CARCIOFI RIPIENI AL SUGO

INGREDIENTI: 1 barattolo di pelati da 800 gr, 1/2 cipolla, 5 carciofi, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Mondare i carciofi tagliando i gambi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntandoli per eliminare le spine, tagliando cioè all’incirca a metà altezza di ciascun carciofo.
Tuffare quindi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, e intanto preparare il ripieno. In una ciotola amalgamare le uova con formaggio, prezzemolo, aglio tritato fino fino, sale, pepe, il pangrattato.
Con questa farcia riempire i carciofi dopo aver ben allargato le foglie e facendo attenzione a non romperli. Pulite i gambi del carciofo. Adagiate i carciofi in un tegame con l’olio in posizione capovolta perchè così subito rapprende il ripieno. Trascorsi un paio di minuti, capovolgere i carciofi e cercare di rosolarli su tutti i lati. Dopo aver rosolato i carciofi da tutti i lati, Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame tuffate la cipolla tritata e aggiungete i gambi puliti e lavati. Una volta fatti stufare per qualche minuto e a tegame coperto possiamo aggiungere i pelati frullati e aggiustare di sale, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e lasciare andare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo è arrivato il momento di adagiare i carciofi ripieni e soffritti nel ragù. Lasciate cuocere sempre a tegame coperto per una mezz’ora. Servite con una grattata di pecorino grattugiato.

FRITTELLE DI PATATE E PEPERONI

INGREDIENTI: 600 g di patate a pasta gialla, 2 peperoni rossi e gialli, 80 g formaggio casizolu, 80 g farina, 1 uovo, olio extravergine di oliva, formaggio pecorino grattugiato, sale.

PREPARAZIONE
Lessate le patate in acqua bollente salata, pulite i peperoni, e riduceteli a dadini piccoli. Tagliate il formaggio a dadini. Scolate le patate e sbucciatele. Passatele attraverso lo schiacciapatate, lasciandole cadere in una ciotola. Incorporatevi i dadini di peperone, l'uovo e 50 g di farina. Aggiungete i dadi di formaggio, 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di sale. Mescolate bene con la forchetta. Riscaldate intanto lì'olio in una larga padella. Raccogliete l'impasto a cucchiaiate, modellatelo in polpette e passate nella farina rimasta. Friggetele 5 minuti per parte, scolatele su carta assorbente, salatele e servite.

FINOCCHI AL GRATIN

INGREDIENTI: 4 finocchi, 3 pomodori, 10 olive nere, origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulite i finocchi, tagliateli in quarti e sciacquateli sotto il getto dell'acqua corrente, allargando leggermente le foglie. Metteteli nell'apposito cestello per la cottura a vapore, e cuoceteli per 10 minuti o fino a quando risulteranno teneri, ma ancora sodi. Ungete una pirofila con un filo d'olio e disponetevi sul fondo su un solo strato i finocchi. Distribuitevi sopra i pomodori lavati e tagliati a dadini, sale e pepe. Completate con i capperi dissalati e le olive denocciolate e spezzettate. Cospargete con l'olio rimasto, 1 pizzico di origano e il formaggio grattugiato. Gratinate nel forno a 180° per 10 minuti.

TORTA DI ASPARAGI E FORMAGGI

INGREDIENTI: 400 gr asparagi, 100 gr di ricotta, 250 gr formaggio casizolu (tipo peretta), 2 uova, 3 cucchiai di formaggio pecorino, 1 rotolo di pasta sfoglia, Sale, uno spicchio d'aglio, olio extravergine e latte q.b.

PREPARAZIONE
Saltare gli asparagi in padella con un po di olio e uno spicchio d'aglio e salare. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e accendere il forno a 180°. Mettere gli asparagi, il formaggio casizolu tagliato a quadretti, con una forchetta prendete fiocchi di ricotta e distribuirla sulla torta. Sbattete le uova, aggiungete un po di latte e pecorino e versare sulla torta. Infornare per 30 minuti.

PATATE AL GRATIN....

PATATE AL GRATIN

INGREDIENTI: 1,5 di patate non farinose, 300 g di formaggio casizolu (PERETTA), 4 dl di panna fresca, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Riducete a fettine anche il casizolu. Mescolate in una ciotola la panna con una grattata di noce moscata, sale e pepe. Sbucciate l'aglio, dividetelo a metà e poi utilizzatelo per sfregare interamente una pirofila che ungerete poi con un filo di olio. Sistemate le patate alternandole con le fettine di formaggio, quindi versateci sopra il mix di panna e cuocete in forno caldo per 50-55 minuti

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E MENTA

INGREDIENTI per 12 pz
per i cup cakes

90 ML YOGURT INTERO
175 GR ZUCCHERO
1.5 CUCCHIAI OLIO VEGETALE
105GR FARINA TIPO 00
35 GR CACAO AMARO IN POLVERE
1 CUCCHIAINO BICARBONATO
1 CUCCHIAINO LIEVITO IN POLVERE
UN PIZZICO DI SALE
1 UOVO GRANDE
4 GOCCE DI ESSENZA MENTA PIPERITA
90 ML ACQUA CALDA

per la copertura
240 GR ZUCCHERO A VELO SETACCIATO
60 GR BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
UN PIZZICO DI SALE
1/2 CUCCHIAINO ESSENZA MENTA PIPERITA
2 CUCCHIAI DI LATTE
COLORANTE ALIMENTARE VERDE

PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 180° ed inserire i pirottini nell'apposita teglia. Mescolare la farina, il cacao, lo zucchero ed i lieviti con il sale, nella planetaria aggiungendovi poi le uova, l'olio, lo yogurt, l'essenza e l'acqua, lentamente fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Riempire i pirottini per due terzi ed infornare per circa 20/25 minuti.
Lasciar raffreddare prima nella teglia per almeno 5 minuti e fuori il tempo necessario per raffreddarli completamente prima di decorarli.
Per la crema vi basterà mischiare metà dello zucchero, il burro e il sale nella planetaria, aggiungendo poi metà' del latte, l'essenza e lo zucchero restante e poche gocce di colorante in gel.
Aggiungere infine il latte rimasto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Decorare con riccioli di cioccolato fondente.

PASSATO BENE CAPODANNO ????? E ADESSO DOMANI VI ASPETTA LA BEFANA ........TORTINO DI PATATE

Ingredienti per 6 persone: 600 g di patate-  50 g di farina o fecola - 3 uova- pancetta affumicata una confezione- olio-  sale - pepe.


Procedimento
1) Sbucciate le patate e grattugiatele all’interno di una ciotola.
2) Aggiungetevi la farina, le uova la pancetta il sale e il pepe
3) Impastate il tutto molto velocemente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4) Mettete due cucchiai di olio in una padella (grande, in quanto dovrà contenere tutto il composto) e versatevi l’impasto appena ottenuto.
5) Aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciate bene la torta all’interno della padella proseguendo più volte l’operazione.
6) Quando la torta sarà ben dorata da entrambi i lati (la potete facilmente girare come una qualsiasi frittata), toglietela delicatamente dalla padella e servitela in un piatto da portata.