FRITTELLE DI BACCALA'

NGREDIENTI: 400 g di baccalà, 50 g di farina 00, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Tenete in ammollo il baccalà per due giorni (se si tratta di quello salato). Asciugatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti con le mani. Preparate una pastella sbattendo l'uovo con un po di sale, qualche cucchiaio di latte e un cucchiaio e mezzo di farina. Intingete i pezzi di baccala nella pastella, quindi friggeteli in abbondante olio bollente finchè non risulteranno dorati. Scolateli e fateli asciugare nella carta assorbente.

PESCHE DOLCI

INGREDIENTI: 250 g di farina bianca 00, 1/2 bicchiere di latte, 15 g di lievito di birra, 1 rametto di menta, 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di rum, 2 uova, 50 g di zucchero, 4 cucchiai di alchermes, 200 g di confettura di pesche, sale.

PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido, incorporate 3-4 cucchiai di farina, coprite e fate lievitare per 30 minuti al caldo. Impastate la farina setacciata rimasta con un pizzico di sale, le uova sbattute con l'olio, lo zucchero e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete l'impasto in 8 palline di circa 4 cm, sistematele ben distanziate sulla placca imburrata e infarinata, copritele con un telo e lasciatele lievitare per 1 ora. Cuocetele in forno a 180° per 40 minuti, o finchè saranno gonfie e dorate, e fatele raffreddare. Profumate la confettura di pesche con il rum e spalmatela sulla parte piatta delle palline di pasta. Unitele a 2 a 2 per formare le pesche e spennellatele di alchermes finchè diventeranno belle rosse. Rotolate le pesche nello zucchero, lasciatele asciugare, sistematele nei pirottini di carta e servite.

INSALATA DI BOTTARGA E SEDANO

ingredienti : x 4 persone

bottarga gratuggiata 2 cucchiai da tavola
sedano bianco e verde 3 gambi x tipo
olio oliva evo q.b.
sale pepe q.b.
aceto se piace q.b.

tagliate il sedano a rondelle piccole adagiarlo in un'insalatiera aggiungere la bottarga olio sale pepe , e aceto se piace mescolate bene e lasciate marinare 10 minuti 

CROSTATA DI FRAGOLE

Ingredienti pasta frolla:
1 uovo intero, un pizzico di sale, 75 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 cucchiaino di lievito, 200 gr di farina, scorza d' un limone
grattugiata

Preparazione pasta frolla:
Ognuno di noi abbiamo nostro modo da fare, anche con ricceta davanti, vero?
comunque si sbatte l'uovo con un pizzico di sale si mette zucchero, poi burro, farina, lievito, scorza di un limone .. amalgamate bene tutto .. si mette in forno a 180°C 25 minuti e si lascia raffreddare cosi preparate la crema pasticcera ..

Crema pasticcera
ingredienti:
3 tuorli d'uovo, 90 gr di zucchero, 75 gr di farina, 1/2 litro di latte
la scorza d'un limone grattugiata

Preparazione
crema pasticcera:

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Unite la farina, rimescolando accuratamente per non far formare grumi, la scorza d'un limone grattugiata ed infine stemperate tutto con il latte ( in precedenza fatto scaldare) facendolo scendere "a filetto" ..ponete il recipiente su fuoco dolce e sempre rimescolando, fate addensare la crema, appena avrà raggiunto l'ebollizione tenetela sul fuoco basso per quattro o cinque minuti continuando a mescolare ..
Toglietela dal fuoco, travasatela in una terrina e fatela raffreddare rimescolando di tanto in tanto in modo da evitare che in superficie si formi la pellicola ..

Si mette la crema pasticcera sulla pasta frolla, poi anche la frutta e sopra la gelatina per darle un tocco di lucido.

SPAGHETTI DI MARE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 2:160 gr. di spaghetti, 500 gr. di vongole, 1 kg. di cozze, 2 bustine di zafferano, vino bianco, brodo di pesce (anche di dado), 1 pomodoro secco, peperoncino, 1 spicchio d’aglio,prezzemolo, olio evo, pecorino grattugiato, bottarga grattugiata

La prima cosa da fare è mettere le vongole a spurgare in abbondante acqua fredda salata per un paio d’ore,in modo che perdano l’eventuale sabbia presente al loro interno;pulire poi le cozze e farle aprire in una padella senza condimenti;far aprire anche le vongole scolate e sciacquate.Mettere a cuocere la pasta in abbondante brodo di pesce.Intanto in una capace padella con un filo d’olio soffriggere aglio,prezzemolo e pomodoro secco tritati,quindi unire cozze e vongole sgusciate (tenerne qualcuna col guscio da parte per la presentazione);bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco,far evaporare,unire del peperoncino in polvere a piacere e aggiustare di sale se necessario.Unire infine lo zafferano.Quando la pasta è al dente scolarla e versarla nella padella col sugo,amalgamando bene col condimento.Unire del pecorino grattugiato e versare nei piatti,completando con una spolverata di bottarga e i frutti di mare col guscio.

LASAGNE ZAFFERANO E PECORINO FRESCO

INGREDIENTI per la sfoglia: 300 g di farina 00, 3 uova; per il condimento: 1 l di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, 0,12 g di Zafferano di San Gavino Monreale, 0,05 g di pistilli di Zafferano di San Gavino Monreale, 300 g di pecorino fresco, sale e pepe

PREPARAZIONE: Impastare la farina con le uova per preparare l'impasto per la sfoglia delle lasagne e lasciarlo riposare 20 minuti. Preparare una besciamella morbida: sciogliere il burro in un tegame e aggiungere la farina, stemperarla bene per evitare grumi e farla rosolare senza che bruci. Togliere dal fuoco e aggiungere 'a filo', cioè facendolo cadere lentamente dal tegame, il latte precedentemente scaldato. Miscelare bene gli ingredienti e rimettere sul fuoco proseguendo la cottura fino a che il composto inizia a bollire, avendo cura di mescolare continuamente. Regolare di sale e, una volta pronta la besciamella, versarvi lo Zafferano in polvere e lasciare riposare coprendo con una pellicola da cucina. Col mattarello stendere l'impasto preparato in una sfoglia molto sottile e tagliarla in rettangoli di circa 10 x 15 cm di lato. Imburrare il fondo di una teglia da forno e versarvi due cucchiai di besciamella poi fare un primo strato di sfoglia, coprirlo con altra besciamella e cospargere di pecorino fresco grattugiato grossolanamente. Stendere con un altro strato di sfoglia e farcire come il precedente. Procedere per almeno 4 strati sempre allo stesso modo, distribuendo su ogni strato un po' di pistilli di Zafferano. Terminare con un leggero strato di besciamella, cospargere di pecorino fresco e distribuire una macinata di pepe nero. Infornare a 170° per circa 25 minuti coprendo, se necessario, con un foglio di alluminio; terminata la cottura passare velocemente al grill per dare colore e croccantezza alla superficie.

CROSTATA DI MELE RICCA

Eccovi la ricetta: per 500g farina, 200g zucchero, 3 uova (uno intero e due rossi), 200g burro, un cucchiaio di lievito per dolci,un pizzico di sale, marmellata a piacere sempre diluita con un pò di brandy, la vostra fantasia farà il resto, come da foto potete mettere le mele fresche adagiate nella marmellata e poi se volete la gelatina, dimenticavo, forno a 180° circa 40 minuti!