FRITTELLE DI BACCALA'

INGREDIENTI: 400 g di baccalà, 50 g di farina 00, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE
Tenete in ammollo il baccalà per due giorni (se si tratta di quello salato). Asciugatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti con le mani. Preparate una pastella sbattendo l'uovo con un po di sale, qualche cucchiaio di latte e un cucchiaio e mezzo di farina. Intingete i pezzi di baccala nella pastella, quindi friggeteli in abbondante olio bollente finchè non risulteranno dorati. Scolateli e fateli asciugare nella carta assorbente.

                                      BUON APPETI'.......

CARBONARA DI MARE

Ingredienti per 4:
- due tranci di salmone fresco;- una scatoletta grande di tonno;- bottarga;- 4 uova;- Parmigiano:- Pepe;- Olio;- 2 spicchi d’aglio;- 2 peperoncini;- Prezzemolo;- Pasta fresca (spaghetti o mezze maniche rigate)

- Come prima cosa soffriggete l’aglio coi peperoncini, aggiungete il salmone fresco (precedentemente spezzettato) e quando è quasi pronto mettete il tonno (se è in scatola sgocciolatelo bene). Quando è pronto lasciate riposare. Nel mentre che aspettiate che bolla l’acqua sbattete le uova in un piatto. Dopo averle sbattute aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano, pepe e un po’ di prezzemolo tagliuzzato. Quando è pronta la pasta la mescolate per bene nel condimento. Accendete il fornello e la fate saltare con l’uovo sbattuto, infine aggiungete un po’ di bottarga.

BUON APPETITO......

POLPETTE PISELLI E RICOTTA

INGREDIENTI: 150 gr di pisellini;1 scalogno; 250 gr di ricotta; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; 1 uovo; pangrattato qb; olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno e rosolarlo in un padellino con l'olio. Aggiungete i pisellini, un pizzico di sale un paio di cucchiai di acqua e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. In una ciotola mettete il pecorino, l'uovo, la ricotta e il pangrattato. Amalgamate bene gli ingredienti ed unite i piselli. Con le mani umide preparate ora le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Una volta cotte sgocciolate su carta assorbente e lasciate intiepidire prima di servire

BRUSCHETTE DI TONNO E CIPOLLE

INGREDIENTI: 700 g di ventresca di tonno, 500 g di cipolle, 1 bicchiere e mezzo vino bianco vermentino di Gallura, olio extravergine di oliva, sale, olive

PREPARAZIONE
Lavate la ventresca, asciugatela e fatela a fette. Tagliate a velo la cipolla e fatela imbiondire in un tegame di terracotta con mezzo bicchiere di olio. Aggiungete le fette di ventresca e soffriggetele due minuti per lato. Salate, versate il vino e fate sfumare a fiamma bassa. Aggiungete a fine cottura una manciata di olive. Stendete sulle bruschette e servite

BUON APPETITO

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per 6 persone): Farina 250 gr, Burro 125 gr, Zucchero 180 gr, Uova 2, Vanillin 1 bustina, Sale 1 pizzico, Ricotta 300 gr, Cioccolato 100 gr di gocce

Preparazione: Preparare la pasta frolla: impastare la farina con il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero (100 gr), 1 uovo, la bustina di vanillina e il pizzico di sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel ripiano basso del frigo il più a lungo possibile. Preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta con lo zucchero restante(80 gr), le gocce di cioccolato, Stendere la frolla e foderarci una teglia (dm 24 cm), tenendo da parte un po' di pasta per le strisce. Versare sulla frolla il ripieno. Con la pasta frolla tenuta da parte preparare le strisce e decorare la crostata. Infornare la crostata di ricotta e cioccolato per circa 35 minuti forno ventilato fate raffreddare e mangiare ottima anche tiepida .....BUON APPETITO

SPAGHETTI GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI :
500 gr di spaghetti 400 gr di gamberi freschi 4 zucchine medie 2 spicchi d'aglio peperoncino prezzemolo 1/2 bicchiere di vermentino olio evo(olio extra vergine d'oliva) sale qb.
 
In una padella versare l'olio e far soffriggere l'aglio con il peperoncino,aggiungere le zucchine precedentemente lavate asciugate e tagliate a rondelle aggiustare di sale e aggiungere un po' di acqua calda in un'altra padella far saltare i gamberi con un po' d'olio poi aggiungo il vino faccio sfumare, verso il tutto nella padella delle zucchine faccio insaporire un paio di minuti una vola cotti gli spaghetti verso il tutto nella padella e manteco aggiungendo il prezzemolo tritato ...BUON APPETITO!!

LASAGNE PASQUALI

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di lasagne fresche
• 1 kg di spinaci freschi
• 2 carciofi
• 200 gr pisellini lessati
• 3 carote, tagliate a julienne
• 3 zucchine, tagliate a julienne
• 500 ml besciamella
• 500 g di ricotta freschissima
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
• 3 cucchiai di timo e maggiorana tritati
• punte di asparago per decorare
• sale e pepe 

Procedimento:

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente.
Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi a fette non troppo spesse. Fateli poi cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete riscaldato in un cucchiaio di olio 100 ml di acqua leggermente salata e stemperato un cucchiaino di farina che serve a mantenere il colore verde brillante dei carciofi.
Quando sono diventati teneri, scolateli e fateli raffreddare. Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne cioè a bastoncini sottili. Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare. Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con la besciamella e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carciofi, piselli, carote e zucchine. Per ultimo uno strato di ricotta mescolata al timo e maggiorana tritati e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel, dei fiocchetti di burro qua e là, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.