SPAGHETTI GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI :
500 gr di spaghetti 400 gr di gamberi freschi 4 zucchine medie 2 spicchi d'aglio peperoncino prezzemolo 1/2 bicchiere di vermentino olio evo(olio extra vergine d'oliva) sale qb.
 
In una padella versare l'olio e far soffriggere l'aglio con il peperoncino,aggiungere le zucchine precedentemente lavate asciugate e tagliate a rondelle aggiustare di sale e aggiungere un po' di acqua calda in un'altra padella far saltare i gamberi con un po' d'olio poi aggiungo il vino faccio sfumare, verso il tutto nella padella delle zucchine faccio insaporire un paio di minuti una vola cotti gli spaghetti verso il tutto nella padella e manteco aggiungendo il prezzemolo tritato ...BUON APPETITO!!

LASAGNE PASQUALI

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di lasagne fresche
• 1 kg di spinaci freschi
• 2 carciofi
• 200 gr pisellini lessati
• 3 carote, tagliate a julienne
• 3 zucchine, tagliate a julienne
• 500 ml besciamella
• 500 g di ricotta freschissima
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
• 3 cucchiai di timo e maggiorana tritati
• punte di asparago per decorare
• sale e pepe 

Procedimento:

Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente.
Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi a fette non troppo spesse. Fateli poi cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete riscaldato in un cucchiaio di olio 100 ml di acqua leggermente salata e stemperato un cucchiaino di farina che serve a mantenere il colore verde brillante dei carciofi.
Quando sono diventati teneri, scolateli e fateli raffreddare. Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne cioè a bastoncini sottili. Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare. Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con la besciamella e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carciofi, piselli, carote e zucchine. Per ultimo uno strato di ricotta mescolata al timo e maggiorana tritati e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel, dei fiocchetti di burro qua e là, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.

CONFETTURA DI SEDANO BIANCO

Fate così: tagliate il sedano a piccoli pezzettini e pesatelo. Aggiungete metà peso in zucchero e 1/2 cucchiaino di succo di limone ogni 50 g. Mettete il tutto in una pentola, coprite con acqua e cuocete 45 minuti. Riducete in purea e cuocete ancora 15 minuti. Attendete che raffreddi e sarete pronti per l’utilizzo. L’ho provata con il formaggio ovino Balente e ho gradito l’accostamento

RISOTTO ALL'ARAGOSTA ♥

INGREDIENTI: 2 aragoste da 400 g, 380 g di riso carnaroli (provate quello coltivato in Sardegna ! Ottimo!!), 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 200 g di passata di pomodoro, 2 cipolle, 1 carota, olio extra vergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe bianco.

PREPARAZIONE
Tagliate le aragoste a metà e mettete i gusci delle teste dell'aragosta in una casseruola con l'acqua, la carota, la cipolla e i gambi del prezzemolo, per preparare un fumetto. In una padella, con l'olio, rosolate mezza cipolla tritata, aggiungete le aragoste e lasciatele rosolare a fiamma dolce per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro e continuate a cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma dolce, insaporite di sale e di pepe bianco. In una padella rosolate l'altra metà della cipolla, tritata, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Bagnate il riso con il fumetto preparato precedentemente. A metà cottura del riso aggiungete la salsa con l'aragosta, continuate a cuocere fino a cottura del riso. Servite il risotto con l'aragosta affettata e una spruzzata di prezzemolo tritato

INVOLTINI DI MELANZANE E PANCETTA

INGREDIENTI:
2 grosse melanzane
250 g. di pancetta tesa affettata fine
250 g. scamorza affumicata
200 g. mozzarella
150 g. di parmigiano 
olio di oliva extravergine q.b.


Tagliare le melanzane a fette alte circa 1/2 cm e grigliarle sulla piastra da entrambi i lati.
Tagliare la scamorza a pezzetti larghi poco meno delle fette di melanzana e spessi 1/2 cm circa.
Mettere un pezzetto di scamorza sopra ogni fetta di melanzana e arrotolare quest’ultima su se stessa, formando un rotolino: proseguire in questo modo fino a terminare tutte le fette.
Arrotolare ogni involtino con una fetta di pancetta e disporre gli involtini uno accanto all’altro su una teglia da forno unta con un velo d’olio.
Cospargere tutti gli involtini con pezzetti di mozzarella e completare spargendovi sopra il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C finché la mozzarella si sarà sciolta e si sarà formata una crosticina lievemente gratinata

MAREMMA MAIALA

SOFFICE TORTA DI MELE AL LIMONE

Ingredienti:

-4 mele

-100 g di farina

-un cucchiaino raso di lievito in polvere

-50 g di zucchero semolato

-2 uova

-un dl di latte scremato

-un limone non trattato

-zucchero a velo

-sale 

Preparazione:

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducetele a fettine sottili. Sgusciate le uova e separate tuorli e albumi. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata, il latte e i tuorli. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite le mele a fettine.

Montate a neve gli albumi  e amalgamateli con delicatezza al composto preparato. Rivestite con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo di 24 cm di diametro, versatevi l'impasto preparato, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocete il dolce nel forno caldo a 180? per 40 minuti.

Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo, se vi piace mescolato con cannella in polvere, e servitela, tiepida o fredda.