POLPETTINE DI MELANZANE

INGREDIENTI : 700 g di melanzane, 100 g di pane grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 100 g di pecorino grattugiato, sale e pepe, 1 litro di olio d'oliva.

PREPARAZIONE: Sbollentate per cinque minuti le melanzane

 a tocchi. Scolatele e strizzarle per bene. Aggiungete il pane, il formaggio, sale, pepe e man mano le uova. L’impasto deve presentarsi sodo, quindi, aggiungete prima un solo uovo e poi regolatevi. Fatene delle polpette e friggetele in olio caldo. Rivoltatele spesso e appena dorate scolatele e servitele calde.

FETTUCCINE ALLA VERNACCIA DI ORISTANO CON BOTTARGA E SCORZETTA DI LIMONE

INGREDIENTI
300 gr. di semola di grano duro
2 tuorli d'uovo
3

75 dl di vernaccia di Oristano
bottarga di muggine a piacere
1 spicchio d'aglio
1 limone o arancia
olio d'oliva
sale

PREPARAZIONE: Impastare i 300 gr. di semola con i 2 tuorli d’uovo, 1,75 dl di vernaccia e un pizzico di sale, lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta soda. Avvolgere in un telo e far riposare per circa 20 minuti.
Una volta pronta, dividere la pasta in quattro parti, passarla quindi nella macchina per la pasta fino ad ottenere alcune sfoglie sottili, Passare ogni striscia di sfoglia nella macchina per la pasta nell’apposito rullo. Alternativamente arrotolare le strisce di pasta ben infarinate nel senso della lunghezza e tagliarle con un coltello in striscioline di un centimetro circa per le tagliatelle, mezzo per i tagliolini, uno e mezzo per le pappardelle.
Mettere la pasta così ottenuta su uno strofinaccio infarinato.
Versare 2 dl di vernaccia in un tegame, quindi unire del prezzemolo, dell’aglio sbucciato e schiacciato e tre o quattro cucchiai di olio di oliva. Far sobbollire a fiamma media fintanto che il vino non si sarà ridotto di un terzo, quindi filtrare il tutto e rimetterlo nel tegame. Far lessare le tagliatelle, scolarle al dente e versarli nel tegame con il condimento preparato in precedenza. Unire la bottarga grattugiata a piacere, la scorzetta di limone o arancia grattuggiata, infine mescolare bene e servire in tavola

PABASSINE ♥♥♥

Preparare una normale pasta frolla con 300gr di farina, 150gr di zucchero, 150gr di burro, 3 rossi d'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Impastare i vari ingredienti e, senza lavorare tro

ppo la pasta, unire 100gr di gherigli di noce e 100gr di mandorle spellate, entrambi ben sminuzzati. In ultimo aggiungere 200gr di uvetta sultanina. Stendere la pasta dello spessore di un dito e ricavarne delle forme a piacere. Cuocerli in forno per 30 minuti. Preparare la glassa facendo sciogliere sulla fiamma 5 o 6 cucchiai di zucchero in poca acqua. Immergere i pabassinas nella glassa bollente e quindi passarli di nuovo in forno appena caldo per pochi minuti.

DURCHES DE MELE

INGREDIENTI: Per la sfoglia occorrono: 300 gr farina 00, strutto gr. 35, un bicchierino di acqua tiepida. Per il ripieno occorrono: gr 250 di miele, gr 300 mandorle macinate fini, la

 buccia di 2 arance essicate e macinate

PREPARAZIONE
In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico. per stendere la pasta potete aiutarvi con la sfogliatrice, la sfoglia deve essere fine, io generalmente la passo al penultimo " scatto" della sfogliatrice. Il ripieno asciugato puo’ essere lavorato. Con le formine per biscotti ricavare i pezzi circa 60 per le dosi indicate e rivestirli con la pasta. Le decorazioni sono libere. Scatenate la vostra fantasia anche con tappi di pennarelli e altri oggetti che lascino un segno sulla pasta. Cottura circa 120 gradi per 30 minuti. Attenzione devono restare candidi e si conservano in una scatola di latta anche per un mese.

FRITTATA DI CIPOLLE E PATATE

INGREDIENTI: 4 uova, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 2 patate piccole, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pangrattatto, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Affettare finemente la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti.
In una capiente padella far rosolare le cipolle e le patate a fuoco lento finche’ diventano dorate. In una terrina sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo, il formaggio e il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamare rapidamente. Se il composto risultasse troppo solido aggiungere un po’ di latte, se troppo liquido ancora un po’ di pangrattato.
Versare la pastella in padella fino a coprire la cipolla e le patate. Quando la frittata iniziera’ a rapprendersi girare con l’ausilio di un coperchio. Far dorare bene la frittata da ambo i lati.
Servire ben calda, suddivisa in 4 parti, decorata con ciuffetti di prezzemolo fresco al centro.

FOKACCIA ALL'ORIGANO FARCITA

Ingredienti per 6-8 persone:400 gr. di farina 00,1 cucchiaino raso di zucchero,1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli,250 ml. di acqua fredda,olio d'oliva,1 melanzana,1 mozzarella,100

 gr. di provola (io ho usato quella piccante,sale,origano

Preparare prima il ripieno:affettare la melanzana e friggerla in olio ben caldo,scolandola su carta assorbente e salandola;aff
ettare provola e mozzarella.Preparare quindi l'impasto della focaccia:mettere la farina setacciata in una ciotola e unire un cucchiaino colmo di sale,zucchero e la bustina di lievito setacciata;unire quindi 2 cucchiai d'olio,abbondante origano e l'acqua un po' per volta,lavorando inizialmente con la forchetta,poi con le mani unte d'olio,velocemente,fino ad ottenere un composto omogeneo.Dividere l'impasto in due parti e stenderne metà in una teglia (28-30 cm.) unta d'olio;farcire con melanzane e formaggi,lasciando un po' di bordo libero,e chiudere con la restante pasta stesa.Coprire con altre melanzane,cospargere di sale e origano,versare in superficie un filo d'olio e cuocere nella parte media del forno già caldo a 220° (200° se ventilato) per 20-25 min.Io l'ho passata poi sotto il grill per 5 min. per dorarla uniformemente.

BISTEKKE DI MELENZANE

Dopo aver tagliato a metà le melanzane incidete la polpa facendo dei quadretti salate e mettete sopra un battuto di basilico e olio,cipolla pomodorini e ancora un battuto di prezzemolo e aglio ancora un po di sale, gratinate x circa 30 minuti alla fine io metto anche formaggio filante ma qui nn c'è il mio frigo era sprovvisto al momento si presentano bene è sono buonissime!