate finemente la bottarga, schiacciate la ricotta e mescolate tutto in una terrina, unite gli spinaci finemente tritati, le uova, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto. Stendere con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili. Sulla prima disponete a distanza regolare delle piccole noci di ripieno, quindi coprite con la seconda sfoglia, premete con la punta delle dita intorno al ripieno per siggillare e tagliate con la rotella dentata tanti quadrati di circa 7-8 cm di lato. Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete i ravioli. Scolateli e serviteli con olio e salvia e una spolverata di pecorino grattugiato.

BISCOTTI SARDI (NN RICORDO IL NOME )

Da un'antica ricetta data dalla bisnonna di una mia cara amica .......(grazie signora lei e molto gentile)
ingredienti:

4 uova, g 300 zucchero, limone gratt, g 200 strutto, 2 bustine vanillina, 2 bustine lievito, Kg 1 farina, 250 ml latte, g 30 ammoniaca per dolci sciolta nel latte tiepido, un pizzico di sale. Lavorate il tutto e con il mattarello formate una sfoglia di 1 cm, e a piacere preparate i biscottini, dimenticavo prima di disporli sulla teglia passarli nello zucchero, cottura 15 minuti circa a 180°
Con la vs fantasia potete preparare i dolcetti a piacere, o farciti di marmellata, o crema !