domenica 29 dicembre 2013
SUGHETTO D'ASTICE ALLA VERNACCIA
INGREDIENTI: 2 astici di medie dimensioni, 2 bicchieri di vernaccia, 2 scalogni, 6 pomodori, olio extra vergine di oliva, prezzemolo o basilico, sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire, lavare e tagliare a pezzi gli astici avendo cura di effettuare il taglio anche sulle chele. In una casseruola soffriggere l'olio extra vergine di oliva insieme alle rondelle sottili degli scalogni e fateli dorare nell'olio. Quando gli scalogni saranno ben dorati adagiare i pezzi d'astice infarinati, attendere un paio di minuti ed innaffiare con il vino bianco lasciando sfumare. Aggiungete ora i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere. Aggiungete se necessario durante la cottura il vino bianco. Quando il sughetto sarà pronto insaporire con basilico, o prezzemolo o peperoncino.
BIGNE' ALLA RICOTTA E ARANCIA
INGREDIENTI: 50 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 2 uova, farina g 60, per farcire: 300 g di ricotta, 80 g di zucchero, 15 g di burro, un'arancia.
PREPARAZIONE
Portare a bollore in una casseruola 100 g di acqua e 30 g di burro con un pizzico di sale, poi versatevi la farina e cuocete il composto finchè non si staccherà sfrigolando dalle pareti. Lasciate intiepidire, quindi incorporate un uovo alla volta lavorando il composto con le fruste elettriche fino a farlo diventare omogeneo e cremoso. Usando una tasca da pasticcere distribuite il composto su una placca coperta di carta da forno. Infornate a 190° per 25-30 minuti. Infine sfornate i bignè e lasciateli raffreddare su una gratella. Preparate la farcia: tritate la scorza di arancia, poi in una padellina sciogliete 15 g di burro con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di arancia. Quando imbiondisce, unite la scorza tritata e fatela caramellare per 1 minuto. Spegnete il fuoco e mentre la padella intiepidisce, mescolate la ricotta con il succo di arancia e lo zucchero rimasti e infine unite al composto anche la scorza caramellata. Con una tasca da pasticciere riempite i bignè pennellandoli poi con il cioccolato sciolto a bagnomaria. Mettete i bignè in frigorifero fino al momento di servirli.
PREPARAZIONE
Portare a bollore in una casseruola 100 g di acqua e 30 g di burro con un pizzico di sale, poi versatevi la farina e cuocete il composto finchè non si staccherà sfrigolando dalle pareti. Lasciate intiepidire, quindi incorporate un uovo alla volta lavorando il composto con le fruste elettriche fino a farlo diventare omogeneo e cremoso. Usando una tasca da pasticcere distribuite il composto su una placca coperta di carta da forno. Infornate a 190° per 25-30 minuti. Infine sfornate i bignè e lasciateli raffreddare su una gratella. Preparate la farcia: tritate la scorza di arancia, poi in una padellina sciogliete 15 g di burro con un cucchiaio di zucchero e uno di succo di arancia. Quando imbiondisce, unite la scorza tritata e fatela caramellare per 1 minuto. Spegnete il fuoco e mentre la padella intiepidisce, mescolate la ricotta con il succo di arancia e lo zucchero rimasti e infine unite al composto anche la scorza caramellata. Con una tasca da pasticciere riempite i bignè pennellandoli poi con il cioccolato sciolto a bagnomaria. Mettete i bignè in frigorifero fino al momento di servirli.
POLPO CON VONGOLE AL SUGO
INGREDIENTI: 1polpo da 1 Kg, 1kg di vongole, polpa di pomodoro 400 g, cipolla 1 ( 140 g ), origano,
olio extravergine di oliva, sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite con cura il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente; cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi fatelo raffreddare nel suo stesso liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi utilizzando un coltello affilato.
Preparate una marinata con l’olio, una presa di sale, una di pepe; mescolate con cura e versate sui pezzi di polpo, che avrete disposto in una terrina; coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di polpo conservando la marinata e cuoceteli 4 minuti per lato su una griglia molto calda, bagnandoli spesso con la marinata, quindi prelevateli con una pinza e disponeteli su un capiente piatto. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina. Tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio. Versate le vongole nel tegame e cuocete 5 minuti, muovendo il tegame, finché tutte le conchiglie si aprano, eliminando le conchiglie rimaste vuote e quelle che restano chiuse con un cucchiaio. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fitte. Scaldate l'olio in un largo tegame e rosolate la cipolla tritata 1 minuto a fuoco basso, senza farla annerire. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete 10 minuti. Pepate e versate il fondo di cottura delle vongole filtrato. Lasciate cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le vongole con guscio, cuocete, sempre mescolando 1 minuto. Aggiungete ora il polpo grigliato e servite.
olio extravergine di oliva, sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite con cura il polpo e lavatelo sotto l’acqua corrente; cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi fatelo raffreddare nel suo stesso liquido di cottura, scolatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi utilizzando un coltello affilato.
Preparate una marinata con l’olio, una presa di sale, una di pepe; mescolate con cura e versate sui pezzi di polpo, che avrete disposto in una terrina; coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di polpo conservando la marinata e cuoceteli 4 minuti per lato su una griglia molto calda, bagnandoli spesso con la marinata, quindi prelevateli con una pinza e disponeteli su un capiente piatto. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina. Tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio. Versate le vongole nel tegame e cuocete 5 minuti, muovendo il tegame, finché tutte le conchiglie si aprano, eliminando le conchiglie rimaste vuote e quelle che restano chiuse con un cucchiaio. Filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fitte. Scaldate l'olio in un largo tegame e rosolate la cipolla tritata 1 minuto a fuoco basso, senza farla annerire. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete 10 minuti. Pepate e versate il fondo di cottura delle vongole filtrato. Lasciate cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite le vongole con guscio, cuocete, sempre mescolando 1 minuto. Aggiungete ora il polpo grigliato e servite.
Un piatto speciale che unisce il gusto del formaggio racchiuso nella pasta all’uovo e il sugo ricco preparato con la polpa di cinghiale e il vino cannonau di Jerzu
INGREDIENTI: 400 g di ravioli al formaggio, 400 g di polpa magra di cinghiale macinata, 350 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, vino rosso cannonau di Jerzu, olio extravergine di oliva, sale, pecorino grattugiato.
INGREDIENTI: 400 g di ravioli al formaggio, 400 g di polpa magra di cinghiale macinata, 350 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, vino rosso cannonau di Jerzu, olio extravergine di oliva, sale, pecorino grattugiato.
PREPARAZIONE: Fate scaldare in un tegame un battuto di cipolla, carota e sedano con un po di olio, quindi unite la polpa di cinghiale macinata e rosolate in modo uniforme. Bagnate con il vino e aspettate che evapori tutto, poi unite la polpa di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua calda. Regolate di sale, insaporite con le foglie di alloro e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, una volta cotti, conditeli con il sughetto e una manciata di pecorino grattugiato e servite.
BUONE FESTE A TUTTI
Ciao gente quest'anno nn ho avuto tempo ne di kambiare gli sfondi ..ne altro sono stata molto impegnata con mia madre in ospedale ....ora e a ksa grazie a dio e poi anche per i preparativi di vigilia natale s.stefano ........ora stiamo facendo i preparativi x kapodanno ...ma nel frattempo vi lascio lo stesso qualke ricettina che ho fatto in occasione delle feste ...IN ANTICIPO VI AUGURO UN FLICE 2014
E KE QUEST'ANNO SIA MIGLIORE UN BACIO A TUTTI I MIEI LETTORI DA TUTTO LO STAFF.. AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
E KE QUEST'ANNO SIA MIGLIORE UN BACIO A TUTTI I MIEI LETTORI DA TUTTO LO STAFF.. AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
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