PENNE CON CREMA DI ZAFFERANO E ZUCCHINE

INGREDIENTI
250 g di penne, 2 zucchine, 200 gr di panna da cucina , 1 cipolla, 1 bicchiere di vermentino di Gallura, 1 bustina di zafferano, sale, pepe , olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Fate saltare le zucchine in una padella con un cucchiaio di olio, lasciandole croccanti. Tritare finemente la cipolla, metterlo in un pentolino con l'olio, far rosolare e aggiungere quindi il vino bianco. Lasciar ridurre il tutto fino a dimezzare il volume, quindi mettere lo zafferano facendo attenzione a scioglierlo bene e in ultimo la panna. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Se piace si puo’ aggiungere una spruzzatina di pepe.
Scolate la pasta al dente, unitela alla crema di zafferano e unite le zucchine.

COPULETTE DI OZIERI

Ingredienti:
250 gr di farina
55 gr di strutto
35 gr di zucchero a velo
una bustina di vanillina
sale
acqua tiepida qb
per il ripieno:
300 gr di mandorle tritate
200 gr di zucchero
1,5 albumi
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina
La scorza di un limone grattata

Ingredienti per la ghiaccia reale:
1 albume
Zucchero a velo quanto basta (circa 150 gr)

Preparate la pasta impastando la farina, lo zucchero e la vanillina con lo strutto. Aggiungere acqua a poco a poco e impastate fino a che otterrete una pasta liscia e non troppo molle.

Coprite con la pellicola trasparente e e mettetela in frigo per 1 ora.

Nel frattempo preparate la farcia:

Tostate le mandorle in forno . Tritatele finemente aiutandovi con qualche cucchiaio di zucchero da utilizzare nella ricetta.

Montate gli albumi a neve e aggiungete lo zucchero a poco a poco sempre montando fino ad ottenere una meringa. Aggiungete il miele e la scorza di limone.

Versate nella meringa le mandorle tritate e la vanillina e mescolate per bene. Mettete da parte.
Stendete la pasta con la sfogliatrice lavorandola più volte. Ricavate delle sfoglie sottili al terzultimo numero della sfogliatrice.
Per fare le copulette ci serverano le formine ovale. Stendete la pasta nelle formine. Riempite con il ripieno.

Coprite le formine con un’altro stratto di pasta. Chiudete bene le copulette.
Infornatele nel forno caldo a circa 120°C, per 30 minuti.
Lasciate raffreddarle. Preparate la ghiaccia reale, sbattendo per bene un albume con lo zucchero a velo. Coprite le copulette e lasciate ad asciugarsi.

Da questa quantità dei ingredienti ho fatto 10 copulette

POLPETTINE DI MELANZANE

INGREDIENTI : 700 g di melanzane, 100 g di pane grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pecorino grattugiato, sale e pepe, 1 litro di olio d'oliva.

PREPARAZIONE: Sbollentate per cinque minuti le melanzane

 a tocchi. Scolatele e strizzarle per bene. Aggiungete il pane, il formaggio, sale, pepe e man mano le uova. L’impasto deve presentarsi sodo, quindi, aggiungete prima un solo uovo e poi regolatevi. Fatene delle polpette e friggetele in olio caldo. Rivoltatele spesso e appena dorate scolatele e servitele calde.

FETTUCCINE ALLA VERNACCIA DI ORISTANO CON BOTTARGA E SCORZETTA DI LIMONE

INGREDIENTI
300 gr. di semola di grano duro
2 tuorli d'uovo
3

75 dl di vernaccia di Oristano
bottarga di muggine a piacere
1 spicchio d'aglio
1 limone o arancia
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE: Impastare i 300 gr. di semola con i 2 tuorli d’uovo, 1,75 dl di vernaccia e un pizzico di sale, lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta soda. Avvolgere in un telo e far riposare per circa 20 minuti.
Una volta pronta, dividere la pasta in quattro parti, passarla quindi nella macchina per la pasta fino ad ottenere alcune sfoglie sottili, Passare ogni striscia di sfoglia nella macchina per la pasta nell’apposito rullo. Alternativamente arrotolare le strisce di pasta ben infarinate nel senso della lunghezza e tagliarle con un coltello in striscioline di un centimetro circa per le tagliatelle, mezzo per i tagliolini, uno e mezzo per le pappardelle.
Mettere la pasta così ottenuta su uno strofinaccio infarinato.
Versare 2 dl di vernaccia in un tegame, quindi unire del prezzemolo, dell’aglio sbucciato e schiacciato e tre o quattro cucchiai di olio di oliva. Far sobbollire a fiamma media fintanto che il vino non si sarà ridotto di un terzo, quindi filtrare il tutto e rimetterlo nel tegame. Far lessare le tagliatelle, scolarle al dente e versarli nel tegame con il condimento preparato in precedenza. Unire la bottarga grattugiata a piacere, la scorzetta di limone o arancia grattuggiata, infine mescolare bene e servire in tavola

PABASSINE ♥♥♥

Preparare una normale pasta frolla con 300gr di farina, 150gr di zucchero, 150gr di burro, 3 rossi d'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Impastare i vari ingredienti e, senza lavorare tro

ppo la pasta, unire 100gr di gherigli di noce e 100gr di mandorle spellate, entrambi ben sminuzzati. In ultimo aggiungere 200gr di uvetta sultanina. Stendere la pasta dello spessore di un dito e ricavarne delle forme a piacere. Cuocerli in forno per 30 minuti. Preparare la glassa facendo sciogliere sulla fiamma 5 o 6 cucchiai di zucchero in poca acqua. Immergere i pabassinas nella glassa bollente e quindi passarli di nuovo in forno appena caldo per pochi minuti.

DURCHES DE MELE

INGREDIENTI: Per la sfoglia occorrono: 300 gr farina 00, strutto gr. 35, un bicchierino di acqua tiepida. Per il ripieno occorrono: gr 250 di miele, gr 300 mandorle macinate fini, la

 buccia di 2 arance essicate e macinate

PREPARAZIONE
In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico. per stendere la pasta potete aiutarvi con la sfogliatrice, la sfoglia deve essere fine, io generalmente la passo al penultimo " scatto" della sfogliatrice. Il ripieno asciugato puo’ essere lavorato. Con le formine per biscotti ricavare i pezzi circa 60 per le dosi indicate e rivestirli con la pasta. Le decorazioni sono libere. Scatenate la vostra fantasia anche con tappi di pennarelli e altri oggetti che lascino un segno sulla pasta. Cottura circa 120 gradi per 30 minuti. Attenzione devono restare candidi e si conservano in una scatola di latta anche per un mese.

FRITTATA DI CIPOLLE E PATATE

INGREDIENTI: 4 uova, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 2 patate piccole, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pangrattatto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Affettare finemente la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti.
In una capiente padella far rosolare le cipolle e le patate a fuoco lento finche’ diventano dorate. In una terrina sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo, il formaggio e il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamare rapidamente. Se il composto risultasse troppo solido aggiungere un po’ di latte, se troppo liquido ancora un po’ di pangrattato.
Versare la pastella in padella fino a coprire la cipolla e le patate. Quando la frittata iniziera’ a rapprendersi girare con l’ausilio di un coperchio. Far dorare bene la frittata da ambo i lati.
Servire ben calda, suddivisa in 4 parti, decorata con ciuffetti di prezzemolo fresco al centro.