CARDINALES

lavorare per ordine numerico
1) 4 uova intere
2) 400 g di zucchero
3) 2 tazzine da caffè non molto grandi di latte
4) 2 tazzine da caffè di olio
5) 400 g di farina
6) 1 limone grattugiato e 1 bustina di lievito

per la crema pasticciera se avete una ricetta vostra va bene comunque,questa è la mia:
per 1 litro di latte:10 rossi d'uovo,250 g di zucchero,100 g di farina setacciata,la scorza di 1 limone facoltativo stecca di vaniglia.
Una volta pronto l'impasto riempire poco più di metà i pirottini di carta e infornare nel forno già calda a 180 gradi.
una volta cotti,incideteli tutt'attorno e cercate di ricavarne un cappellino a forma di cono e inzuppate di alkermes diluito con un pò d'acqua sia il cappellino che la base.riempire la base con la crema e sistemarvi sopra il capellino.un consiglio,preparate prima la crema in modo che quando vi serve sia già fredda.....

I MIEI BOMBOLONI ALLA CREMA .....MMMMMMMM

Ingredienti :
farina manitoba gr.700 + 300 farina 00
zucchero gr. 100
burro o margarina gr. 100
latte intero ml 500 (mezzo litro)
uova tuorlo 4
lievito di birra gr.75
vanillina 2 bustine
lievito chimico mezza bustina
la buccia ed il succo di un’arancia grattata ( oppure la buccia di un limone)
sale gr. 10
liquore sambuco mezzo bicchiere da vino
miele un cucchiaio
Procedimento: inserire tutti gli ingredienti in planetaria, escluso il latte da aggiungere poco per volta, lasciare lievitare per circa un’ora (dipende dalla temperatura ambiente) spolverare un po’ di farina sul piano di lavoro, con mattarello stendere la pasta dello spessore di 14 millimetri circa, ritagliare dei dischi anche con un bicchiere del diametro di 7-8 centimetri, i ritagli si possono riprendere e fare altri dischi, poggiarli in un vassoio con della carta d forno distanziati tra loro, lasciare lievitare e friggere in abbondante olio, di mais o girasole, zuccherare e farcire a piacere, crema,marmellata o crema nocciola.

PANE DI RICOTTA

 INGREDIENTI: 500 gr di semola fine, 150 gr di farina, 300 ml di acqua, 12,5 gr di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 500 gr di ricotta di pecora, 1 cucchiaino e 1/2 di sale

PREPARAZIONE: Impastare le farine con l'acqua e il lievito, incorporare la ricotta e continuare ad impastare. Far lievitare per 2 ore, poi formare i panini (100/150 gr ciascuno) e far lievitare altre 2 ore nella teglia. Infornare a 175° per 45 minuti circa. Si può anche incorporare la ricotta in un secondo tempo alla pasta già lievitata, in questo modo la ricotta rimane abbastanza slegata dall'impasto e si percepisce meglio.

TORTA RICOTTA E ARANCIA

INGREDIENTI: 250g di farina 00, 250 g di ricotta, 250 g di zucchero, 3 cucchiai di olio, 3 uova grandi, 1 bustina di lievito, la buccia e il succo di un'arancia piccola

PREPARAZIONE
In una terrina montate bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta, l'olio, il succo e la scorza di arancia grattugiata. Quindi incorporate la farina mischiata con il lievito.Versate il composto in uno stampo.Infornate a 180° per circa 45-50 minuti.

PENNETTE BROCCOLI E PECORINO

INGREDIENTI: 200 gr di pennette, Broccoli 250 gr, 1 spicchio d'aglio, Olio extravergine di oliva q.b., Formaggio pecorino grattugiato q.b., sale e pepe q.b, peperoncino

PREPARAZIONE
Cuocete i broccoli in abbondante acqua salata, e quando saranno diventati teneri toglierli dal fuoco conservando la loro acqua di cottura, in cui verrà lessata la pasta. Strizzate e sminuzzate i broccoli. Fate rosolare in padella con l’olio lo spicchio d’aglio tritato e saltate i broccoli per circa 2-3 minuti a fiamma vivace, a questo punto aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate stringere leggermente.
Cotta la pasta scolatela in padella e amalgamate bene aggiungendo il pecorino grattugiato. Servite

TAGLIATELLE SALSICCIA E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: 250 gr tagliatelle all'uovo, 2 funghi porcini freschi, 1 salsiccia di maiale, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1/2 peperoncino rosso, 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 2 manciate di pecorino grattugiato , 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva , sale q.b 

PREPARAZIONE: Pulite bene i funghi porcini togliendo le parti terrose e passandoli con un canovaccio umido; tagliateli a pezzetti o fettine più o meno grandi a vostro piacimento. Lavate e mondate il prezzemolo quindi tritatelo finemente. Spellate l'aglio e dividetelo in 4 parti; spellate la salsiccia di maiale. In una padella aggiungete: olio, 3/4 del prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e il sale; fate soffriggere per 5 minuti e aggiungete a questo punto i funghi e la salsiccia di maiale. Fate cuocere per 20 - 25 minuti aggiungendo a metà cottura il vino. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata Scolate la pasta lasciandola un pò umida, versatela nel condimento, aggiungere il pecorino grattugiato e amalgamate. Servite subito.

FRITTELLINE DI CARCIOFI

Ingredienti. 2 uova, 150g farina, una manciata di parmigiano, un goccino d'olio, mezzo bicchiere di latte tiepido con un pizzico di lievito di birra, limone grattugiato, mentuccia a piacere, per ultimo le cipolle 2 e 4 carciofi affettati finemente e precotti, mischiare il tutto e lasciare riposare per mezz'ora e friggere a cucchiaiate in olio caldo , per decorare scaglie di buccia di limone e nuovamente una grattatina!